Faste tomater fyldt med pølsefars og hakket kød, nænsomt tilberedt i airfryer, indtil fyldet er gyldent, og tomaterne er helt møre.
Kurven åbnes, og duften vælter ud med det samme : varm timian, smeltet smør og løg, der er blevet helt bløde i tomaternes saft. Fyldet har fået en gylden skorpe på toppen, mens tomaterne er faldet sammen præcis nok uden at gå i stykker. Rundt om ligger den mørke stegesky, som man samler op med skeen, og som næsten er halvdelen af retten værd. Det er fransk søndagsmad uden at tænde ovnen.
Fyldte tomater i airfryer – hvad er det ?
En udhulet tomat fungerer som beholder, fyldet tilberedes indeni, og grøntsagen afgiver sin saft undervejs. Her består fyldet af 250 g pølsefars og 250 g hakket kød, som først brunes på panden og derefter blandes med et halvt løg, hvidløg og persille. De afskårne låg lægges tilbage på tomaterne under tilberedningen, så fyldet bevarer saftigheden. Resten af løget og tomatkødet, der skrabes ud med skeen, fordeles rundt om tomaterne, og det er herfra, stegeskyen kommer.
Navnet beskriver retten helt præcist. Tomaterne udhules, fyldes og tilberedes, indtil både grøntsag og fyld smelter sammen. Fyldte tomater hører til den store familie af fyldte grøntsager sammen med blandt andet courgetter og peberfrugter, men her bliver de tilberedt i en airfryer i stedet for i ovnen.
Repertoiret af fyldte grøntsager
Fyldte tomater hører til familien af fyldte grøntsager, som er en klassiker i både det franske hverdagskøkken og rundt om i Middelhavet. Courgetter, peberfrugter, auberginer og tomater spiller alle den samme rolle : De fungerer som en spiselig beholder til fyldet og afgiver samtidig saft under tilberedningen. Tomaten er den grøntsag, der giver mest væde og dermed den mest smagfulde stegesky.
Fra køkken til køkken varierer forholdet mellem ingredienserne. Nogle bruger mere pølsefars for et rigere og mere krydret fyld, mens andre balancerer med mere hakket kød. I nogle versioner får persillen lov at fylde mere, i andre er timianen tydeligere. Nogle tilsætter brødkrumme eller æg for at binde farsen, men grundopskriften klarer sig fint uden.
Airfryeren ændrer tilberedningen, ikke selve retten. Den cirkulerende luft bruner toppen af fyldet uden brug af ovnens grill, og tomaterne holder bedre formen, fordi de tilberedes skånsomt i stedet for ved høj varme.
De vigtigste ingredienser i fyldte tomater
Det hele begynder med tomaternes størrelse og fasthed. Fire mellemstore, faste tomater, gerne lidt umodne, holder formen under tilberedningen uden at falde sammen, hvor en moden tomat hurtigt afgiver al sin saft efter 20 minutter. Mellemstore tomater er det bedste kompromis, fordi en stor tomat er længere om at blive mør, end fyldet er om at blive gyldent.
Fyldet kombinerer to slags kød, som hver bidrager med noget forskelligt. Pølsefarsen giver fedme, krydring og flot farve, mens det hakkede kød giver struktur og forhindrer fyldet i at blive for tungt. Løg og hvidløg deles i to : Halvdelen går i fyldet, og resten lægges rundt om tomaterne. Salt med forsigtighed, for pølsefars er ofte allerede godt saltet.
Timian og smør gør arbejdet udenpå. Timianen giver duft til saften, der samler sig i fadet, og smørklatten på hver tomat smelter og giver toppen en flot glans. Smid ikke tomatkødet ud, som du skraber ud med skeen; hakket og lagt tilbage rundt om tomaterne tilfører det både fugt og smag, som kødet alene ikke kan give. Server med pasta, en grøn salat eller luftige jasminris.
