Saftige, braiserede svineribben i sojasauce – en opskrift, der spreder sommersmil!
Når lyset langsomt vender tilbage, gør det godt med lidt sommer på tallerkenen. De kinesiske spareribs er efter min mening den perfekte bro mellem de sidste regnbyger og de første solstrejf – uden at du behøver tænde grillen.
Det er en enkel, bekymringsfri opskrift, der ikke kræver et hav af forberedelsestrin.
Men hvad er kinesiske spareribs egentlig?
Vi kender alle de svineribben, der ryger på grillen, så snart vejret tillader det. Og vi ved, at de smager himmelsk – især når de er tilberedt og krydret til perfektion.
I Canada går de også under navnet ‘côtes levées’ og er fast inventar på kinesiske buffeter (tænk kinesisk makaroni, soo guy-kylling eller sprød appelsin-oksekød). Mine quebec-fans efterspørger dem konstant, så efter jeres mange mails får I her en nærmere gennemgang af den populære ret – naturligvis i en traditionel version.
Til forskel fra den klassiske grilludgave er kinesiske spareribs mere sofistikerede i smagen og samtidigt langt nemmere at lave. Her nøjes vi ikke med salt og peber.
Vi placerer dem ikke engang over gløderne. I denne opskrift skæres ribbenene i små, mundrette stykker, der dækkes af en klistret, sød-salt glasur. Før de får lov at simre i saucen, blancherer vi dem kort.
Her taler vi altså om helt færdigtilberedt kød – guf for kødelskere. Vær dog opmærksom på, at selv om forskellen kan virke lille, er kinesiske spareribs noget andet end Char Siu-opskriften, hvor kødet marineres i honning, melasse, hoisinsauce, kinesisk femkrydderi og sesamolie.
Hvilket stykke ribben skal du vælge til kinesiske spareribs?
Spareribs inddeles groft i ryg-ribben og side-ribben, og de to typer har hver deres egenskaber, som bør styre dit valg.
Ryg-ribben, også kendt som baby back ribs, er typisk mere kødfulde og mindre fede – og derfor dyrere. De er perfekte til dig, der vil have masser af mørt, smagfuldt kød.
Side-ribben rummer derimod mindre kød, men mere fedt og ben, hvilket gør dem billigere. Et godt valg til dem, der elsker kød, der let slipper benet og er fyldt med smag.
Hovedingredienserne til kinesiske spareribs
Lys og mørk sojasauce: Lys sojasauce tilføjer en salt, umami note uden at overdøve de øvrige smage. Den mørke, som er tykkere og sødere, giver glasuren dybde og en lækker, blank overflade.
Sukker: Sukker balancerer sojasaucens salthed og hjælper med karamelliseringen. Jeg bruger almindeligt hvidt sukker, men brun farin fungerer også fint.
Shaoxing-vin: En uundværlig risvin, der giver den autentiske kinesiske duft og smag. Bruges hyppigt i marinader. Har du den ikke, kan tør sherry træde til.
Riseddike: Den milde syre i riseddiken mørner kødet og afrunder smagsbilledet.
Et forårsløg: Finthakket for at give retten friskhed og et grønt pift.
Autentiske kinesiske spareribs
Ingredienser
- 700 g svineribben
- 1 spsk. sukker
- 2 spsk. lys soja
- 1 spsk. mørk soja
- 1 spsk. Shaoxing-vin
- 1 spsk. riseddike
- 220 ml vand
- 1 spsk. ingefær finthakket
- 1 spsk. hvidløg finthakket
- 1 forårsløg fintsnittet
Sådan gør du
- Skær ribsene i mundrette stykker. Bed gerne slagteren om hjælp, hvis det er nødvendigt.700 g svineribben
- Læg ribsene i en mellemstor gryde med låg, og dæk dem helt med vand.220 ml vand
- Bring vandet i kog, og lad det simre, til skummet samler sig på overfladen (ca. 12 minutter).
- Hæld vandet fra gennem en sigte i vasken, og skyl kødet grundigt.
- Skyl gryden grundigt, og sæt den tilbage på komfuret.
- Kom de blancherede ribben i gryden sammen med sukker, lys og mørk soja, Shaoxing-vin, riseddike, vand, ingefær og hvidløg.1 spsk. sukker, 2 spsk. lys soja, 1 spsk. mørk soja, 1 spsk. Shaoxing-vin, 1 spsk. riseddike, 1 spsk. ingefær, 1 spsk. hvidløg
- Læg låg på, og lad det simre i 35 minutter. Vend ribbenene halvvejs, så de bliver jævnt tilberedt.
- Fjern låget, skru op for varmen, og kog videre, til saucen tykner og glaserer ribbenene (ca. 3 minutter).
- Drys med fintsnittede forårsløg, og server med dampende ris.1 forårsløg
