Fire pølser, et par kviste rosmarin i bunden af kurven og 12 til 14 minutter ved 180 °C – uden en dråbe olie.
Skindet strammer op, bruner i felter, og saften bliver i pølsen. Det er hele fordelen ved at tilberede Toulousepølse i airfryer : ingen ekstra olie, ingen fedtsprøjt på pladen og en jævn bruning hele vejen rundt. Der er kun én ufravigelig regel, og den er afgørende : Prik aldrig hul på skindet.
Hvad er en Toulousepølse ?
Det er en frisk svinepølse, hverken røget, tørret eller kraftigt krydret, som har fået sit navn fra Toulouse i Occitanien. Dens særpræg bygger på tre ting : kødets kvalitet, fedtandelen og tarmen.
Svinekødet hakkes groft, ofte gennem en 10 mm-hulskive, og blandes af magert skulderkød og fast fedt. Omkring 28 % fedt : nok til at holde farsen saftig under tilberedningen, men ikke så meget, at den bliver smuldrende. Den elastiske, naturlige svinetarm giver det lille knæk under tanden, som kollagentarme ikke har.
Fra Occitanien til airfryer-kurven
I sin hjemegn er Toulousepølse både en hverdagsret og en vigtig ingrediens : stegt på panden med kartofler eller linser og simret i cassoulet, hvor fedtet giver både bønner og bouillon mere smag.
På panden og i simreretter smelter fedtet langsomt, mens tarmen bevarer sin smidighed. I airfryeren foregår det anderledes : Den varme luft cirkulerer omkring pølsen i stedet for at presse den mod glohedt metal. Resultatet er en mere ensartet bruning, mindre røg og færre sprøjt, så længe du har styr på det fedt, der drypper af.
De vigtigste ingredienser i Toulousepølse
4 pølser på cirka 200 g stykket. Det er denne størrelse, der bestemmer tiden : 12 til 14 minutter ved 180 °C, så farsen når at blive gennemstegt, mens skindet bruner og strammer op. Er pølserne tyndere, tørrer de ud, før de når at få farve.
Læg de friske rosmarinkviste i bunden af kurven, under pølserne, så de giver smag nedefra under hele tilberedningen. Senneppen kommer først på bordet : dens skarphed skærer igennem fedmen. En Dijon-sennep giver den tydeligste kontrast.
Tekniske pejlemærker
Forvarm i 3 minutter ved 180 °C. Den direkte varme gør skindet fastere, før fugten slipper ud.
Prik aldrig hul på tarmen. Ét eneste hul, og fedtet løber ud, farsen tørrer ind, og pølsen rynker.
Læg pølserne fladt i ét lag med god plads imellem. To pølser, der rører ved hinanden, holder på dampen i kontaktpunktet og efterlader et blegt og blødt område.
Giv dem 12 til 14 minutter, og vend dem én gang med en tang efter 6 til 7 minutter. Farven alene er ikke nok : kontrollér svinekødet med et stegetermometer i den tykkeste del. 70 °C er minimum, 75 °C er ideelt. Er de lige på grænsen, så giv dem 2 minutter ekstra, men gå ikke over 200 °C.
Vil du undgå røg i en model med skuffe, så læg en skive brød i opsamlingsbakken, så den suger det smeltede fedt. En smule vand virker også, men kun ganske lidt, ellers hæmmer dampen bruningen.
Lad pølserne hvile i 2 minutter uden for kurven før servering : saften fordeler sig igen i farsen, og skindet holder formen. Regn med 5 minutters forberedelse og 12 til 14 minutters tilberedning, altså under 20 minutter i alt.
Ingredienser
Pølser
- 4 Toulouse-pølser ca. 200 g pr. stk.
Til smagssætning (valgfrit)
- nogle kviste frisk rosmarin
Til servering
- sennep
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag pølserne ud af køleskabet, mens du forvarmer airfryeren.4 Toulouse-pølser
- Prik ikke hul i skindet.
- Læg rosmarinkvistene i bunden af kurven.nogle kviste frisk rosmarin
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
Tilberedning i airfryer
- Læg pølserne fladt i kurven i ét lag, uden at de rører hinanden.
- Tilbered pølserne i 12-14 minutter ved 180 °C.
- Vend pølserne med en tang halvvejs i tilberedningen (efter 6-7 minutter).
- Sørg for, at skindet er jævnt gyldent og let spændt, med mørkere partier på siderne.
- Kontrollér kernetemperaturen: mindst 70 °C og helst 75 °C (målt i midten af den tykkeste del).
- Giv dem 2 minutter ekstra om nødvendigt (hvis farve eller temperatur ikke er tilstrækkelig), men gå ikke over 200 °C.
Servering
- Lad pølserne hvile i 2 minutter uden for kurven.
- Server med sennep.sennep
Noter
- Prik aldrig hul i en Toulouse-pølse, hverken før eller under tilberedningen: fedtet skal blive inde i pølsen, så den bevarer saftigheden.
- Vend med en tang, aldrig med en gaffel.
- Anbefalet forvarmning: 3 minutter ved 180 °C, så overfladen får en god stegeskorpe med det samme.
- Et sikkert pejlemærke er en kernetemperatur på mindst 70 °C, helst 75 °C.
- Tilbered pølserne i ét lag, uden at de rører hinanden.
- Hviletid: 2 minutter er nok til, at saften fordeler sig i pølsen.
- Fra frost: 18-20 minutter ved 180 °C, og vend pølserne halvvejs.
- Ingen olie: pølserne tilberedes i deres eget fedt.
