600 g kyllingeinderfileter vendt i olie, paprika og hvidløgspulver, 10 minutter ved 200 °C med en vending halvvejs i tilberedningen : gyldne udenpå og stadig saftige i midten.
Kyllingeinderfilet er det stykke kylling, der tilgiver mindst : en strimmel på 1 til 2 cm i tykkelsen, næsten uden fedt, som går fra mør til tør med bare ét minut for meget. I kurven afgøres det hele på 10 minutter ved 200 °C : en spiseskefuld olie, så krydderierne hænger fast, en vending halvvejs i tilberedningen og 75 °C i kernetemperatur som det eneste rigtige pejlemærke.
Hvad er kyllingeinderfilet ?
Kyllingeinderfileter er lange, tynde strimler, der sidder under kyllingebrystet, og som gennemløbes af en lille sene. De er magre og sarte, bliver færdige på få minutter og tørrer lige så hurtigt ud.
I airfryeren er der ikke tale om friture. Olien får krydderierne til at hæfte og leder varmen på overfladen, mens den varme luft bruner stykkerne. Målet er en gylden, velduftende yderside og et helt gennemstegt indre uden rosa partier.
De vigtigste ingredienser
Du skal bruge 600 g kyllingeinderfileter, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. paprika, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. herbes de Provence, 1/2 tsk. salt og lige så meget peber. Mere behøver du ikke, og det meste har du sikkert allerede i skabet.
Paprika giver farve og milde, søde noter ; den røgede variant tilfører en let grillsmag. Hvidløgspulver fordeler sig jævnt uden små stykker, der brænder på, i modsætning til friskrevet hvidløg ved så høj varme. Herbes de Provence runder smagen af, og olien får det hele til at hænge ved : uden den sætter krydderierne sig fast på kurven, bliver for mørke og kan smage bittert.
Salt først lige inden tilberedning. Kommer saltet på for tidligt, trækker det væde ud af kødet og gør teksturen trævlet i et så tyndt stykke. Vil du have en sprød version, så vend de olierede kyllingeinderfileter i rasp eller panko, og spray derefter et tyndt lag olie over paneringen.
Gode tekniske råd
Dup kødet tørt med køkkenrulle, før du vender det i olie. Kyllingeinderfileter, der sælges i bakker, ligger ofte i lidt kødsaft, og den fugt bliver til damp i stedet for at lade overfladen tage farve.
Forvarm i 3 minutter ved 200 °C. Når den samlede tilberedning kun varer 10 minutter, koster en kold kurv næsten en tredjedel af tiden, hvor kødet bare bliver lunkent i stedet for at brune.
Læg dem i ét lag uden overlap. En standardkurv rummer 500 til 600 g pr. omgang ; skal du lave mere, så tag det i to omgange. tilberedningstabellen til airfryer dækker de andre formater.
Vend efter 5 minutter, stykke for stykke, med en tang i stedet for at ryste kurven. Varmen kommer ovenfra : uden den vending bliver undersiden bleg.
Tjek, at kernetemperaturen er 75 °C i den tykkeste del. Giv 1 til 2 minutter ekstra til tykke stykker, men gå aldrig over 12 minutter i alt, og lad dem hvile et minut uden for kurven bagefter.
Hvad skal du servere til ?
Servér straks med honning-sennepssauce, en sauce til kyllingevinger eller barbecuesauce. Vil du have kødet endnu mere saftigt, så mariner kyllingeinderfileterne i naturel yoghurt med paprika, hvidløg og spidskommen : tilberedningstiden er den samme. Kolde og skåret i strimler er de også gode i en wrap eller på en salat dagen efter.
Starter du fra frost, så regn med 14 til 16 minutter ved 200 °C til ukrydrede kyllingeinderfileter, og krydr dem først efter tilberedning : krydderier hæfter dårligt på rimfrost. Rester varmes bedst op i kurven, aldrig i mikrobølgeovnen.
Ingredienser
Kylling
- 600 g kyllingeinderfileter
- 1 spsk. olivenolie
Krydderiblanding
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. herbes de Provence
- 0.5 tsk. salt
- 0.5 tsk. peber
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag kyllingeinderfileterne ud af emballagen, og dup dem tørre med køkkenrulle.600 g kyllingeinderfileter
- Kom dem i en skål.
- Hæld olivenolien over, og vend godt rundt, så kødet dækkes jævnt.1 spsk. olivenolie
- Tilsæt paprika, hvidløgspulver, herbes de Provence, salt og peber.1 tsk. paprika, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. herbes de Provence, 0.5 tsk. salt, 0.5 tsk. peber
- Vend med hænderne, indtil hver inderfilet er dækket af krydderier.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Læg inderfileterne i kurven i ét lag uden at overlappe hinanden.
- Tilbered dem i 10 minutter ved 200 °C.
- Vend inderfileterne halvvejs, efter 5 minutter.
- Kontrollér, at kødet ikke længere er rosa i midten, og at kernetemperaturen når 75 °C; giv dem 1 til 2 minutter ekstra, hvis inderfileterne er tykke, men overskrid ikke 12 minutter i alt.
Afslutning
- Lad dem hvile i 1 minut uden for kurven.
- Servér straks.
Noter
- Overskrid aldrig 12 minutters tilberedningstid: inderfileterne går meget hurtigt fra saftige til tørre.
- Dup kødet godt tørt, før du tilsætter olien: fugt på overfladen bliver til damp og hæmmer bruning.
- Forvarm i 3 minutter ved 200 °C: ved kort tilberedning koster en kold kurv en stor del af den effektive tilberedningstid.
- Vend dem halvvejs (efter 5 minutter): fordi varmen kommer ovenfra, bliver undersiden ellers bleg.
- Tilbered dem i ét lag uden overlap; ved mere end 500–600 g er det bedst at lave to omgange.
- Et godt pejlemærke er 75 °C i kernetemperatur i den tykkeste del; ellers skal kødet være helt hvidt uden rosa områder.
- Krydr lige før tilberedning: salter du for tidligt, trækker det væde ud og kan give en trævlet konsistens.
- Ønsker du ekstra saftigt kød, kan du marinere det i naturel yoghurt med paprika, hvidløg og spidskommen uden at ændre tilberedningstiden.
- Du kan starte fra frost: 14–16 min. (naturelle) eller 12–14 min. (panerede), og vend dem halvvejs; krydr helst efter tilberedning, hvis krydderierne binder dårligt.
- Lad dem kun hvile i 1 minut: det fordeler safterne uden at kødet når at blive koldt.
- Rester: Opbevar dem i køleskabet i en lufttæt beholder, og varm dem op i airfryeren frem for i mikroovnen; kolde er strimlerne perfekte i salat eller wrap.
