Autentisk Tamago Kake Gohan

En lækker, traditionel japansk ret med ris og æg – perfekt til at starte dagen!

Når morgenen er tung, kan Tamago Kake Gohan være den perfekte grund til at stå op. Til de skeptiske kan det nævnes, at retten i Japan er en fast del af morgenmadsritualet. Den er opkvikkende, salt og mættende – lidt som en full English breakfast. På tidlige dage er Tamago Kake Gohan den ideelle energibooster!

Hvad er Tamago Kake Gohan helt præcist?

Mens morgenmad ofte forbindes med søde sager som wienerbrød og toast med syltetøj, giver Tamago Kake Gohan, eller TKG (卵かけご飯), dine vaner et lille spark. Det er en japansk ret, der stadig føles hyggelig – vi skal jo ikke være for hårde ved os selv fra morgenstunden – og den er både nem og hurtig at lave.

I praksis behøver du kun ris, et råt æg og lidt krydderi til at peppe det hele op, typisk sojasauce og mirin. Risen serveres i en skål og toppes med det rå æg.

Når det gælder toppings, kan du eksperimentere med furikake og et par strimler nori. Bliv ikke forskrækket – smagen er slet ikke så kraftig, som den ser ud. Bland det hele, til ægget er helt indarbejdet. Tamago Kake Gohan får en cremet konsistens, næsten som en sød-salt risotto.

Det er uden tvivl en usædvanlig ret at tage til sig. Tamago Kake Gohan tilhører faktisk kategorien Maze Gohan.

Hvad betyder det? Maze Gohan er en japansk madstil, hvor risen koges for sig og derefter blandes med sæsonens ingredienser, som ofte tilberedes separat. Det er netop den vigtigste forskel til Takikomi Gohan (som Mame Gohan hører til!).

I sidstnævnte koges alle ingredienserne sammen med risen. Hvor Takikomi Gohan og Maze Gohan ligner hinanden, er i krydringen med sojasauce, dashi og mirin. Det kræver ikke meget, men det er stadig to forskellige retter.

Hvor stammer Tamago Kake Gohan fra?

Ordet “tamago” burde allerede have fået dig til at spidse ørerne, hvis du er passioneret omkring det japanske køkken. I flere århundreder spiste japanerne ikke æg af religiøse grunde.

Først i Edo-perioden (1603-1868) blev æg en del af kosten. I dag tager de revanche med retter som Tamagoyaki, Omurice, Tamago Sando og mange flere.

Tamago Kake Gohan menes at stamme fra Misaki-cho i Okayama-præfekturet på den sydlige del af hovedøen Honshu. Journalisten Ginkgo Kishida nævnes som ophavsmand til retten under Meiji-perioden (1868-1912). Fordi han var journalist, blev retten først præsenteret for offentligheden i et magasin, før den for alvor slog igennem.

Retten blev hurtigt en klassisk morgenmad, fordi den giver kroppen alt, hvad den har brug for til en god start på dagen. Sjovt nok blev den så populær, at den har fået sin egen mærkedag: Den 30. oktober fejrer man i Japan Tamago Kake Gohan!

Hovedingredienserne i Tamago Kake Gohan

Sushiris: Grunden til at man bruger netop denne type ris er enkel: Efter kogning bliver den let klistret, hvilket gør den meget nemmere at spise med spisepinde. 

Æggene: Brug ét helt æg plus en ekstra blomme. Fordi de serveres rå, skal kvaliteten være i top – vælg helst æg fra fritgående høns. 

Den lyse sojasauce: Brug den med måde; tanken er ikke at drukne risen i soja. En halv teskefuld (tilpas efter smag) er som regel nok til at give den rette saltbalance. 

Mirin: Dette krydderi balancerer sojasaucen med milde, søde noter. For at holde smagen afstemt – hverken for sød eller for salt – er der ingen grund til at skrue op for mængden. 

Dashi: Et nip dashipulver tilfører intens umamismag, som forstærkes af soja og mirin. Det er et samarbejde, der altid fungerer som krydring.

Katsuobushi: Den samme smag finder man i dashi, da den fremstilles af dette ingrediens sammen med kombu. Katsuobushi er ganske enkelt tørret, røget bonito og giver retten masser af dybde.

Glutamat: En hjørnesten i asiatisk madlavning. I Europa bruges det ikke i samme omfang, men i Asien finder man det næsten overalt. Ligesom salt er det en smagsforstærker, der fremhæver råvarens smag uden at gøre retten for salt. 

Furikake: En blanding af sesam, tang, sukker, salt og glutamat. I de fleste opskrifter på Tamago Kake Gohan tilsættes toppings som furikake, nori eller nattō (fermenterede sojabønner) til sidst. Kort sagt en lille bonus, som altid klæder risen. 

Tips til at lykkes med Tamago Kake Gohan

Er et råt æg om morgenen ikke lige dig? Prøv at erstatte det med et Onsen Tamago, så får du stadig den samme smagsoplevelse.

Hvis du alligevel er nysgerrig, så rør ingredienserne sammen med spisepinde, til ægget er helt indarbejdet og lysegult. Når det gælder krydring, er det klogt at gå forsigtigt frem og justere efter smag; for meget sojasauce kan virke ret voldsomt, især lige efter man er stået op.

Et lille tidsbesparende trick: Brug ris fra dagen før. Varm den op, krydr, og så er du kørende!

Kulinariske kilder

Opskriften er inspireret af den skønne udgave fra Serious Eats; efter at have testet flere versioner er det den, der kommer tættest på det, jeg har smagt på restauranter. Krydderierne er teknisk set valgfrie, men efter min mening uundværlige, hvis du vil sætte kursen mod Japan med første bid. Så spring dem ikke over!

For endnu mere punch kan du drysse lidt togarashi over retten