Poke s tuňákem, rýžová miska s marinovanou rybou

Kostičky syrového tuňáka marinované v shoyu, sezamovém oleji a mořských řasách, podávané na vlažné japonské rýži s okurkou, avokádem a furikake.

Někdy máme večer chuť na něco svěžího, aniž bychom museli zapínat sporák. Poke bowl je přesně to pravé: lesklé červené kousky tuňáka obalené v shoyu a oleji z praženého sezamu, položené na ještě vlažné rýži. Cibule křupe, řasy dodávají chuť moře a chilli pálí tak akorát.

Na poslední chvíli stačí zakápnout limetkovou šťávou a miska se vyprázdní rychleji, než jsme ji naplnili.

Co je poke bowl?

Poke je havajský pokrm ze syrové ryby nakrájené na kostičky a následně ochucené. Tato verze se nazývá ahi shoyu poke: tuňák v kvalitě na sashimi smíchaný se světlou sójovou omáčkou, olejem z praženého sezamu, cibulí, jarní cibulkou, řasami ogo nebo wakame a inamonou. V poke bowl se podává na vlažné bílé japonské rýži s okurkou, avokádem, furikake nebo rozdrobenou řasou nori a klínkem limetky. Mimo Havaj restaurace často vrství nejrůznější omáčky a přílohy; tady zůstává hlavní hvězdou misky tuňák.

Poke se vyslovuje „po-ké“ a v havajštině znamená „krájet“ nebo „krájet na kousky“. Název odkazuje na způsob krájení ryby.

Svačina havajských rybářů

Poke pochází od havajských rybářů, kteří odřezky syrových ryb ochucovali mořskou solí, řasami a opraženými, rozdrcenými ořechy kukui. Jedlo se samotné, jako svačina nebo předkrm.

Sójová omáčka se na souostroví údajně dostala s japonskými dělníky pracujícími na plantážích, stejně jako zvyk podávat rybu s rýží. Z tohoto spojení vzniklo shoyu poke. Na Havaji se dnes prodává na váhu u pultů v obchodech s potravinami.

Poke bowl se později rozšířila na americkou pevninu a poté do Evropy, často pod nánosem sladkých omáček a příloh. Tento recept zachovává havajský základ: marinovaného tuňáka, vlažnou rýži a několik čerstvých příloh.

Hlavní suroviny na poke bowl

Na tuňákovi záleží celý výsledek: vybírejte velmi čerstvého, v kvalitě na sashimi, u důvěryhodného prodejce ryb. Bílá japonská rýže podávaná vlažná kontrastuje se studenou rybou a nasákne šťávu z marinády. Okurka dodá křupavost, volitelné avokádo zjemní slanost a pálivost chilli.

Na marinádu stačí jen pár surovin: sójová omáčka, olej z praženého sezamu, česnek, zázvor, chilli vločky a trocha chuťově neutrálního oleje, který kostičkám dodá lesk. Žlutá cibule nebo sladká cibule typu Maui dodá křupavost, jarní cibulka svěží tón. Havajskou sůl lze nahradit hrubozrnnou mořskou solí.

Inamona a řasa ogo jsou dva typické prvky původního havajského poke a ve Francii se obtížně shánějí. Inamonu nahradí opražené a rozdrcené makadamové ořechy. Namočená řasa wakame, která se prodává sušená v obchodech s asijskými potravinami, nahradí ogo a dodá stejnou mořskou chuť bohatou na umami.

Praktické rady pro povedenou poke bowl

Poke promíchejte v nekovové míse a nechte 15 až 30 minut v chladu, aby tuňák vstřebal chutě. Misky sestavte až na poslední chvíli, studené poke položte na vlažnou rýži a ihned podávejte.

Abyste omezili riziko parazitů, použijte tuňáka zmrazeného v celém objemu po dobu 24 hodin při -20 °C nebo po dobu 7 dnů v domácím mrazáku; rozmrazte ho v lednici a poke snězte do hodiny od smíchání.