Hoisinsauce

Hoisinsauce er en særdeles aromatisk og mildt krydret sauce, der ofte anvendes i wokretter med grøntsager, marinader og grillretter. Den er en nøgleingrediens i mange kinesiske retter og i en række vietnamesiske opskrifter. Den kaldes også for kinesisk barbecuesauce.

Hvad er hoisinsauce?

Hoisinsauce er en krydderisauce, der fremstilles af fermenteret sojabønnepasta kombineret med forskellige aromatiske ingredienser og krydderier. Den giver retterne en klassisk asiatisk smagsprofil ved at forene umami med søde, syrlige og pikante noter.

Normalt indeholder den ingen animalske produkter og er derfor velegnet til både veganere og vegetarer, selv om den traditionelt serveres sammen med pekingand. Den bruges også i opskriften på kinesisk glaseret svinekød, char siu

Hoisinsaucens oprindelse

Der vides kun lidt om hoisinsaucens oprindelse, andet end at den stammer fra det kantonesiske køkken. Navnet hoisin stammer fra det kinesiske ord for skaldyr, og de tidligste varianter kan have indeholdt en skaldyrsingrediens for at tilføre umami.

I dag er der ikke længere skaldyr i saucen, og den serveres heller ikke typisk til skaldyr, hvilket gør navnets oprindelse til et mysterium. En udbredt teori går på, at hoisinsauce deler stamtræ med østerssauce, som ligner den i farve, konsistens og til dels smag.

Hvad indeholder hoisinsauce?

Den udgave, der typisk sælges i butikkerne, er baseret på fermenteret sojabønnepasta, hvidløg, eddike, sesamolie, chili og et sødemiddel. Derudover kan den indeholde konserveringsmidler, stabilisatorer og farvestoffer.

Ingredienslisten for det populære mærke Lee Kum Kee lyder på sukker, vand, fermenteret sojabønnepasta (med hvedemel), salt, sød kartoffelpulver, modificeret majsstivelse, sesampasta, hvidløg, chili og krydderier. Du kan finde den på Amazon.

Hvordan smager hoisinsauce?

Saucen er mørk og meget tyktflydende. Smagen er markant salt med et let strejf af sødme. Man kan sammenligne den med amerikansk barbecuesauce, men hoisinsauce er betydeligt mere salt, mere intens, mindre sød og har sin helt egen karakter.

De fermenterede sojabønner giver en dyb umami, som andre saucer ofte henter fra fisk eller kød.

Sådan bruger du hoisinsauce i madlavningen

Hoisinsauce har en særegen og kraftig smag. Hvis du ikke er vant til den, er det en god ide at starte med små mængder og smage dig frem. Tro mig, jeg taler af erfaring. Du kan også fortynde saucen med lidt vand eller sesamolie, inden du tilsætter den i retten.

Hoisinsauce giver autentisk asiatisk smag, farve og fylde til wok- og nudelretter. Den fungerer også fortrinligt som dip til samosaer, rejekager, rejetempura og andre asiatiske snacks. Desuden indgår den i marinaden til sprødt svinekød i airfryer

Nogle opskrifter med hoisinsauce

Hvad kan erstatte hoisinsauce

Kan du ikke få fat i hoisinsauce, er den bedste løsning at lave din egen (se opskriften sidst i artiklen). En hurtig genvej er at blande en almindelig barbecuesauce med lidt sriracha og kinesisk five spice.

Hvor kan man købe hoisinsauce?

De fleste supermarkeder fører hoisinsauce på den asiatiske hylde; kig fx efter mærker som Lee Kum Kee. I asiatiske specialbutikker finder du ofte kvalitetsmærker med færre tilsætningsstoffer. Du kan også købe hoisinsauce online på Amazon.

Hvordan opbevarer man hoisinsauce?

Et uåbnet glas skal opbevares et køligt og mørkt sted og kan holde sig i flere år. Tjek dog altid holdbarhedsdatoen, og sørg for, at der ikke er tegn på mug eller dårlig lugt, hvis glasset har stået længe.

Efter åbning skal glasset opbevares i køleskab. Takket være det høje saltindhold kan saucen holde sig i op til et år, men smid den ud, hvis du ser mug, misfarvning eller bemærker en dårlig lugt.

Hjemmelavet hoisinsauce-opskrift