Om Marc Winer - Marc Winer

Hej til dig! Velkommen til min blog!

Jeg er virkelig glad for at lære dig at kende. Jeg hedder Marc, madelsker (og især hvidløgsfan), og jeg er passioneret kok. I mere end 5 år har jeg været kulinarisk indholdsskaber.

marc souriant avec des nouilles tenues entre deux baguettes en bois

Jeg startede egentlig inden for økonomi og international handel, men så snart jeg var færdiguddannet, greb jeg chancen for at hellige mig mine gastronomiske passioner på fuld tid.

Der er ikke noget, jeg elsker mere end at opdage nye eksotiske smage. Jeg er fascineret af den enorme mangfoldighed af smagsnuancer i køkkenet, og så snart jeg finder en ny, lækker kombination, skynder jeg mig at genskabe den, så mine læsere og alle mine nærmeste kan nyde den!

Mine intensive studier gav mig en forkærlighed for tal, videnskab og præcision. Derfor behandler jeg hver opskrift som et eksperiment. Med en notesbog ved hånden justerer jeg omhyggeligt parametre som krydring, tid og tilberedningsintensitet, … indtil jeg når perfektion (i det mindste efter min smag).

Marc devant plein de nourriture asiatique au festival made in asia

Nogle gange lykkes det i første forsøg, men det hænder, at jeg laver den samme ret 6, 7 eller 8 gange i træk. Til sidst kan jeg forsikre dig om, at næsten alle opskrifterne på min side er blevet grundigt testet og finpudset.

Min baggrund

Jeg bor i Belgien, men jeg er faktisk af fransk-amerikansk oprindelse. For at kompensere for kalorierne har jeg dyrket karate i over 20 år nu.

photo de marc en kimono avec une médaille — Foto taget ved mesterskabet i Hauts-de-France i 2018, da jeg kvalificerede mig til det franske mesterskab

I begyndelsen var madlavning for mig blot et middel, der blev retfærdiggjort af målet: at spise. Som barn havde jeg den irriterende vane altid at finde en løsning på alt, især når det gjaldt slik. Ingen bolsjer tilbage i skabet? Intet problem, der er jo sukker, så laver vi bare karamel! Som helt for mine søskende i disse “krigstider” blev det hurtigt en refleks at afhjælpe enhver mangel på forsyninger!

Denne tilgang har formet min passion for madlavning: at genskabe alt det, jeg elsker, og gøre det tilgængeligt i ubegrænsede mængder!

Siden da har jeg, hver gang jeg smagte en ny ret og kunne lide den, forsøgt at genskabe den så trofast som muligt derhjemme. Jeg er så heldig hvert år at kunne besøge min amerikanske familie i New York; byen og dens etniske kvarterer har været (og er stadig) mine største kulinariske inspirationskilder. Der finder man alt: fra autentisk kinesisk mad til japansk mad, koreansk mad og alt derimellem. Spørg mig endelig om anbefalinger, hvis du tager dertil.

Historien om min blog

Selv om mine studier indimellem var ret krævende, forsvandt min kærlighed til madlavning aldrig. Faktisk var det ofte tanken om, hvad jeg skulle lave til frokost eller aftensmad, der fik mig igennem en hård dag på universitetsbiblioteket.

At perfektionere opskrifter blev endda et lille sideprojekt i eksamensperioderne; under én eksamenssession spiste jeg for eksempel kun forskellige varianter af okonomiyaki. Det var hurtigt, afbalanceret og lækkert, og jeg kunne variere det på dusinvis af måder.

Marc mangeant du jambon en travaillant — Eller lidt god iberisk skinke under mit masterstudie i Madrid

I løbet af mine to sidste år på handelshøjskolen begyndte jeg at dele min mad på de sociale medier, især på min Instagram-konto. Jeg fandt dog hurtigt formatet lidt begrænsende; det passede mig kun halvt, og jeg ønskede et sted, der var helt mit eget, hvor jeg virkelig kunne udtrykke mig. Sådan blev marcwiner.com til.

