สะโพกไก่ติดน่องอบหนังกรอบ เสิร์ฟบนฟักทอง บีตรูต และรูบาร์บ เพิ่มรสด้วยเครื่องเทศผสม
หนังไก่เหลืองสวยสม่ำเสมอและกรอบ น้ำอบไก่หอมเครื่องเทศเคลือบฟักทอง บีตรูต และรูบาร์บ เมนูนี้คือสะโพกไก่ติดน่องอบในเตา เนื้อรอบกระดูกชุ่มฉ่ำ เคียงด้วยผักรสหวานอมเปรี้ยวและเครื่องเทศผสม ทั้งปาปริก้า เมล็ดผักชี ยี่หร่า และพริก สำหรับ 1 ที่ ใช้เวลาเตรียม 10 นาที และอบที่ 220 °C เป็นเวลา 40 นาที รวมทั้งหมด 50 นาที จัดอยู่ในหมวดอาหารจานหลักคีโตของผม
สะโพกไก่ติดน่องย่างในเตาอบคืออะไร?
สะโพกไก่ติดน่องย่างมีหนังสีสวยกรอบ และเนื้อรอบกระดูกนุ่ม ความร้อนสูงจากเตาอบทำให้ผิวด้านนอกสุกเกรียม น้ำอบไก่เข้มข้นขึ้น และขอบผักมีสีย่างสวย โดยไม่ต้องใช้เตาบาร์บีคิว วางสะโพกไก่ติดน่องไว้กลางภาชนะอบ โดยควรเลือกชิ้นที่ติดส่วนหลังและมีหนัง ส่วนผักที่ล้อมรอบนั้น ฟักทองจะนุ่มละมุน บีตรูตสุกให้รสหวานเจือกลิ่นดิน และรูบาร์บให้รสเปรี้ยวชัดเจน
เครื่องเทศผสมเป็นหัวใจของกลิ่นหอม ปาปริก้าให้สีและรสกลมกล่อม เมล็ดผักชีบดให้กลิ่นคล้ายเลมอน ยี่หร่าให้กลิ่นอบอุ่นลุ่มลึก และพริกป่นหยาบเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย ออริกาโนแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นสมุนไพรให้ผัก ที่อุณหภูมิ 220 °C หนังไก่จะเหลืองสวยและปล่อยไขมันออกมาเพิ่มความหอมให้ผัก ส่วนรูบาร์บที่ใส่ระหว่างการอบจะนุ่มโดยไม่แห้ง
เมนูคลาสสิกสำหรับครอบครัว พร้อมฟักทอง บีตรูต และรูบาร์บ
สะโพกไก่ติดน่องอบจนเหลืองสวยเป็นอาหารทำเองง่าย ๆ: หนังกรอบ ไขมันร้อน ๆ และน้ำอบไก่หอมพริกไทยที่ก้นภาชนะ สูตรนี้เน้นหนังไก่สีสวย ผักที่เคลือบน้ำอบไก่หอมเครื่องเทศ และการอบที่อุณหภูมิ 220 °C
พื้นฐานของเมนูยังคงทำได้สะดวก แต่ใช้ผักสามชนิดที่ไม่ค่อยนำมาจับคู่กัน ฟักทองให้รสหวาน บีตรูตสุกเพิ่มสีแดงเข้มและรสลุ่มลึกเจือกลิ่นดิน ส่วนรูบาร์บให้รสเปรี้ยวสดชื่นแบบพืชผัก คุณจะทำบีตรูตให้สุกเองหรือซื้อแบบสุกแล้วก็ได้ โดยมักวางขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่แผนกผักผลไม้ รูบาร์บสดพบได้มากในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ใช้เฉพาะก้านเท่านั้น และสามารถขอให้คนขายเนื้อไก่ตัดสะโพกติดน่องพร้อมส่วนหลังให้ได้
ส่วนผสมหลัก
สะโพกไก่ติดน่องให้เนื้อชุ่มฉ่ำและหนังที่อบจนเหลืองสวย การเก็บหนังไว้ช่วยปกป้องเนื้อไก่และปล่อยไขมันให้ไหลลงไปเคลือบผัก หากหนังยื่นเกินเนื้อ ให้คลี่ออกในภาชนะอบเพื่อไม่ให้พับทบจนเป็นส่วนที่นิ่ม ฟักทอง 150 กรัมช่วยให้ผักเคียงมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน เมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปอบ ผิวจะมีสีสวยและดูดซับน้ำอบไก่หอมเครื่องเทศ หากเป็นฟักทองออร์แกนิก ก็ล้างเปลือกให้สะอาดแล้วใช้ทั้งเปลือกได้
บีตรูตสุก 100 กรัมจะร้อนขึ้นและเคลือบด้วยน้ำมันกับน้ำอบไก่ ควรสะเด็ดน้ำให้ดีก่อนหั่น เพื่อไม่ให้ผักแฉะ รูบาร์บ 1 ก้านช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว ล้างและหั่นแล้วใส่หลังจากอบไปแล้ว 15 นาทีแรก แทรกชิ้นรูบาร์บไว้ระหว่างผักเพื่อให้อบจนนุ่ม รสเปรี้ยวสดชื่นช่วยตัดความมันของหนังไก่และความหวานของฟักทอง
เครื่องเทศช่วยเพิ่มสีและความเผ็ดร้อนให้น้ำอบไก่ ได้แก่ ปาปริก้า 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด 2 ช้อนชา ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา และพริกป่นหยาบ 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชาช่วยเพิ่มกลิ่นสมุนไพรให้ผัก ปรุงรสให้ครบด้วยเกลือชมพูหรือเกลือทะเล 1 หยิบมือ พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงเล็กน้อย
