Lahodný recept na kuřecí špízy marinované v citronové trávě, který vás přenese přímo na vietnamská tržiště s pouličním občerstvením
Tyto špízy s citronovou trávou, jejichž celý vietnamský název zní Gà xiên nướng sả, najdete po celém Vietnamu. Díky marinádě z citronové trávy (vážně, kdo by to byl čekal?), česneku, jarní cibulky a několika dalších surovin, které se doslova rozmixují na kaši, aby lépe pronikly do kousků masa a dodaly jim nezaměnitelnou chuť, si pochutnáte na jídle hodném těch nejlepších restaurací!
Oproti špízům teriyaki, špízům yakitori nebo japonským tsukune má tento pokrm opravdu jedinečnou chuť
Co jsou vietnamské kuřecí špízy s citronovou trávou?
Tento pokrm patří v vietnamské kuchyni do širší kategorie „grilovaných masových špízů“, označovaných jako xiên nướng. Gà znamená kuře a sả citronovou trávu. Toto dělení připomíná kategorii, do níž patří Moo Ping z thajské kuchyně.
Jistě jste si hned všimli rozdílu: na thajských špízech je maso mnohem těsněji u sebe.
Ostatně stejně jako u Moo Ping najdete i ve Vietnamu na stáncích nočních trhů častěji vepřovou variantu, která je podle mě nejchutnější.
Kupodivu si ale do společného kulinářského povědomí Francouzů postupně našla cestu právě kuřecí varianta. A to natolik, že žádosti o tento recept tvoří klidně 1/5 mé e-mailové schránky. Souhlasím, je to výborné, ale přiznávám, že mám raději vepřovou verzi.
Vietnamské špízy se obvykle připravují ve dvou fázích, nejprve se marinují až 24 hodin a poté se potírají glazurou přímo během tepelné úpravy: ať už v troubě, na pánvi, nebo na tradičním grilu na dřevěné uhlí.
Hlavní suroviny na kuřecí špízy s citronovou trávou
Citronová tráva: špízy s citronovou trávou se bez citronové trávy připravují těžko. Obvykle je potřeba odstranit tuhé vnější vrstvy, ale protože vše rozmixujeme ve stolním mixéru, tady to není nutné
Palmový cukr: Sáhněte po cukru v bloku nebo po tom v kelímku (mnohem praktičtějším), který se prodává jako kokosový cukr. Tento cukr dodává chuti něco navíc, jedinečný a tradiční chuťový dozvuk. Pokud se vám nedaří napodobit chuť glazovaných špízů z jihovýchodní Asie, obvykle je to právě kvůli této surovině. Můžete ho samozřejmě nahradit hnědým nebo třtinovým cukrem a výsledek bude moc dobrý, ale teď už víte, v čem je rozdíl.
Rybí omáčka: Abychom si rozuměli, už to, že máte vůbec nějakou rybí omáčku, je skvělé. Pokud ale máte to štěstí, že je poblíž asijský supermarket, zkuste vybrat kvalitní. Vážně, ten rozdíl je znát! Osobně dávám přednost Phú Quốc. Využijete ji i na přípravu lahodné domácí omáčky k závitkům nem
Omáčka hoisin: Pokud web navštěvujete pravidelně, není třeba ji představovat. Tuto omáčku, kterou si můžete připravit doma podle mého receptu na omáčku hoisin, často najdete při asijském grilování a používá se i k dochucení pravé polévky Phở
Vybavení
- 6 Bambusové špejle dlouhé 25 cm
Ingredience
- 450 g kuřecích horních stehen vykostěných a bez kůže, nakrájených na malé kousky
Marináda
- 1 stonek citronové trávy nahrubo nasekaný
- 1 stroužek česneku najemno nasekaný
- 100 g jarní cibulky nahrubo nakrájené
- 5 listů kafrové limety nahrubo nasekaných
- 1 lžíce palmového cukru
- 0.5 lžičky soli
- 0.5 lžičky mleté papriky
- 0.25 lžičky mleté kurkumy
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžíce rybí omáčky
- 0.25 lžičky černého pepře
Glazura
- 1 lžička medu
- 0.5 lžičky omáčky hoisin
Postup
- Připravte si suroviny na marinádu
- Všechny suroviny na marinádu (ano, opravdu všechny) vložte do mixéru a rozmixujte na hladkou pastu1 stonek citronové trávy, 1 stroužek česneku, 100 g jarní cibulky, 5 listů kafrové limety, 1 lžíce palmového cukru, 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky mleté papriky, 0.25 lžičky mleté kurkumy, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 lžíce rybí omáčky, 0.25 lžičky černého pepře
- Kuřecí kousky promíchejte v míse s marinádou a nechte marinovat 30 min, ideálně však přes noc.450 g kuřecích horních stehen
- Vyjměte z lednice 30 min před grilováním
- Bambusové špejle namočte na 30 min do vody. Vyjměte je a osušte papírovou utěrkou
- Kuřecí maso napíchejte na špejle. Dřevěné konce obalte alobalem
- Předehřejte troubu na nejvyšší teplotu s horkovzduchem
- Mezitím v malé misce smíchejte suroviny na glazuru1 lžička medu, 0.5 lžičky omáčky hoisin
- Aby byly špízy chutnější, připravte troubu následovně: rošt umístěte těsně nad plech tak, aby špízy zůstaly zavěšené nad ním.
- Pečte 5 minut
- Vyjměte z trouby a pomocí mašlovačky špízy rychle potřete směsí medu a omáčky hoisin
- Vraťte do trouby na 3 až 4 minuty, aby povrch kuřecího masa zkaramelizoval
