كيك موس الشوكولاتة النباتي المكوّن من 3 طبقات

هل ترغب في حلوى شوكولاتة بثلاث طبقات متمايزة: طبقة داكنة غنية في الأسفل، وطبقة أفتح في الوسط، وطبقة بيضاء بنكهة الفانيليا في الأعلى؟ يحقق كيك الموس هذا ذلك من دون جيلاتين ولا بيض ولا غلوتين. القاعدة مقرمشة بقوام مثالي، وتعلوها طبقات موس ناعمة ومحددة بوضوح.

السر يكمن في الدقة في العمل والوزن الدقيق، وفي ترك البرودة تؤدي دورها. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي الأخرى من حلويات خالية من الغلوتين.

ما هو كيك موس الشوكولاتة النباتي الخالي من الغلوتين؟

هو كيك يتكون من ثلاث طبقات من موس الشوكولاتة النباتي: الداكنة وشوكولاتة الحليب النباتية والبيضاء، مرصوصة فوق قاعدة من فتات الشوكولاتة الخالي من الغلوتين. وصفة الشيف رومل رييس هذه خالية من السكر المضاف والجيلاتين والبيض. يأتي القوام المتماسك ببساطة من مزج الشوكولاتة المذابة مع الكريمة النباتية المخفوقة ودمجهما بلطف. وهي واحدة من أشهى الحلويات الخالية من اللاكتوز التي نشرتها.

يمكن تجميع الكيك في إطار معدني أو في كؤوس الحلوى الفردية. وفي الحالتين، تبقى الطريقة نفسها: قاعدة متماسكة، ثم طبقات موس توزع بالملعقة أو بكيس الحلواني واحدة تلو الأخرى، مع انتظار تماسك كل طبقة قبل إضافة التالية.

قصة الوصفة

انطلق الشيف رومل رييس من فائض بسكويت الشوكولاتة النباتي الخالي من الغلوتين الذي كان قد أعده لحلوى أخرى. ولاستغلال الكمية المتبقية لديه، جففه ثم طحنه إلى فتات ليستخدمه قاعدة لكيك الموس هذا. ولهذا السبب يمكن تحضير الوصفة بطريقتين: إعادة استخدام بسكويت شوكولاتة مخبوز مسبقا، أو استخدام بسكويت غراهام بالشوكولاتة، على أن يكون نباتيا وخاليا من الغلوتين في كلتا الحالتين.

المكونات الرئيسية

ترتكز القاعدة على فتات الشوكولاتة الممزوج بالزبدة النباتية المذابة. يمكنك استخدام بقايا بسكويت الشوكولاتة النباتي الخالي من الغلوتين، أو أي بسكويت غراهام بالشوكولاتة، بشرط أن يكون نباتيا وخاليا من الغلوتين. وفي جميع الحالات، احرص على الحصول على فتات ناعم من دون قطع كبيرة.

إذا انطلقت من بقايا البسكويت، قطّعه أولا إلى قطع صغيرة، ثم جففه على حرارة 120°C لمدة 1 ساعة على الأقل قبل طحنه. يساعد محضر الطعام على الحصول على فتات ناعم، لكن يمكنك أيضا تفتيته يدويا من دون محضر، فكلتا الطريقتين ناجحتان. وبعد التجفيف، اطحنه كما تفعل مع البسكويت المنزلي.

لتحضير الموس، ستحتاج إلى ثلاثة أنواع من الشوكولاتة النباتية: الداكنة وشوكولاتة الحليب النباتية والبيضاء. وتعد شوكولاتة التغطية مثل Felchlin وValrhona من أفضل الخيارات للحلويات، لكن البدائل المتوفرة تعطي أيضا نتيجة جيدة. وتُحضَّر كل طبقة بالطريقة نفسها: شوكولاتة مذابة مع كريمة نباتية، ثم كريمة مخفوقة تُدمج بلطف.

بالنسبة إلى الكريمة النباتية، استخدم Surewhip، مع Califia Heavy Whip Dream كبديل جيد، فليست كل البدائل النباتية متشابهة في الحلويات. هنا، زِن كل المكونات بالغرام وفق النظام المتري، ولا تحوّل الوحدات إلا عند الضرورة. ففي هذا النوع من التجميع، تنعكس الدقة مباشرة على تماسك الطبقات.

أسس تقنية وأخطاء يجب تجنبها

العامل الحاسم هنا هو البنية. وبغياب الجيلاتين والبيض، تتماسك كل طبقة موس بفضل الشوكولاتة المذابة والكريمة النباتية المخفوقة الممزوجة بها. لذا التزم بالترتيب وأوقات التبريد وجهوزية المكونات عند التجميع.

تحضير قاعدة متقنة

اطحن البسكويت أو البسكويت المجفف إلى فتات ناعم، بمحضر الطعام أو بتفتيته يدويا، ثم اخلطه مع الزبدة النباتية المذابة. هذه الخطوة أهم مما تبدو: فالفتات الناعم يمنح قاعدة منتظمة تُرص من دون فراغات. أما إذا كانت القطع كبيرة جدا، فلن يكون التقطيع نظيفا.

