Opskriften på den berømte mochi-is – en nem opskrift, der kan nydes året rundt
Ærligt talt foretrækker jeg de klassiske mochier frem for ismochier, men herhjemme er det underligt nok mochi-isen, der er mest kendt, selvom interessen for traditionel japansk mad er stor. Efter mange af jeres mails får I derfor her en lille opskrift.
Og ja… efter en træning eller på en rigtig varm dag smager den altså ekstra godt, hehe
Hvad er mochi-is egentlig?
Det er kort sagt den frosne og uimodståeligt lækre version af traditionel japansk mochi. Forestil dig et lag mochi – den velkendte bløde, let elastiske og søde riskage – som gemmer på et kølende sorbetfyld eller en cremet iskerne.
I modsætning til traditionel mochi, der ofte forbindes med ceremonier og tidskrævende tilberedning, er mochi-is mere moderne, nem at lave og passer til alle lejligheder – fra familiefester til hverdagens små glæder.
Denne delikatesse er blevet en sjov og nyskabende måde at spise is på og giver mulighed for at udforske et næsten uendeligt udvalg af smage og fyld – fra den klassiske sesampasta til Malabar-is
Hovedingredienserne til at lave mochi-is
Klistret rismel : helt uundværligt; du kan ikke erstatte det med almindeligt rismel eller hvedemel
Majsstivelse: ligesom i gyoza-dej bruges den til at reducere dejens klæbrighed en smule og gøre den lettere at arbejde med
Hjemmelavet is-mochi
Ingredienser
- 135 gram klæbrig rismel (sød rismel)
- 50 g sukker
- 2 spiseskefulde flormelis
- 235 ml vand
- Et par dråber rød frugtfarve
- majsstivelse til drys
- is din yndlingssmag
Instruktioner
Frys iskuglerne
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Brug en lille isske til hurtigt at forme små iskugler, og sæt dem på bagepapiret.
- Pres isen godt sammen, mens du former kuglerne, og lav en lille flad bund, så de ligger stabilt.
- Frys iskuglerne i 1 time.
Tilbered mochidejen
- Rør rismel, sukker og flormelis sammen i en mikroovnsikker skål.
- Tilsæt vand og frugtfarve, og rør, til dejen er helt glat.
- Dæk skålen med plastfolie, og varm dejen i mikroovnen i 1 minut.
- Fugt spatlen, så den ikke klistrer, og fold dejen flere gange.
- Dæk igen, og giv dejen endnu 1 minut i mikroovnen.
- Fold endnu en gang, og varm 30 sekunder mere.
- Dejen skal være let blank; hvis den ikke er det, giv den yderligere 30 sekunder.
Rul dejen ud
- Læg et stykke bagepapir på bordet, og drys det generøst med majsstivelse.
- Brug en gummispatel til at skrabe den varme dej ud på papiret (pas på – den er meget varm).
- Drys overfladen af dejen med majsstivelse.
- Rul dejen ud med en kagerulle til et stort rektangel.
- Hvis dejen klistrer under udrulningen, drys mere majsstivelse ovenpå.
- Rul dejen til ca. 6 mm tykkelse.
- Løft bagepapiret med dejen over på en bageplade, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.
Form mochien
- Brug en saks til at klippe store stykker plastfolie – ét til hver mochi.
- Hver mochi pakkes ind i plastfolie, inden den fryses.
Fyld dejen
- Tag dejen ud af køleskabet, og stans cirkler ud med en rund udstikker (ca. 8 cm i diameter).
- Cirklerne skal være store nok til at lukke helt om iskuglerne.
- Børst forsigtigt overskydende majsstivelse af med en tør bagepensel.
- Arbejd med én iskugle ad gangen, og lad resten blive i fryseren. Placer en iskugle midt på en dejcirkel, og fold dejen op om isen.
- Klem kanterne sammen, så mochien lukkes helt.
- Læg mochien på et stykke plastfolie, saml hjørnerne, og drej stramt for at lukke.
Frys
- Læg mochien tilbage i fryseren med den snoede lukning nedad.
- Gentag med resten af dejen og iskuglerne.
- Frys is-mochien i mindst 1 time, før du serverer.
- Når de er helt frosne, opbevares de – stadig indpakket – i en frysepose eller beholder i op til 3 måneder.
- Lad mochien temperere et par minutter, før du spiser den.
Noter
- n
- Peanutbutter: Rør 2 spsk peanutbutter i, lige efter at dejen er taget ud af mikroovnen. n
- Chokolade: Rør 1 tsk kakaopulver i, før dejen varmes. n
- Matcha: Rør 1 tsk matchapulver i, før dejen varmes. n
- Vanilje: Tilsæt 1 tsk vaniljeekstrakt til dejen, før den varmes. n
- Kokos: Rør 1 spsk kokosmælk i dejen, før den varmes. n
