حبات باذنجان مشوية كاملة، محشوة بلبّها المشوّح مع الفطر والبصل والثوم، ثم محمّرة في الفرن بجبن الروكفور والجوز.

4.85/5 (13)

يخرج الباذنجان المحشي من الفرن بقشرة مجعّدة ولبّ طري يذوب تحت الملعقة، وجبن الروكفور الذائب بين حبات الجوز الذهبية. في هذه الوصفة، يُشوى الباذنجان كاملاً، ثم يُضاف لبّه إلى الفطر والبصل والثوم المشوّحة في المقلاة، قبل أن يعود إلى قشرته تحت طبقة من الجبن الأزرق. لتحضير وجبة لشخصين، احسبوا 35 دقيقة للطهي، منها نصف ساعة لتطرية الباذنجان. وبفضل خيار تحضيرها بنسخة منخفضة الكربوهيدرات، تنضم هذه الوصفة إلى أطباق الكيتو لديّ.

ما هو الباذنجان المحشي ؟

هو باذنجان يُشقّ ويُملأ بالحشوة، ثم يُعاد إلى الفرن مرة أخيرة. في هذه النسخة النباتية، تُشوى الحبات أولاً كاملة، بعد دهنها بقليل من الزيت، حتى يصبح من الممكن استخراج لبّها بالملعقة.

بعد ذلك، يُفتح شقّ طولي لتشكيل جيب، مع ترك مسافة نحو 1 سم عند العنق والطرف، والإبقاء على نصف سنتيمتر على الأقل من اللبّ في القاع. يُضاف جزء من هذا اللبّ إلى الفطر والبصل والثوم ؛ فهو يربط الحشوة من دون بيض أو بقسماط. ويُستكمل الطبق في الفرن بجبن الروكفور وبضع حبات من الجوز.

فطر محشي بجبن الروكفور — اكتشفوا أيضاً : فطراً محشياً بجبن الروكفور.

أصل هذه النسخة

تنتمي الخضراوات المحشوة إلى المطبخ المنزلي الفرنسي : تُملأ الخضراوات المشوية بحشوة زكية النكهة، ثم تُغطّى بجبن يتحمّر في الفرن.

تتميّز هذه النسخة بترتيب مراحل الطهي. يُشوى الباذنجان كاملاً قبل شقّه، ويُضاف لبّه إلى الحشوة، ثم يأتي الجبن الأزرق في النهاية مع الجوز. وتبقى الحشوة نباتية، مع فطر الأزرار البني الذي يمنحها قواماً متماسكاً ونكهة.

المكوّنات الرئيسية

حبتا باذنجان، واحدة لكل شخص، تؤديان دور الوعاء والمكوّن الرئيسي معاً : فالقشرة تحمل الحشوة، واللبّ المشوي يربط مكوّناتها. وتشكّل 100 غ من فطر الأزرار البني، المقطّع إلى قطع صغيرة، أساس الحشوة. ولطريقة أخرى لتحضيره، اطّلعوا على وصفة الفطر المطهو على نار هادئة بصلصة الصويا.

جرّبوا أيضاً : لازانيا الباذنجان بجبن الفيتا والبيكورينو.

تشكّل بصلة صغيرة مفرومة ناعماً جداً وفصّان من الثوم المهروس أساس النكهة. وتمنح 100 غ من جبن الروكفور، أو أي جبن أزرق آخر، الملوحة والقوام الكريمي : لذا تُضاف كمية معتدلة من الملح، 4 رشّات إجمالاً، آخرها فوق الحشوة، مع 2 رشّة من الفلفل الأسود. ولوجبة نباتية تماماً، تحقّقوا من مكوّنات الجبن، لأن الروكفور يُصنع تقليدياً باستخدام منفحة حيوانية.

تُوزّع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز بين الباذنجان والبصل والفطر. وتمنح بضع حبات من الجوز تُضاف في نهاية الطهي قرمشة للطبق. أمّا العسل، بمقدار 1 ملعقة كبيرة، فهو اختياري ويُسكب على هيئة قطرات قليلة في طبق التقديم ؛ ويمكن استبداله بمُحلٍّ سائل بنكهة العسل، وبحسب الوصفة، تحتوي هذه النسخة بالمُحلّي على 17 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة.

إرشادات الطهي والتقديم

سخّنوا الفرن مسبقاً إلى 200 °م، وادهنوا الباذنجان بالزيت باليد، ثم أدخلوه الفرن لمدة نصف ساعة في صينية أو مقلاة من حديد الزهر. في هذه الأثناء، شوّحوا البصل على نار هادئة في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفوا الثوم والفلفل والملح، وبعدها الفطر على نار أعلى قليلاً مع ملعقة أخرى من الزيت، حتى يتبخّر ماؤه. شقّوا الباذنجان الناضج، واستخرجوا قليلاً من لبّه، واخلطوه بالفطر ثم احشوا الباذنجان.

ومن الأطباق المشابهة : فطر بورتوبيللو محشي بالباذنجان والليمون المخلل.

غطّوا بالجبن الأزرق والجوز، وأضيفوا رشّة ملح، ثم أعيدوا الباذنجان إلى الفرن لمدة 5 دقائق على الأقل، ويفضّل تشغيل الحرارة العلوية، حتى يذوب الجبن ؛ راقبوا الجوز كي يكتسب لوناً ذهبياً من دون أن يحترق. قدّموا حبة باذنجان لكل شخص، مع بضع قطرات من العسل إن رغبتم، وإلى جانبها سلطة الملفوف اليابانية للمسة منعشة.

للمزيد : باذنجان في القلاية الهوائية.

تجدون أطباقاً أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.