Hovězí burrito

Mleté hovězí maso, rýže, červené fazole, zelená paprika a rozpuštěný čedar, zabalené do velkých vláčných pšeničných tortill, vše připravené na jedné pánvi.

Je všední den, pozdní večer a nikomu se nechce čekat. Na pánvi syčí mleté hovězí s česnekem, římský kmín se prohřívá a celá kuchyně už voní po tex-mex.

K masu se přidá rýže ze včerejška, červené fazole a zelená paprika, pak se v ještě horké náplni rozpustí čedar. Vše zabalíme do velké vláčné tortilly, rozkrojíme napůl a sýr se táhne už při prvním soustu.

Co je burrito s hovězím masem?

Burrito s hovězím masem je velká vláčná pšeničná tortilla, která se naplní a zaroluje s konci přehnutými dovnitř, aby náplň zůstala uvnitř. V této domácí verzi se vše připravuje na jedné pánvi: nejprve se opeče mleté hovězí s česnekem a jedním hřebíčkem, který se poté vyjme, a pak se přidají rajčata, cibule, zelená paprika, vařená rýže a červené fazole. Římský kmín a jemná směs koření chili vše provoní a nastrouhaný sýr se po odstavení z plotny rozpustí a náplň spojí. Dochucovadla si každý vybere podle sebe.

Ve španělštině znamená „burrito“ „oslík“. Nejrozšířenější legenda vypráví o prodavači z Ciudad Juárez, který během mexické revoluce převážel plněné tortilly na oslím hřbetě, ale toto slovo se objevuje už ve slovníku mexických výrazů vydaném v roce 1895.

Ze severu Mexika do taquerií v San Franciscu

Burrito pochází ze severního Mexika, z oblastí států Chihuahua a Sonora kolem Ciudad Juárez, kde se pěstuje pšenice. Z ní se tu připravují vláčné a pevné tortilly, do kterých se dá prakticky zabalit jídlo na cestu a jíst ho rukama.

Původní burrito je malé a úzké. Spojuje smažené fazole s jediným druhem dušeného masa, často s carne deshebrada, mexickým trhaným hovězím, nebo s chile colorado, hovězím v omáčce z červených chilli papriček. Rýže do něj nepatří.

Ve Spojených státech z něj kuchyně tex-mex a taquerie v San Franciscu udělaly velkou rolku plněnou rýží, fazolemi, masem a sýrem, kterou často drží pohromadě alobal.

Právě toto burrito z americké kuchyně se rozšířilo do světa. Jeho verze s mletým hovězím, rýží a červenými fazolemi, připravená na jedné pánvi, se dnes vaří doma ve Francii i v Německu.

Hlavní suroviny na burrito s hovězím masem

Mleté hovězí je rychle hotové a snadno se promíchá s ostatními surovinami v náplni. Díky vařené rýži, ideálně zbylé ze včerejška, a propláchnutým a scezeným červeným fazolím z konzervy burrito dobře zasytí. Hodí se i černé fazole. Rajče nakrájené na kostičky dodá šťávu, cibule nasládlou chuť a zelená paprika na tenké proužky svěží, lehce nahořklý tón.

Česnek a hřebíček maso provoní; hřebíček se před přidáním ostatních surovin do náplně vyjme. Cibulová sůl a pepř hovězí dochutí, římský kmín mu dodá hřejivý, zemitý tón. Kořením chili se zde myslí jemná směs prodávaná pod tímto názvem (chilli papričky, římský kmín, oregano, česnek): dodá barvu a vůni, aniž by jídlo bylo příliš pálivé.

Nastrouhaný sýr, například výrazný vyzrálý čedar, se přidává po odstavení z plotny a rozpustí se v horké náplni. Velké pšeničné tortilly musí zůstat vláčné, aby se daly přehýbat bez praskání. Čerstvý koriandr, hlávkový salát, černé olivy, zakysaná smetana, guacamole, pálivá omáčka nebo čerstvá salsa se přidávají podle chuti.

Jak burrito správně zabalit

Horkou náplň rozložíme do pruhu uprostřed tortilly a okraje necháme volné. Nejprve přehneme konce dovnitř, potom tortillu pevně zarolujeme, aby nic nevypadávalo. Alobal není nutný: drží burrito pohromadě a usnadňuje úhledné rozkrojení.

Když burritos podáváme hned, sýr v nich zůstane krásně rozpuštěný. V podobném duchu můžeme připravit také tacos s hovězím masem nebo nachos s hovězím masem.