กราแตงเอนไดฟ์มังสวิรัติ ใส่มะเขือเทศ ชีสนมแพะ และวอลนัต ไม่ใส่แฮมหรือซอสเบชาเมล
เมื่อยกออกจากเตา ซอสมะเขือเทศยังเดือดปุดอยู่ตามขอบภาชนะ ชีสนมแพะละลายคลุมผัก ส่วนวอลนัตกรุบกรอบเมื่อใช้ช้อนตัก เอนไดฟ์ให้รสขมอ่อน ๆ ที่สมดุลกับความหวานของพริกหวาน ความเปรี้ยวของพาสซาตา และสมุนไพรแห้ง แม้ไม่มีแฮมหรือซอสเบชาเมล กราแตงมังสวิรัติจานนี้ก็ยังมีหน้าชีสนุ่มละลายและสีเหลืองทอง สำหรับสองคน ใช้เวลารวม 50 นาที โดยอบ 30 นาทีที่ 200 °C สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูในหมวดอาหารจานหลักคีโตของฉัน
กราแตงเอนไดฟ์กับมะเขือเทศคืออะไร?
หน้ากราแตงเกิดจากชีสนมแพะชนิดเนื้ออัดแข็งที่ขูดโรยด้านบน และถั่วเปลือกแข็งที่อบจนหอม เอนไดฟ์ ซึ่งทางตอนเหนือของฝรั่งเศสและในเบลเยียมเรียกกันว่าชิกง เป็นผักหลักของเมนูนี้ สูตรนี้ต่างจากกราแตงแบบดั้งเดิมที่ใช้เอนไดฟ์ปรุงสุกล่วงหน้า แฮม และซอสเบชาเมล: สูตรนี้ใส่เอนไดฟ์ดิบลงในภาชนะอบ โดยผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ตามยาว ขึ้นอยู่กับความหนา
นำไปอบพร้อมพริกหวานสีแดงหรือสีเหลืองหั่นเส้น ซอสพาสซาตารสธรรมชาติที่เพิ่มความข้นด้วยอัลมอนด์บดเนื้อเนียน สมุนไพรแห้ง ชีส และวอลนัต การจัดชั้นมีความสำคัญ: ใส่ชีสและถั่วเปลือกแข็งครึ่งหนึ่งแทรกระหว่างผัก แล้วโรยส่วนที่เหลือบนซอส จะได้กราแตงผักที่มีซอสชุ่มฉ่ำอยู่ด้านล่าง ส่วนด้านบนทั้งนุ่มละลายและกรุบกรอบ อัลมอนด์บดเนื้อเนียนช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ซอส โดยไม่ได้พยายามเลียนแบบซอสเบชาเมล
จุดเด่นของสูตรนี้
กราแตงสูตรนี้ยังคงเอกลักษณ์ของเอนไดฟ์อบ ทั้งผักรสขมอ่อน ๆ การอบในซอส และหน้าชีส แต่ต่างออกไปตรงที่ใช้ซอสมะเขือเทศเป็นหลัก ไม่ใส่แฮมและซอสเบชาเมล พร้อมเพิ่มพริกหวานและถั่วเปลือกแข็ง ผลลัพธ์คือรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น: ความหวานของพริกหวานช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความขมของเอนไดฟ์ โดยนำเอนไดฟ์ดิบไปอบกับซอสสมุนไพรจนหน้าเหลืองทอง ไม่ต้องลวกหรือผัดก่อน
ส่วนผสมหลัก
ใช้เอนไดฟ์สามหรือสี่หัวเป็นส่วนผสมหลัก ความสดและรสขมของเอนไดฟ์ช่วยเพิ่มมิติให้ซอสรสหวานอมเปรี้ยว; เมื่อผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ตามยาว เอนไดฟ์จะสุกอย่างทั่วถึงและคายน้ำออกมาเล็กน้อย ทำให้จานนี้มีซอสชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ พริกหวานสีแดงหรือสีเหลืองหั่นเส้นช่วยเพิ่มสีสัน รสชาติ และความหวาน ส่วนถั่วเปลือกแข็งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ใช้วอลนัต พีแคน อัลมอนด์ หรือถั่วผสมหนึ่งกำมือ บุบหยาบ ๆ
ชีสนมแพะชนิดเนื้ออัดแข็งที่บ่มไม่นานหรือบ่มปานกลางช่วยเพิ่มรสเค็ม ความนุ่มละลาย และหน้ากราแตงสีเหลืองทอง; ชีสเกาดาจากนมแพะเหมาะกว่าชีสนมแพะแบบแท่ง และหากต้องการให้เป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ควรตรวจสอบว่าสารที่ใช้ทำให้นมจับตัวไม่ได้มาจากสัตว์ ใช้พาสซาตารสธรรมชาติ 200 มล. ไม่ควรแทนด้วยมะเขือเทศเข้มข้นในปริมาณเท่ากัน เพราะจะข้นเกินไป เติมน้ำมันสามช้อนโต๊ะและอัลมอนด์บดเนื้อเนียนหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยควรเลือกชนิดลอกเปลือก ซึ่งช่วยให้ซอสเนียนข้นและลดความเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง ได้แก่ ออริกาโน ไทม์ โรสแมรี และเสจ พร้อมเกลือและพริกไทย