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ช่วงท้ายของการอบ ให้คอยดูสี หากหนังไก่หรือเครื่องเทศเริ่มเข้มเร็วเกินไป ให้คลุมภาชนะอบด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เล็กน้อย เสิร์ฟสะโพกไก่ติดน่องบนผักอบ พร้อมน้ำอบไก่หอมเครื่องเทศ เมนูนี้เสิร์ฟเป็นจานเดียวได้เลย เพราะมีทั้งผัก น้ำอบไก่ และรสเปรี้ยวจากรูบาร์บเคียงเนื้อไก่อยู่แล้ว หากเพิ่มสลัดผักใบเขียวก็จะได้ความกรุบกรอบ รีบนำอาหารที่เหลือใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่เย็น และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงด้านใน การอุ่นด้วยเตาอบช่วยให้หนังไก่ไม่อ่อนนิ่มมากนัก หนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 13 กรัม
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
สะโพกไก่ติดน่องย่าง
ส่วนผสม
- 1 สะโพกไก่ติดน่องพร้อมส่วนซี่โครง ควรเลือกแบบติดหนัง
- 150 กรัม ฟักทอง
- 100 กรัม บีตรูตแดง สุก (ใช้แบบสดมาปรุงให้สุกหรือแบบปรุงสุกสำเร็จ)
- 1 ก้าน รูบาร์บ
- 2 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี บด
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า บด
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- หนึ่ง หยิบมือ เกลือชมพูหิมาลัย หรือเกลือทะเลเซลติก
- หนึ่ง หยิบมือ พริกไทยดำ
- พอประมาณ เหยาะใหญ่ ๆ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับการปรุงให้สุก
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นออริกาโน ทาน้ำมันเล็กน้อยบนสะโพกไก่ติดน่อง แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ผสมไว้ (อย่าใช้หมด) วางไก่ตรงกลางภาชนะสำหรับอบ หากมีหนังไก่ส่วนเกิน ให้แผ่ออกบนก้นภาชนะให้กว้างที่สุด เพื่อให้หนังกรอบดีเมื่ออบ1 สะโพกไก่ติดน่องพร้อมส่วนซี่โครง, 2 ช้อนชา ผงปาปริกา, 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, หนึ่ง หยิบมือ เกลือชมพูหิมาลัย, หนึ่ง หยิบมือ พริกไทยดำ, พอประมาณ เหยาะใหญ่ ๆ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- หั่นฟักทองเป็นชิ้น หากใช้ฟักทองออร์แกนิก จะเก็บเปลือกไว้ก็ได้ (ล้างให้สะอาดด้วย!) หากไม่ใช่ให้ปอกเปลือก สะเด็ดน้ำบีตรูตแดงแล้วหั่นเป็นชิ้น150 กรัม ฟักทอง, 100 กรัม บีตรูตแดง
- ใส่ผักทั้งหมดลงในชามผสม ราดน้ำมันเล็กน้อยแล้วใช้มือคลุกเคล้า วางผักรอบสะโพกไก่ติดน่องในภาชนะสำหรับอบ แล้วโรยเครื่องเทศที่เหลือและออริกาโน1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- นำเข้าเตาอบแล้วตั้งเวลา 15 นาที
- ล้างและหั่นรูบาร์บ เมื่อครบเวลาที่ตั้งไว้ ให้นำภาชนะออกจากเตาอบแล้ววางชิ้นรูบาร์บแทรกระหว่างผักชนิดอื่น กดเบา ๆ ให้รูบาร์บอยู่ระหว่างผักจริง ๆ ไม่ใช่วางทับด้านบน นำกลับเข้าเตาอบอีก 15 นาที1 ก้าน รูบาร์บ
- คอยตรวจดู (โดยเฉพาะในช่วง 5 นาทีสุดท้าย) ว่าอาหารไม่ได้สุกเร็วเกินไป เตาอบแต่ละเครื่องแตกต่างกัน และหากมีลมร้อนจากด้านบนมากกว่า หนังไก่อาจไหม้ได้ หากเป็นเช่นนั้นและฟักทองกับรูบาร์บสุกแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาอบ หากยังไม่สุก ให้คลุมภาชนะด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์