اضغط الخليط بقوة وبشكل متساو في قاع الإطار، أو في قاع الكؤوس إذا كنت تحضر حصصا فردية، للحصول على طبقة كثيفة ومتماسكة ومستوية تماما. عند استخدام الإطار، غلّفه بشريط الرودويد قبل البدء، فهذا يسهّل فك القالب ويحافظ على حواف نظيفة.

بعد رصّ القاعدة، اتركها تتماسك في الثلاجة أثناء تحضير الموس. يجب أن تكون باردة ومتماسكة قليلا قبل استقبال الطبقة الأولى.

تحضير الموس دون إفساده

أذب الشوكولاتة مع الكريمة النباتية في حمام مائي. وتنطبق هذه الطريقة على الطبقة الداكنة كما على الطبقات الأخرى. ويجب أن تبقى الشوكولاتة ساخنة عند دمج الكريمة المخفوقة، لا باردة ولا متجمدة.

قلّب الكريمة المخفوقة بلطف في الشوكولاتة المذابة حتى تحصل على خليط أملس. بالنسبة إلى الطبقة الداكنة، يجب أن يكون القوام النهائي أملس تماما. وبالنسبة إلى الطبقة البيضاء، اخلط حتى يصبح المزيج متجانسا تماما قبل التشكيل بكيس الحلواني.

يُحضَّر موس شوكولاتة الحليب النباتي تماما مثل موس الشوكولاتة الداكنة، بالأساس التقني نفسه والعناية نفسها بالقوام. وإذا لم يكن الخليط أملس ومتجانسا، فلن يتشكل جيدا وستكون الطبقات أقل وضوحا.

تجميع الطبقات بالترتيب الصحيح

وزّع موس الشوكولاتة الداكنة أولا فوق القاعدة الباردة باستخدام كيس الحلواني، ثم ضعها لمدة 10 دقائق في الثلاجة لتتماسك. وانتظر حتى تتماسك تماما قبل إضافة أي طبقة فوقها.

عندما تتماسك الطبقة الداكنة، شكّل موس شوكولاتة الحليب فوقها بلطف. وكلمة السر هنا هي اللطف: فإذا ضغطت كثيرا أو لم تكن الطبقة السفلية متماسكة، ستختلط الطبقتان. ثم أعد الكيك إلى الثلاجة حتى تتماسك هذه الطبقة الثانية بدورها.

ضع موس الشوكولاتة البيضاء في النهاية فوق طبقة الحليب المتماسكة مسبقا. وهنا أيضا، انتظر تماسكا حقيقيا قبل المتابعة. وبعد تجميع الطبقات الثلاث، اترك الكيك في البرد حتى يتماسك تماما: احسب على الأقل 1 ساعة في المجمد للتجميع في الإطار بعد الطبقة البيضاء، واتركه بضع ساعات للحصول على تماسك جيد، ويفضل ليلة كاملة في البرد لتماسك مثالي.

يصبح الكيك جاهزا عندما يتماسك تماما ويشتد. وقبل التقديم، أزِل شريط الرودويد والإطار، ثم رش الوجه بطبقة خفيفة من مسحوق الكاكاو. وإذا كنت تحضره في الكؤوس، يمكن تقديمه بمجرد تماسك الطبقة البيضاء لمدة 15 إلى 30 دقيقة في الثلاجة.

التجميع في كؤوس فردية

يعتمد التجميع في الكؤوس على الطبقات نفسها تماما وبالترتيب نفسه. فهو بديل حقيقي للإطار وليس نسخة منفصلة. رُصّ القاعدة في القاع، ثم شكّل طبقات الموس الثلاث، مع ترك كل طبقة تتماسك قبل إضافة التالية.

للتزيين، انثر الكاكاو على السطح وزيّن الكؤوس بقطع الشوكولاتة وفتات بسكويت الغراهام المطحون. فإلى جانب المظهر الجذاب، يذكّر هذا التزيين بالقاعدة منذ الملعقة الأولى.

الحفظ

لا توجد مدة حفظ محددة هنا، لكن وقت التماسك في البرد أساسي. وللتقديم، احتفظ بالكيك في الثلاجة أو المجمد حتى يتماسك تماما، ويفضل بعد ليلة كاملة من الراحة. أما نسخ الكؤوس فيمكن إخراجها مبكرا، بمجرد تماسك موس الشوكولاتة البيضاء لمدة 15 إلى 30 دقيقة في البرد.

ستجد وصفات نباتية أخرى خالية من الغلوتين في القسم نفسه.

وصفة طوّرها الشيف رومل رييس. تابع أعماله على إنستغرام، ونشرته البريدية على سبستاك وقناته على يوتيوب.