Hvis du har fulgt mig et stykke tid, ved du, at jeg også er rykket over på Youtube, Tiktok og endda Facebook, med to grupper, der hver tæller mere end 650 000 medlemmer: Cuisine asiatique maison, for alle dem, der deler min passion for asiatisk madlavning, og Recettes Air Fryer.

I dag har marcwiner.com over 850 opskrifter og får mere end 13 millioner besøg om året. Siden udgives på 26 sprog: fransk, som er originalsproget, og 25 andre sprog, blandt andet engelsk, tysk, spansk og japansk. Hver dag sender jeg også en opskrift via e-mail til de omkring 80 000 abonnenter på mit nyhedsbrev.

Med en gratis konto kan du organisere dine opskrifter i samlinger, lave din indkøbsliste og planlægge ugens måltider. Abonnementet Gousse d’Argent giver dig også private noter, en madlavningsdagbog og et bibliotek med e-bøger.

Jeg har også en ambition om at bekæmpe kulinarisk glemsel; nu hvor jeg har et dedikeret fællesskab, kan jeg let fremhæve opskrifter, som offentligheden næsten har glemt. Og det er fantastisk.

Kort sagt: Hvis du elsker autentisk asiatisk mad, forklaret på den simplest mulige og ekstremt velsmagende måde, er du kommet til det rette sted!

Min kulinariske rejse

Siden jeg lancerede min hjemmeside, har jeg haft mulighed for at deltage i en masse super fede madarrangementer:

Blev inviteret af TV Tokyo i 2026 til en særudsendelse om okonomiyaki: lærte at lave okonomiyaki hos to institutioner i Osaka, Abeton og Tsuruya, og høstede derefter jinenjo i bjergene i Hyōgo (se længere nede)
Jeg var en del af ko-u00e9-chine under mine år i Louvain-la-Neuve, en studenterforening med fokus på kinesisk kultur, hvor vi organiserede kinesisk nytår for over 300 mennesker
Masterclass om ravioli med den stjernebelønnede kok Giovanni Bruno i april 2022
Mødtes privat og udvekslede flere gange med den trestjernede kok David Martin i 2022 og 2023
Mødtes og udvekslede med den stjernebelønnede kok San Degeimbre i juni 2023
Smagte desserter og udvekslede med den japanske konditormester Yasushi Sasaki i marts 2023
Lærte og forfinede hos en lokal thailandsk chef tilknyttet hôtel Burasari i Thailand at lave ægte Pad Thai og Som tam
Tilberedte og serverede spyd på et thailandsk natmarked under min rejse i 2023
Lærte traditionelle madlavningsteknikker af tyrkiske kokke ved den syriske grænse i 2023
Lavede japanske pandekager under Made In Asia 2023

Min medvirken på japansk tv

I marts 2026 gjorde TV Tokyo mig til hovedpersonen i en to timer lang særudsendelse af programmet »Sekai! Nippon Ikitai Hito Ouendan« (世界！ニッポン行きたい人応援団), et program, der finder mennesker over hele verden med en passion for en del af japansk kultur og tager dem med til Japan for at opleve den på stedet. Min del: okonomiyaki, den ret, jeg opdagede på universitetet og lavede igen og igen under mine eksamener.

Holdet kom først og filmede mig i Belgien, hvor jeg havde erstattet yamaimo (den japanske yamsrod, som ikke er til at finde her) med squash for at få den helt særlige bløde konsistens. Så gik min første rejse til Japan til Osaka: jeg blev oplært hos to institutioner inden for okonomiyaki, Abeton og Tsuruya, som delte deres hemmeligheder om tilberedningen med mig. Optagelserne sluttede i bjergene i Hyōgo midt under en kuldebølge, hvor vi gravede jinenjo op, en vild yamsrod, der er så sjælden, at der kun høstes omkring tyve om året, til over 20.000 yen stykket.

Programmet blev sendt den 23. marts 2026 kl. 20.00 på TV Tokyo. Beretningen om optagelserne, på japansk og med videoen, ligger på TV Tokyo Plus.