Pšeničné tortilly plněné rozpuštěným sýrem, opečené na pánvi dozlatova a nakrájené na trojúhelníky, které se namáčejí do salsy, zakysané smetany a guacamole.
Když se večer nikomu nechce vařit, stačí pár tortill a sáček strouhaného sýra. Na pánvi tortilla zlátne a objevují se na ní hnědé skvrnky, zatímco se uvnitř rozpouští sýr.
Při prvním zakrojení se sýr táhne mezi jednotlivými trojúhelníky a každý si ten svůj namáčí do salsy, zakysané smetany nebo guacamole. První talíř je prázdný ještě dřív, než z pánve sundáte poslední quesadillu.
Co je quesadilla se sýrem ?
Quesadilla se sýrem je pšeničná tortilla, jejíž polovinu pokryjete strouhaným sýrem, přeložíte ji do půlměsíce a poté opečete na pánvi z obou stran dozlatova. Nakrájí se na trojúhelníky a ihned se podává se salsou nebo pico de gallo, zakysanou smetanou a guacamole.
Jde o tex-mex verzi, kterou najdete všude mimo Mexiko. Při posezení s tex-mex občerstvením má své místo vedle nachos s hovězím masem nebo tacos s hovězím masem.
Název pochází ze slova queso, což španělsky znamená sýr. V Mexiku se původní quesadilla připravuje spíše z kukuřičné tortilly a sýra quesillo z Oaxaky a opéká se na ploché pánvi comal.
Ze severního Mexika na tex-mex stůl
Ve středním Mexiku je quesadilla malá kukuřičná tortilla plněná sýrem quesillo a opékaná nasucho na comalu. Náplně se liší kraj od kraje a sýr v nich často hraje jen vedlejší roli.
V Sonoře na severu země převládá pšeničná tortilla. Je větší a pružnější než kukuřičná, pojme štědrou porci náplně a na troše tuku se opeče dokřupava. Na druhé straně hranice se z této verze z pšeničné mouky, bohatě naplněné rozpuštěným sýrem, stala tex-mex quesadilla.
Právě ta se prosadila v restauracích i domácnostech mimo Mexiko, podávaná v trojúhelnících se zakysanou smetanou, guacamole a pico de gallo. Stejný název tedy označuje dvě poměrně odlišná jídla, podobně jako French tacos už nemá mnoho společného s mexickým tacem.
Hlavní suroviny na quesadillas se sýrem
Potřebujete pšeničné tortilly o průměru přibližně 20 cm : dostatečně velké, aby se daly přeložit do půlměsíce, a dostatečně pevné, aby se při obracení obracečkou nepotrhaly. Na pánvi získají zlatavý a křupavý povrch.
Sýr nastrouhejte najemno, aby se rychle rozpustil, než tortilla příliš ztmavne. Klasická tex-mex směs spojuje sýry Monterey Jack, čedar, queso quesadilla a asadero. V Evropě, kde je Monterey Jack vzácný, se jí nejvíce přiblíží směs mladé goudy a jemného čedaru v poměru jedna ku jedné. Samotný ementál nebo gruyère dodají chuť zapečeného sýra, která připomíná spíše zapečenou cibulačku než quesadillu.
K opečení tortilly dozlatova stačí z jedné strany lehce nastříkat olivový olej nebo použít trochu másla. Salsa či pico de gallo dodají nakyslost, zakysaná smetana svěžest a guacamole krémovou jemnost. Milovníci pikantních chutí přidávají trochu omáčky sriracha nebo sladké chilli omáčky.
Jak na křupavé quesadillas
Pánev udržujte na středním ohni : na příliš rozpálené pánvi se tortilla spálí dřív, než se sýr rozpustí. Nechte okraj široký asi 0,5 cm bez sýra, aby nevytékal do pánve. Počítejte se 2 až 3 minutami z každé strany a tortillu obraťte, jakmile je zespodu zlatavá.
Před krájením nechte quesadillu minutu odpočinout, sýr se pak bude táhnout, aniž by z trojúhelníků vytékal. Při 4 až 6 minutách opékání na jednu quesadillu patří tato večeře mezi jídla hotová za 20 minut.
Pro vydatnější verzi přidejte před přeložením na sýr trhané kuřecí maso, orestované papriky s cibulí nebo zbytek steaku po vzoru Philly cheesesteaku. Quesadillas vydrží v lednici 3 dny a křupavost jim vrátíte na pánvi, v troubě nebo v horkovzdušné fritéze, nikdy však v mikrovlnné troubě.
Ingredience
Quesadillas
- 4 pšeničné tortilly o průměru 20 cm
- 340 g mexické sýrové směsi najemno nastrouhané (Monterey Jack, čedar, queso quesadilla a asadero), nebo domácí směsi sýrů Monterey Jack a čedaru
- Olivový olej ve spreji, nebo trocha másla
K podávání
- Salsa, nebo pico de gallo
- Zakysaná smetana
- Guacamole
Postup
Sýr
- Pokud sýry nejsou již nastrouhané, nastrouhejte Monterey Jack a čedar najemno.340 g mexické sýrové směsi
- Sýry promíchejte v misce.
Opékání quesadill
- Na středním ohni rozehřejte velkou pánev nebo pánev s nepřilnavým povrchem.
- Jednu stranu tortilly lehce postříkejte olivovým olejem.4 pšeničné tortilly, Olivový olej
- Tortillu položte do rozpálené pánve naolejovanou stranou dolů.
- Na jednu polovinu tortilly rovnoměrně rozprostřete čtvrtinu sýra a po obvodu nechte volný okraj široký asi 0,5 cm.
- Polovinu bez sýra přehněte přes naplněnou polovinu, aby vznikl půlměsíc.
- Pokud se do pánve vejde více kusů najednou, vložte do ní další tortillu hned po přehnutí té předchozí a stejným způsobem ji naplňte.
- Opékejte 2 až 3 minuty, dokud tortilla nebude zespodu zlatavá a křupavá.
- Quesadillu opatrně otočte obracečkou.
- Opékejte další 2 až 3 minuty, dokud nezezlátne i druhá strana a sýr se zcela nerozpustí.
- Stejně postupujte se zbývajícími tortillami, dokud nebudou hotové všechny 4 quesadilly.
Podávání
- Každou quesadillu vyjměte z pánve.
- Před krájením nechte 1 minutu odpočinout.
- Každou quesadillu nakrájejte na trojúhelníky.
- Trojúhelníky rozložte na servírovací talíř.
- Podávejte ihned, pěkně horké, se salsou, zakysanou smetanou a guacamole v malých miskách k namáčení.Salsa,, Zakysaná smetana, Guacamole
