สันในหมูหมักเกลือ คลุกพริกไทยกำปอตและพริกเอสเปอเล็ต แล้วบ่มแห้งในห้องใต้ดินหนึ่งเดือน เป็นเนื้อบ่มแห้งที่ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก

5/5 (30)

สันในหมูบ่มแห้งหั่นบาง ๆ จัดบนกระดานเสิร์ฟคู่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เผลอแป๊บเดียวก็หมด พริกไทยดำกำปอตให้รสเผ็ดร้อน ส่วนพริกเอสเปอเล็ตให้ความเผ็ดอ่อน ๆ และเนื้อยังคงนุ่มเคี้ยวเพลิน จะจัดรวมในถาดเนื้อแปรรูปก็เข้ากันดี สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือความเรียบง่าย ใช้เพียงเกลือเม็ด เครื่องเทศสองชนิด และความอดทนรอหนึ่งเดือน

แซลมอนรมควันในถุงสุญญากาศ — สูตรแซลมอนรมควันก็ทำง่ายไม่แพ้กัน

สันในหมูบ่มแห้งคืออะไร?

เป็นสันในหมูทั้งเส้นที่พอกเกลือเม็ดไว้ 8 ชั่วโมง ล้างและซับให้แห้ง แล้วคลุกพริกไทยดำกำปอตกับพริกเอสเปอเล็ต จากนั้นนำไปบ่มแห้งในห้องเก็บไวน์ประมาณหนึ่งเดือน โดยไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนเลย

ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ 🍜

ทุกสัปดาห์ มีหนึ่งเมนูที่ทดลองทำและการันตีความอร่อย คืนนี้ไม่ต้องคิดนานว่าจะทำอะไร ยกเลิกได้ในคลิกเดียว

สันในหมูขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มและรสชาติละมุน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบ่มแห้ง เมื่อผสานกับเครื่องเทศสองชนิดนี้ ก็กลายเป็นเนื้อแปรรูปรสละเมียดที่มีความเผ็ดร้อน

เนื้อบ่มแห้งที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ

การบ่มเนื้อให้แห้งเป็นวิธีถนอมอาหารที่มีมาหลายศตวรรษ ก่อนจะมีการคิดค้นระบบทำความเย็น วิธีนี้ช่วยเก็บเนื้อไว้ได้นานขึ้น พร้อมกับทำให้รสชาติของเนื้อเข้มข้นขึ้นด้วย

ในยุโรป แต่ละภูมิภาคมีธรรมเนียมและเทคนิคการบ่มแห้งเป็นของตัวเอง ซึ่งมักถ่ายทอดกันจากรุ่นสู่รุ่น

อกเป็ดบ่มแห้งบนพื้นหลังไม้ — ตัวอย่างเช่น ในแคว้นเปรีกอร์ มีอกเป็ดบ่มแห้ง

ส่วนผสมหลักของสันในหมูบ่มแห้ง

เลือกสันในหมูคุณภาพดี ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกจากฟาร์มในท้องถิ่น เนื้อที่ดีจะยังคงนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นหลังบ่มแห้ง คนขายเนื้อช่วยแนะนำชิ้นที่ดีที่สุดให้ได้

เกลือเม็ดใช้สำหรับหมักเกลือ ส่วนพริกไทยดำกำปอตและพริกเอสเปอเล็ตเป็นส่วนผสมสำคัญสองอย่างของสูตรนี้ ควรเลือกคุณภาพดี เพราะทั้งสองอย่างเป็นตัวให้กลิ่นหอมแก่เนื้อ

ข้อควรรู้ด้านเทคนิค

ห้องเก็บไวน์มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการบ่มแห้ง ทั้งอุณหภูมิคงที่และความชื้นที่ควบคุมได้ หากไม่มี อาจใช้บริเวณที่เย็น มีความชื้นพอสมควร และอากาศถ่ายเทดีก็ได้

คืนนี้จะทำอะไรดี?

ทุกสัปดาห์ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ ทดลองทำแล้ว การันตีความอร่อย และส่วนใหญ่เสร็จใน 30 นาที

การบ่มแห้งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หมั่นตรวจดูสภาพเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแห้งอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

รักษาความสะอาดของอุปกรณ์และพื้นผิวทุกอย่างที่สัมผัสเนื้อ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

สูตรที่เซ ลีนแบ่งปันไว้บนเฟซบุ๊ก