Keto cookies z cizrnové mouky, bez cukru, s hnědým erythritolem, v kokosové nebo borůvkové variantě.
Tyto cookies mají lehce zlatavé okraje, pod prsty se drolí a podle zvolené náplně voní po opečeném kokosu nebo teplých borůvkách. Připravují se z cizrnové mouky a běžné cukry v nich nahrazuje hnědý erythritol. Těsto je bez vajec i čokolády a vystačí na 6 pořádně silných cookies. Počítejte s 10 minutami přípravy, 13 až 15 minutami pečení a alespoň 30 minutami chladnutí, než s nimi budete moci manipulovat. Tento recept najdete mezi mými keto dezerty.
Co jsou tyto cookies bez cukru?
Jsou to malé sušenky tvarované ručně a pečené v troubě; bez cukru znamená, že se do nich nepřidává žádný stolní cukr. Sladkost jim dodává hnědý erythritol s karamelovým nádechem a podle zvolené varianty také cukry obsažené v borůvkách. Na výběr jsou dvě varianty: se strouhaným kokosem nebo lesními borůvkami. Základ těsta tvoří 100 g cizrnové mouky, 50 g kokosového oleje nebo 55 g másla a 35 až 40 g hnědého erythritolu. Horká voda hydratuje mouku a špetka soli zvýrazní chuť.
Po upečení jsou cookies hutné a drobivé, připomínají spíše křehké sušenky a mají oříškovou chuť cizrnové mouky; kokos jim dodává sušší, voňavý povrch, borůvky zase vláčnější střed. Z receptu připravíte 6 cookies o velikosti lehce přes 5 cm; cizrnová mouka je bezlepková, při přísné bezlepkové dietě si však ověřte, že nedošlo ke křížové kontaminaci.
Čím se liší od klasických cookies
Tento recept zachovává tvar cookies, ale pšeničnou mouku nahrazuje cizrnovou a cukry hnědým erythritolem. Výsledkem je hutné, křehké těsto. Klasické americké cookies obsahují pšeničnou mouku, máslo, hnědý třtinový cukr, bílý cukr, vejce a čokoládové pecičky; zde těsto drží pohromadě díky luštěninové mouce a kokosovému oleji nebo máslu, bez vajec a čokolády. Pokud hledáte tradiční máslovou variantu s čokoládovými pecičkami, podívejte se na pravé americké cookies. Kouzlo tohoto receptu spočívá v křehké struktuře, krátké době pečení a možnosti zvolit kokos nebo borůvky.
Hlavní suroviny
100 g cizrnové mouky tvoří základ těsta, dodává oříškovou chuť a dobře vstřebává horkou vodu. Mouku seženete v prodejnách zdravé výživy, specializovaných obchodech nebo některých supermarketech. 50 g kokosového oleje nebo 55 g másla zajistí, že se cookies rozplývají na jazyku, a při chladnutí jim pomůže zpevnit. Kokosový olej je vhodný pro ty, kdo se vyhýbají mléčným výrobkům. 35 až 40 g hnědého erythritolu dodá sladkost a karamelový nádech. Po upečení může znovu krystalizovat a zanechávat v ústech lehce chladivý pocit.
2 lžíce horké vody, případně ještě jedna navíc, hydratují mouku a změkčí tuk. Těsto by mělo jít vytvarovat do měkké koule a nemělo by příliš lepit. Špetka soli vyváží sladkost. Na každou sušenku použijte jednu lžičku zvolené náplně: neslazený strouhaný kokos přitlačte na povrch, nebo doprostřed do malého důlku s okrajem z těsta vložte mražené lesní borůvky, které jste předem rozmrazili a nechali důkladně okapat.
Pečení, podávání a skladování
6 silných cookies pečte při 180 °C po dobu 13 až 15 minut: řiďte se zbarvením okrajů a kokosu, neměly by příliš ztmavnout. Po vytažení z trouby jsou křehké; nechte je alespoň 30 minut chladnout na plechu, aby zpevnily. Příliš mnoho vody způsobí, že těsto bude lepit, nedostatečně okapané borůvky rozmočí střed a kokosová mouka nenahradí strouhaný kokos. Syrové těsto s tepelně neupravenou moukou nejezte.
Podávejte vychladlé s neslazenou kávou, čajem nebo bylinným nálevem, například s čajem oolong, jasmínovým čajem nebo čajem matcha. Kokosová varianta vydrží 2 až 3 dny ve vzduchotěsné dóze na chladném a suchém místě; borůvkovou, která je vlhčí, uchovávejte v lednici a snězte do 4 dnů. Obě varianty skladujte odděleně. Tento recept má mírně snížený obsah sacharidů, ale není ketogenní. Jedna sušenka obsahuje přibližně 14 g čistých sacharidů, s borůvkami o něco více.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Sušenky z cizrnové mouky bez cukru s kokosem či borůvkami
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Základ
- 100 g cizrnové mouky
- 2 lžíce vody horké, případně 3 lžíce
- 50 g kokosového oleje nebo 55 g másla (z mléka krav krmených trávou)
- 35–40 g erythritolu hnědého
- 1 špetka soli keltské mořské nebo růžové himálajské
Kokosová varianta
- 1 lžička kokosu strouhaného, na každou sušenku
Borůvková varianta
- 1 lžička borůvek lesních, na každou sušenku
Postup
- Vyndejte borůvky z mrazáku. Nechte je rozmrazit a okapat. Vyndejte z trouby plech a vyložte ho pečicím papírem. Předehřejte troubu na 180 stupňů.1 lžička borůvek
- Smíchejte kokosový olej, mouku a erythritol a přidejte 2 lžíce horké vody. Horká voda kokosový olej trochu změkčí.100 g cizrnové mouky, 2 lžíce vody, 50 g kokosového oleje, 35–40 g erythritolu, 1 špetka soli
- Hněťte rukama, dokud z těsta nepůjde vytvarovat koule. Pokud se těsto stále příliš drolí, přidejte třetí lžíci vody. Těsto nesmí být příliš lepivé, jinak se bude špatně odlepovat od rukou.
- Rozdělte kouli na 6 stejně velkých kuliček. Položte je na plech a vytvarujte z nich silnější sušenky o průměru o něco větším než 5 cm.
- Na kokosové sušenky: na každou sušenku rozprostřete 1 lžičku strouhaného kokosu a jemně přitlačte.1 lžička kokosu
- Na borůvkové sušenky: uprostřed každé sušenky vytvořte trochu hlubší důlek a vytvarujte nízký okraj. Do středu každé sušenky dejte lžičku borůvek.
- Sušenky pečte v troubě 13 až 15 minut. Poté je nechte alespoň půl hodiny chladnout.