Tekniske råd til vellykkede fyldte tomater
Fadet er den største begrænsning: Du skal bruge en beholder, der kan være i kurven og stadig efterlader luft hele vejen rundt, og intet må røre varmelegemet øverst i airfryeren ; på et apparat på 3 til 4 L må du bruge små ramekiner eller lave to omgange. Når tomaterne er udhulet, skal du salte indersiden og lade dem dryppe af i 10 minutter på køkkenrulle med snitfladen nedad, ellers kommer fyldet til at soppe i væde i stedet for at holde formen. Det er ikke valgfrit at brune de to slags kød på panden først, for råt fyld tager længere tid om at blive gennemstegt, end tomaterne tager om at blive møre. Regn med 15 minutters forberedelse og derefter 40 til 45 minutter ved 160 °C i en airfryer, der er forvarmet til samme temperatur, til 4 portioner, og lad retten hvile i 5 minutter før servering ; tilberedningstabellen for airfryer giver gode pejlemærker for andre ingredienser.
Ingredienser
Tomaterne
- 4 tomater mellemstore og meget faste
Fyldet
- 250 g pølsefars
- 250 g hakket kød
- 1 løg finthakket
- 1 fed hvidløg finthakket
- frisk persille finthakket
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids peber
Til fadet
- frisk timian
- 1 klat smør
Sådan gør du
Forbered fyldet
- Forsteg pølsefarsen på panden, og gør derefter det samme med det hakkede kød.250 g pølsefars, 250 g hakket kød
- Kom de to slags kød i en skål.
- Pil og hak løg og hvidløg.1 løg, 1 fed hvidløg
- Tilsæt halvdelen af løget, hvidløget, salt, peber og lidt persille, og rør det sammen til en ensartet fars.frisk persille, 1 knivspids salt, 1 knivspids peber
Klargør tomaterne
- Skær toppen af tomaterne, udhul dem med en ske, og gem indmaden. Krydr derefter indersiden med salt og peber.4 tomater
- Fyld tomaterne med farsen, og tryk den godt ned. Læg derefter toppene på igen.
- Sæt tomaterne i et fad, der kan bruges i airfryeren, uden at stille dem for tæt. Fordel resten af løget og den gemte indmad omkring dem, drys med timian, og læg til sidst en lille klat smør på hver tomat.frisk timian, 1 klat smør
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C.
- Sæt fadet i kurven, og tilbered tomaterne i 40-45 minutter ved 160 °C.
- Tjek, at tomaterne er møre, og at fyldet er gyldent på overfladen.
Servering
- Tag fadet ud, og lad tomaterne hvile et par minutter før servering, gerne 5 minutter.
- Server med ris, pasta eller en grøn salat.
Noter
- Vælg meget faste tomater, gerne lidt undermodne, så de holder formen bedre under tilberedningen.
- Når tomaterne er udhulet, salter du indersiden og lader dem dryppe af i 10 minutter på køkkenrulle med åbningen nedad.
- Det er vigtigt at forstege kødet på panden: Det sikrer, at fyldet bliver gennemtilberedt og fuld af smag, uden at tomaterne bliver overtilberedte.
- Brug et fad, der kan stå i kurven med lidt luft hele vejen rundt (glas, keramik eller alubakke, der tåler 200 °C), og tjek højden, så det ikke rammer varmelegemet.
- Vil du have en hurtigere variant, kan du give dem ca. 25 minutter ved 180 °C (afhængigt af størrelsen). Det giver et mere gyldent fyld og tomater med mere bid.
- Vil du have en gratineret overflade, kan du drysse lidt rasp eller parmesan over fyldet (smørret hjælper med at give farve).
- Opbevaring: 2-3 dage i køleskab eller op til 2 måneder i fryseren. Genopvarmning: 3-5 min. ved 180 °C fra køleskab eller 10-12 min. ved 160 °C fra frost, dækket med alufolie i starten.
