Lækre braiserede svineribben i sojasauce… En opskrift, der vil gøre sommeren endnu bedre!
Nu hvor de lyse dage så småt vender tilbage, gør det bestemt ikke noget med lidt sommer på tallerkenen. Efter min mening er kinesiske spareribs den perfekte overgang mellem de sidste regnbyger og de allerførste solstråler, uden at man behøver at finde grillen frem.
Det er en simpel og ligetil opskrift, der ikke kræver tusind forberedelsestrin.
Kinesiske spareribs – hvad er det?
Vi kender alle de svineribben, der ryger på grillen, når vejret er til det. Og vi ved, at de smager fantastisk, især når de er tilberedt og krydret til perfektion.
De kaldes også “côtes levées” og er en klassiker på kinesiske buffeter i Canada (ligesom kinesisk makaroni, soo guy-kylling eller sprødstegt oksekød med appelsin) og er ofte et ønske fra mine quebecois-fans. Efter mange af jeres e-mails får I her et nærmere kig på denne populære ret i dens traditionelle version
Til sammenligning er kinesiske spareribs mere raffinerede i smagen og samtidig tusind gange nemmere at tilberede. Vi nøjes altså ikke bare med salt og peber.
De kommer slet ikke på gløderne. Her skæres ribbenene i små mundrette stykker, der dækkes af en klæbrig, sød-salt glasur. Vi blancherer endda kødet, inden det får lov at simre i saucen.
Det er altså ret ligetil, især for kødelskere. Men vær opmærksom: Selvom forskellen kan virke lille, skal kinesiske spareribs adskilles fra char siu, hvor kødet marineres i honning, melasse, hoisinsauce, de kinesiske fem krydderier og sesamolie.
Hvilket stykke kød skal man vælge til kinesiske spareribs?
Spareribs inddeles overordnet i to typer: rygben og sideben. Hver variant har sine særpræg, som bør påvirke dit valg alt efter dine præferencer.
Rygben, ofte kaldet baby back ribs, er normalt mere kødfulde og mindre fede, men de koster også lidt mere. De er perfekte for dig, der elsker rigelige mængder mørt, smagfuldt kød.
Til gengæld har sideben mindre kød, mere fedt og flere knogler, hvilket gør dem billigere. De er et godt valg, hvis du sætter pris på kød, der let falder af benet og har masser af smag.
Vigtigste ingredienser til kinesiske spareribs
Lys og mørk sojasauce: Den lyse sojasauce giver retten en saltet, umami note uden at dominere. Den mørke, som er tykkere og sødere, tilfører glasuren dybde og gør den ekstra lækker.
Sukker: Sukker balancerer soyasaucens salthed og hjælper med at karamellisere retten. Jeg bruger som regel hvidt sukker, men brunt sukker fungerer også fint.
Shaoxing-vin: En uundværlig ingrediens, der giver den karakteristiske kinesiske aroma. Det er en risvin, som ofte bruges til at marinere kød. Har du ikke Shaoxing-vin, kan du erstatte den med sherry.
Riseddike: Syren i riseddike gør kødet mørt og balancerer smagene.
Et forårsløg: Finthakket for at give retten et strejf af friskhed og farve.
Autentiske kinesiske spare ribs
Ingredienser
- 700 g svineribben
- 1 spiseskefuld sukker
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- 1 spiseskefuld riseddike
- 220 ml vand
- 1 spiseskefuld ingefær finthakket
- 1 spiseskefuld hvidløg finthakket
- 1 forårsløg fintsnittet
Instruktioner
- Skær svineribbenene i mundrette stykker – du kan altid bede din slagter om hjælp.700 g svineribben
- Læg ribbenene i en mellemstor gryde med låg, og tilsæt vand, så de netop er dækket.220 ml vand
- Bring vandet i kog, og lad det boble, til der dannes skum på overfladen (ca. 12 minutter).
- Hæld vandet fra gennem en si, og skyl ribbenene grundigt.
- Vask gryden, og sæt den tilbage på komfuret.
- Kom de blancherede ribben i gryden sammen med sukker, lys og mørk sojasauce, Shaoxing-vin, riseddike, vand, ingefær og hvidløg.1 spiseskefuld sukker, 2 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 spiseskefuld riseddike, 1 spiseskefuld ingefær, 1 spiseskefuld hvidløg
- Læg låg på, og lad det simre i 35 minutter. Vend ribbenene halvvejs, så de tilberedes jævnt.
- Tag låget af, og kog ved høj varme, til saucen tykner og glaserer ribbenene (ca. 3 minutter).
- Drys med fintsnittet forårsløg, og server med dampende ris.1 forårsløg
