Servings: 4
Ingredience
Na poke
- 450 g tuňáka v kvalitě na sašimi, nakrájeného na kostky o velikosti 2 cm
- 120 g žluté cibule nakrájené na tenké plátky
- 25 g jarní cibulky nakrájené nadrobno
- 1 lžička havajské soli (nebo hrubé mořské soli), množství upravte podle chuti
- 1 lžička česneku nasekaného
- 1 lžíce zázvoru nasekaného
- 1 lžička chilli vloček
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 50 g řasy ogo nasekané, nebo namočené a nasekané řasy wakame
- 2 lžičky oleje z praženého sezamu
- 3 lžíce světlé sójové omáčky nebo klasické sójové omáčky Kikkoman
- 1 lžíce inamony (pražených a rozdrcených ořechů kukui), nebo pražených a rozdrcených makadamových ořechů
Do misky
- 600 g japonské bílé rýže uvařené, vlažné
- 1 okurka nakrájená na tenké plátky
- 1 avokádo nakrájené na plátky (volitelné)
- 2 lžíce furikake nebo rozdrobené řasy nori
- Klínky limetky k podávání
Procédé
- Tuňáka ahi nakrájejte na kostky o velikosti 2 cm.450 g tuňáka
- Tuňáka a všechny suroviny na poke dejte do nekovové mísy.120 g žluté cibule, 25 g jarní cibulky, 1 lžička havajské soli, 1 lžička česneku, 1 lžíce zázvoru, 1 lžička chilli vloček, 2 lžíce rostlinného oleje, 50 g řasy ogo, 2 lžičky oleje z praženého sezamu, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce inamony
- Jemně promíchejte, aby se ryba důkladně obalila.
- Podle chuti dosolte.
- Zakryjte a nechte 15 až 30 minut odležet v lednici.
- Vlažnou rýži rozdělte do misek.600 g japonské bílé rýže
- Na rýži navrstvěte poke.
- Vedle přidejte okurku a avokádo.1 okurka, 1 avokádo
- Posypte furikake.2 lžíce furikake
- Ihned podávejte s klínkem limetky.Klínky limetky
Poznámky
Samotné poke je tradiční havajské jídlo: kostky syrového tuňáka ochucené omáčkou shoyu, sezamovým olejem, cibulí, řasou ogo a inamonou, podávané samostatně nebo jako předkrm. Podávání v misce s vlažnou rýží a čerstvými doplňky (okurkou, avokádem, furikake) je moderní verzí, takzvaným „poke bowl“, který se z Havaje rozšířil na americkou pevninu a poté do Evropy.
Inamona, pražené a rozdrcené ořechy kukui, je nejtradičnější součástí původního havajského poke. Ve Francii se shání obtížně: můžete ji vynechat nebo nahradit praženými a rozdrcenými makadamovými ořechy. Stejně tak lze řasu ogo nahradit namočenou a nasekanou řasou wakame.
Bezpečnost syrových ryb: použijte velmi čerstvého tuňáka v kvalitě na sašimi od důvěryhodného prodejce ryb nebo předem zmrazeného tuňáka. Pro zneškodnění parazitů platí pravidlo zmrazení alespoň na 24 hodin při -20 °C v celém objemu ryby; v domácím mrazáku (-18 °C) počítejte spíše se 7 dny. Rozmrazujte v lednici, rybu udržujte dobře vychlazenou a poke snězte do hodiny od promíchání.
V mnoha receptech na poke shoyu se místo žluté cibule používá sladká cibule typu Maui; hodí se obě.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!