En lækker, traditionel japansk opskrift med ris og æg – perfekt til at starte dagen!

4.92/5 (24)

Når morgenen føles tung, kan Tamago Kake Gohan være den gode grund til at komme ud af sengen. Er du skeptisk, er det værd at vide, at denne ret i Japan er en fast del af morgenmaden. Den er opkvikkende, saltet og mættende, lidt som en English breakfast. Til dage, der begynder tidligt, er Tamago Kake Gohan den perfekte energimakker!

Hvad er Tamago Kake Gohan?

Hvor morgener ofte forbindes med noget sødt – wienerbrød og toast med sødt pålæg – giver Tamago Kake Gohan, eller TKG (卵かけご飯), morgenrutinen et lille energikick. Det er en japansk ret, som stadig føles dejligt trøstende – vi skal jo ikke gå for hårdt til den lige efter vækkeuret – og som samtidig er nem og hurtig at lave.

Helt konkret skal du kun bruge ris, et råt æg og et par smagsgivere til at løfte det hele, blandt andet sojasauce og mirin. Risene serveres i en skål og toppes med et råt æg.

Tallerken med grillede, klæbrige riskager, delvist pakket ind i noriark, på et træbord. — Prøv også min opskrift på nurungji

Når det gælder toppings, kan du sagtens lege med furikake og et par strimler nori. Lad dig ikke skræmme – det er ikke så kraftigt, som det måske lyder. Det hele røres sammen, så ægget bliver helt blandet med risene. Tamago Kake Gohan får en cremet konsistens, næsten som en sød-saltet risotto.

Det er helt sikkert en lidt særlig type opskrift at tage til sig. Tamago Kake Gohan hører faktisk til kategorien Maze Gohan.

Hvad betyder det? Det er en japansk madtradition, hvor man koger ris og blander dem med sæsonens ingredienser. Ofte tilberedes ingredienserne hver for sig. Det er i øvrigt den vigtigste forskel fra Takikomi Gohan (som Mame Gohan hører under!).

Mame gohan i en hvid skål på træbaggrund — Mame gohan

I sidstnævnte tilberedes ingredienserne nemlig sammen med risene. Det, Takikomi Gohan og Maze Gohan har til fælles, er krydringen med sojasauce, dashi og mirin. Det er små detaljer, der skiller dem ad, men der er altså tale om to forskellige typer retter.

Hvor kommer Tamago Kake Gohan fra?

Ordet “Tamago” burde allerede have givet dig et hint, hvis du er en ivrig fan af det japanske køkken. I flere århundreder spiste japanerne ikke æg af religiøse årsager.

Det var først i Edo-perioden (1603-1868), at æg blev en del af kosten. Man kan vist roligt sige, at de siden har indhentet det forsømte – bare tænk på Tamagoyaki, Omurice, Tamago Sando, og listen fortsætter.

Tamago Kake Gohan siges at stamme fra Misaki-cho i Okayama-præfekturet i den sydlige del af den japanske ø Honshū. Journalisten Ginkgo Kishida nævnes ofte som opfinderen af Tamago Kake Gohan i Meiji-æraen (1868-1912). På grund af ophavsmandens profession menes retten først at være blevet præsenteret for offentligheden i et magasin, før den blev populær.

Tamago Kake Gohan blev hurtigt en morgenmadsret af den enkle grund, at den giver kroppen det, den har brug for, for at komme godt i gang med dagen. En lille sjov detalje: Retten blev så stor en succes, at den fik sin egen mærkedag i kalenderen. Mens man den 30. oktober i Frankrig fejrer Sankt Bienvenue, er det i Japan Tamago Kake Gohan, der hyldes!

Hovedingredienserne i Tamago Kake Gohan

Ingredienser til Tamago kake gohan på træbaggrund

Sushiris: Grunden til, at man bruger netop denne type ris, er meget enkel: Når de er kogt, får de en let klistret konsistens. Det er langt mere praktisk, når spisepindene kommer frem.

Æggene: Vi skal bruge et helt æg samt en ekstra æggeblomme. Da æggene bruges rå, siger det sig selv, at kvaliteten er vigtig. Brug helst æg fra fritgående høns.

Lys sojasauce: Brug den med måde! Ideen er ikke at ende med ris i sojasauce, hvor alle de andre smage forsvinder. En halv teskefuld (tilpas efter din egen smag) bør være nok og give retten den rette mængde salt.

Mirin: Den søde risvin hjælper med at afbalancere sojasaucen med milde, sødlige noter. For at retten bliver harmonisk – hverken for sød eller for salt – er der ingen grund til at overdrive mængden.

Dashi: Lidt dashipulver giver en intens umamismag, som fremhæves af sojaen og mirinen. Det er en kombination, der altid fungerer godt som krydring.

Katsuobushi: Den smag finder man også i dashi, som typisk laves med netop denne ingrediens sammen med kombu. Katsuobushi er kort sagt tørret og røget bonito. Det giver retten en tydelig dybde og intensitet, lidt på samme måde som dashi.

Okonomiyaki på træbaggrund — Det er også den berømte topping på okonomiyaki

Glutamat: Et grundelement i asiatisk madlavning. I Europa bruger vi det ikke særlig meget, men på den anden side af kloden findes det næsten overalt. Lidt ligesom salt fungerer det som en smagsforstærker: Det fremhæver smagen af en ingrediens uden at gøre den for salt.

Furikake: Det er en blanding af sesam, tang, sukker, salt og glutamat. Til sidst i tilberedningen er det almindeligt i de fleste opskrifter på Tamago Kake Gohan at tilføje toppings som furikake, nori eller nattō (fermenterede sojabønner). Kort sagt: en lille ekstra bonus på risene, som altid er velkommen.

Tips til at lykkes med Tamago Kake Gohan

Et råt æg om morgenen – er det ikke lige dig? Så anbefaler jeg, at du erstatter det med et Onsen Tamago. På den måde kan du stadig nyde smagen af Tamago Kake Gohan.

Hvis du alligevel har lyst til at prøve den klassiske version, så rør ingredienserne sammen med et par spisepinde, indtil ægget er helt blandet ind i risene, og blandingen er lysegul. Med krydringen er det bedst at være forsigtig og tilsætte lidt ad gangen efter din egen smag. For meget sojasauce kan hurtigt blive ret voldsomt, især hvis du lige er vågnet.

Et lille ekstra tip, hvis du vil spare tid: Brug ris fra dagen før. Så skal de bare varmes op, krydres – og så er der serveret!