Kyllingekatsu, også kendt som tori katsu, er en japansk ret med sprødt paneret og friturestegt kyllingebryst. Ordet tori betyder »kylling«, mens katsu er en forkortelse af det engelske »cutlet«, der igen stammer fra fransk »côtelette«. Retten er blandt de mest populære i Japan – den er ikke bare nem at lave, men også uforskammet velsmagende. Smager du den én gang, er du solgt.
Ligesom mange andre populære japanske retter (tænk ramen, tempura, soba osv.) har torikatsu sine egne specialrestauranter, hvor denne saftige kyllingeschnitzel er eneste stjerne på menuen. Og ingen tallerken torikatsu er komplet uden en bunke helt fintsnittet, sprød kål og et generøst skvæt hjemmelavet Bulldog-sauce.
Lidt historie …
Inden tori katsu for alvor slog igennem som kyllingeret i starten af 1900-tallet, blev den typisk lavet med oksekød.
Da retten første gang dukkede op i 1870’erne, blev den straks klassificeret som yoshoku – japansk mad inspireret af Vesten. Det var først flere årtier senere, at oksekødet blev udskiftet med kylling eller svinekød, og retten udviklede sig til den folkekære klassiker, vi kender i dag.
Tori katsu menes at være inspireret af den franske ret côtelette de veau – i al sin enkelhed en paneret kalveschnitzel stegt i smør. Restauranten Rengatei 煉瓦亭 i Tokyo (som stadig holder åbent) greb idéen, tilpassede den japanske smagsløg, og i 1899 blev katsu for første gang serveret.
Tips til den perfekte kyllingekatsu
Det er ganske frivilligt, men gør en stor forskel: Ca. 10 minutter før du skal panere, forstøv en smule vand over panko-raspen. Efter stegning fremstår panko-raspen langt mere kompakt og smukt gylden.
Retten kræver naturligvis den klassiske kyllingekatsu-sauce. Du kan købe den færdig i asiatiske butikker, men du får også opskriften her – den er supernem at lave.
Har du en kødhammer, så brug den – kødet bliver silkeblødt og holder formen bedre.
Autentisk kyllingekatsu
Equipment
Ingredienser
- 2 Udbenede kyllingeoverlår Uden ben
- Salt
- Peber
- Neutral olie til fritering
- Snittede forårsløg til pynt
Panering
- 1 æg sammenpisket i en skål
- 2 spiseskefulde hvedemel i en dyb tallerken
- 1 dyb tallerken panko-rasp
Tonkatsu-sauce
- 1 spiseskefuld ketchup
- 2 spiseskefulde Worcestershire-sauce
- 1 teskefulde sukker
Sådan gør du
- Bank kyllingen let, så den er jævnt flad. Krydr med salt og peber, og trim eventuelt fedt i kanterne.2 Udbenede kyllingeoverlår, Salt, Peber
- Vend kyllingen først i mel, tryk let, og ryst det overskydende af.2 spiseskefulde hvedemel
- Vend derefter i det sammenpiskede æg.1 æg
- Afslut med pankoen – tryk let, og ryst det løse af.1 dyb tallerken panko-rasp
- Fritér kyllingen i 180 °C olie i ca. 1 minut på hver side.Neutral olie
- Lad kyllingen hvile i 5 minutter.
- Fritér derefter endnu 30 sekunder på hver side.
- Lad hvile i yderligere 2 minutter.
- Rør ingredienserne til saucen sammen i en lille skål.1 spiseskefuld ketchup, 2 spiseskefulde Worcestershire-sauce, 1 teskefulde sukker
- Skær kyllingen i pæne skiver.
- Dryp saucen på tallerkenen og pynt med forårsløg.Snittede forårsløg