การอบ การเสิร์ฟ และโภชนาการ
เมื่อยกออกจากเตา ผักควรนุ่ม ซอสร้อนทั่ว และหน้ากราแตงเป็นสีเหลืองทอง เนื้อกราแตงนุ่มชุ่มฉ่ำ โดยอาจมีน้ำอยู่ด้านล่างเล็กน้อย ส่วนวอลนัตควรอบจนหอมแต่ไม่ไหม้ดำ หลังอุ่นเตาไว้ที่ 200 °C ให้อบประมาณ 30 นาที: ปลายมีดควรแทงผ่านส่วนที่หนาที่สุดของเอนไดฟ์ได้ง่าย ฟองที่ผุดขึ้นบอกว่าซอสร้อนแล้ว ส่วนชีสจะละลายและเหลืองทองเล็กน้อย สะเด็ดน้ำผักที่ล้างแล้ว อย่าวางผักซ้อนแน่นเกินไป และบุบถั่วเปลือกแข็งหยาบ ๆ โดยไม่บดจนเป็นผง
เสิร์ฟกราแตงนี้เป็นอาหารจานหลักมังสวิรัติสำหรับสองคน คู่กับสลัดผักใบเขียวหรือร็อกเก็ต เก็บอาหารที่เหลือใส่กล่องปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นโดยเร็ว และรับประทานภายในสามวัน; อุ่นในเตาอบที่ 180 °C นาน 15 นาทีจนร้อนทั่วถึงตรงกลาง การอุ่นด้วยไมโครเวฟจะทำให้หน้ากราแตงนิ่มลงมากกว่า หนึ่งที่ให้คาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 14 กรัม และพลังงาน 342 แคลอรี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดเอนไดฟ์และชนิดของถั่วเปลือกแข็งที่ใช้ผสมกัน
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
กราแตงเอ็นไดฟ์ใส่มะเขือเทศ พริกหวาน และถั่วเปลือกแข็ง
ส่วนผสม
- 3 ถึง 4 เอ็นไดฟ์
- 1 พริกหวาน สีเหลืองหรือสีแดง
- หนึ่งเต็ม กำมือ วอลนัต ถั่วเปลือกแข็งตามชอบ
- 100 g ชีส ทำจากนมแพะ เนื้อชีสอัดแน่น บ่มระยะสั้นหรือบ่มปานกลาง
- 200 มล. มะเขือเทศบดพาสซาตา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดเนื้อเนียน
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 0.5 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 0.5 ช้อนชา โรสแมรีแห้ง
- 0.5 ช้อนชา เสจแห้ง
- หนึ่ง หยิบมือ พริกไทย ดำ
- หนึ่ง หยิบมือพูน เกลือ เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัย
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ล้างเอ็นไดฟ์แล้วตัดโคนออก ผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ตามยาว โดยพิจารณาจากความหนาของเอ็นไดฟ์3 ถึง 4 เอ็นไดฟ์
- ล้างพริกหวาน เอาเยื่อสีขาวและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น จัดเอ็นไดฟ์และพริกหวานให้กระจายทั่วภาชนะสำหรับอบ1 พริกหวาน
- ตำถั่วเปลือกแข็งในครกพอแตกหยาบ ๆ สำหรับถั่วที่แตกง่าย เช่น ถั่วพีแคน ใช้มือบิได้เลย โรยถั่วประมาณครึ่งหนึ่งแทรกตามช่องว่างระหว่างผักหนึ่งเต็ม กำมือ วอลนัต
- ขูดชีส แล้วโรยประมาณครึ่งหนึ่งแทรกระหว่างผักและถั่วเปลือกแข็ง100 g ชีส
- ใส่มะเขือเทศบดพาสซาตาลงในถ้วย แล้วผสมกับสมุนไพรหอม น้ำมันมะกอก และอัลมอนด์บดเนื้อเนียน เทราดบนผัก200 มล. มะเขือเทศบดพาสซาตา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง, 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดเนื้อเนียน, 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, 0.5 ช้อนชา ไทม์แห้ง, 0.5 ช้อนชา โรสแมรีแห้ง, 0.5 ช้อนชา เสจแห้ง, หนึ่ง หยิบมือ พริกไทย, หนึ่ง หยิบมือพูน เกลือ
- โรยชีสและถั่วเปลือกแข็งที่เหลือบนซอส นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
