Ketogenní ramen, ve kterém pšeničné nudle nahrazují nudle z konjaku nebo řas kelp, v lehkém vývaru s kuřecím masem a mořskými řasami.
Z misky stoupá pára, sójová omáčka dodává slaný tón, zázvor ji provoní a řasy přinášejí hlubokou chuť moře. Tento ketogenní ramen si zachovává hřejivost velké misky polévky, ale pšeničné nudle nahrazuje tenkými konjakovými nudlemi nebo nudlemi z řas kelp. Počítejte s 15 minutami vaření a 24 hodinami v lednici na marinování vajec. Patří mezi má keto jídla.
Co je keto ramen?
Klasický ramen spojuje vývar, alkalické pšeničné nudle a pečlivě vyladěnou rovnováhu chutí. Tato ketogenní verze zachovává jeho podstatu, ale pšeničné nudle nahrazuje tenkými konjakovými nudlemi, často prodávanými pod názvem shirataki, nebo nudlemi z řas kelp. Kuřecí maso, pak choi, klíčky fazolí mungo a marinovaná vejce z něj dělají teplé jídlo s velmi nízkým obsahem sacharidů.
Vývar zůstává lehký, ale dobře dochucený: 600 ml vody, sójová omáčka nebo tamari a trocha rýžového octa. Nejprve se v něm vaří mořské špagety, které mu dodají výraznou minerální chuť, teprve potom přichází zázvor a kuřecí maso. Polévku doplňují vejce marinovaná v sójové omáčce, rýžovém octě, česneku a zázvoru, která přidají jemný nádech umami.
Rychlejší příprava
Tradiční ramen často stojí na vývaru, který se připravuje zvlášť a dlouho. V této verzi vzniká vývar přímo při vaření v hrnci, z ochucené vody, řas, aromatických přísad a kuřecího masa. Kuřecí stehenní řízek nakrájený na kousky je hotový přibližně za deset minut, jakmile je provařený i uvnitř.
Sójová omáčka nebo tamari dodává slanost a hloubku chuti. Rybí omáčka bez cukru se používá jen ve velmi malém množství, dvě kapky, a než přidáte další, ochutnejte: řasy už samy dodávají výraznou chuť. Každá porce obsahuje odhadem 2 g čistých sacharidů. Jde o orientační údaj, který závisí na použitých surovinách a nenahrazuje čtení etiket, zejména u dochucovadel.
Hlavní suroviny
Tenké nudle z konjaku nebo řas kelp nahrazují pšeničné nudle. Tenké konjakové nudle se do polévky hodí lépe než silné a vyplatí se je důkladně propláchnout studenou vodou, aby se zmírnil pach nálevu. Kuřecí stehenní řízek nakrájený na kousky se ve vývaru uvaří přibližně za deset minut a dodá bílkoviny i šťavnatost.
Mořské špagety, druh hnědých řas, dodávají výraznou mořskou a minerální chuť; zkontrolujte obal, protože sušené a předem namočené řasy se nepřipravují stejně. Sójová omáčka nebo tamari vývar obarví a dochutí, několik kapek rybí omáčky prohloubí slanou chuť a rýžový ocet ji vyváží jemnou kyselostí.
Čerstvý zázvor dodává polévce peprný tón, česnek provoní především marinádu na vejce. Pak choi spojuje křupavé bílé řapíky s jemnými listy a klíčky fazolí mungo zůstávají jako obloha křupavé, nebo je můžete povařit v polévce, aby změkly.
Tipy k přípravě a podávání
Důležitá je souhra různých konzistencí. Konjakové nudle zůstávají poddajné a lehce pružné, ale nenapodobují přesně pevnost pšeničných nudlí na skus; nudle z řas kelp mohou být podle značky křupavější. Aby si polévka zachovala rozmanitost, bílé řapíky pak choi přidávejte dříve, zelené listy změknou rychle a klíčky přijdou na řadu až na poslední chvíli. Pro ty, kterým se syrové klíčky nedoporučují, je povařte v polévce.
Tradiční verzi s pšeničnými nudlemi najdete v mém receptu na ramen.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Vejce připravte předem, marinují se 24 hodin v lednici, pro výraznější chuť až 48 hodin. Při podávání patří do každé misky dvě půlky. Tenké nudle shirataki najdete v asijských potravinách, prodejnách zdravé výživy a specializovaných odděleních obchodů; s výběrem pomůže průvodce asijskými nudlemi. Pokud chcete zůstat u podobných chutí, podívejte se také na asijské polévky nebo vývar chintan na ramen.
Ingredience
- 1 porce tenkých konjakových nudlí silné nudle nejsou v této polévce příliš příjemné
- nudle z řasy kelp Nebo
- 600 ml vody
- 1 velký řízek z kuřecího stehna (bio z volného chovu), nebo 2 malé
- 40 g mořských špaget
- 1–2 lžičky sójové omáčky nebo tamari
- 2 kapky rybí omáčky (bez cukru)
- 1 střik rýžového octa
- 1 malý kousek zázvoru (čerstvého)
- 40 g mořských špaget
- 2 listy pak choi
- 2 hrsti klíčků fazolí mungo
Na oblohu
- 2 vejce vařená
- 2 stroužky česneku
- 1 kousek zázvoru (čerstvého)
- 2 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 1 lžíce rýžového octa
Postup
Obloha
- Nastrouhejte kousek zázvoru, prolisujte česnek a vše smíchejte v sáčku s octem a sójovou omáčkou (nebo kokosovou aminokyselinovou omáčkou).2 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce rýžového octa
- Vejce (vychladlá) oloupejte a vložte do sáčku. Uzavřete ho tak, aby v něm zůstalo co nejméně vzduchu. Sáček vložte do nádoby (pro případ, že by protékal) a dejte do lednice. Nechte marinovat jeden den. Pro výraznější chuť případně dva dny.2 vejce
Polévka
- Vejce vyndejte z lednice a podélně je rozkrojte napůl.
- Na sporák postavte malý rendlík s horkou vodou. Přidejte lžičku sójové omáčky a ocet. Uvařte v ní mořské špagety.600 ml vody, 1–2 lžičky sójové omáčky, 1 střik rýžového octa, 40 g mořských špaget, 40 g mořských špaget
- Nastrouhejte zázvor a nakrájejte kuřecí maso, poté obojí přidejte. Vše vařte přibližně deset minut.1 malý kousek zázvoru, 1 velký řízek z kuřecího stehna
- Klíčky fazolí mungo propláchněte pod horkou tekoucí vodou. Nakrájejte pak choi. Bílé části přidejte do polévky.2 hrsti klíčků fazolí mungo, 2 listy pak choi
- Nudle propláchněte pod studenou tekoucí vodou.1 porce tenkých konjakových nudlí, nudle z řasy kelp
- Přidejte nudle a zelené části pak choi. Pokud máte rádi měkké klíčky fazolí mungo, přidejte je také do polévky. Křupavé klíčky fazolí mungo podávejte jako oblohu přímo v talířích.
- Ztlumte plamen. Přidejte rybí omáčku a ochutnejte. Nakonec dochuťte další rybí nebo sójovou omáčkou.2 kapky rybí omáčky
- Polévku rozdělte do talířů a do každého položte dvě poloviny vejce.
