พริกหวานอบทั้งลูกแล้วลอกเปลือก เนื้อนุ่มละมุน เหมาะสำหรับนำไปทำสลัด ซอส และซุป
เปลือกพอง น้ำหวานในเนื้อเกิดคาราเมล และสีสันสดใสยิ่งเข้มขึ้น เมื่ออบในเตา เนื้อจะนุ่มจนแทบเหมือนตุ๋นอย่างช้า ๆ พริกหวานที่อบทั้งลูกแล้วลอกเปลือกนี้นำไปใส่ในสลัด ซอส หรือซุปได้ ทำเพียงสามขั้นตอน: อบทั้งลูกบนตะแกรงที่ 220 °C ประมาณ 45 นาที พักให้อุ่นลงราวสิบห้านาที แล้วลอกเปลือก เอาเยื่อด้านในและเมล็ดออก สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งในเมนูคีโตของฉัน
หลักการอบพริกหวานแล้วลอกเปลือก
การอบคือการให้พริกหวานสัมผัสความร้อนสูงอย่างสม่ำเสมอจนเปลือกพอง ย่น และล่อนออก บางครั้งอาจมีรอยดำในบริเวณที่โดนความร้อนจัดที่สุด เมื่อพริกหวานอุ่นลงแล้ว จึงลอกเปลือกที่นิ่มออก พร้อมกับเอาเยื่อด้านในที่ยึดเมล็ดไว้ออก อบพริกหวานทั้งลูก: ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บขั้วไว้เพื่อให้หยิบจับได้ง่ายขึ้น ค่อยหั่นเป็นเส้นหลังลอกเปลือกแล้ว
ใช้พริกหวาน 1 ลูกต่อหนึ่งที่ น้ำมันมะกอกใช้เพื่อเก็บรักษาเป็นหลัก และใช้ปรุงรสตอนเสิร์ฟได้ตามต้องการ เมื่อออกจากเตาอบ ความกรอบของพริกหวานดิบจะเปลี่ยนเป็นเนื้อนุ่มละมุน รสกลมกล่อมขึ้น พร้อมกลิ่นหอมจากการอบ
เทคนิคง่าย ๆ
การอบพริกหวานทั้งลูกก่อนลอกเปลือกช่วยให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น รสนุ่มนวลขึ้น และความชื้นในผักช่วยให้เปลือกล่อนออกได้ง่าย ที่อุณหภูมิ 220 °C พริกหวานจะค่อย ๆ ยุบตัว อาจมีน้ำไหลออกมา เปลือกจะย่นแล้วล่อน หลังอบเสร็จ ให้พักจนอุ่นลงโดยไม่ต้องปิดคลุมหรือใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด จะได้วัตถุดิบอเนกประสงค์สำหรับทำสลัดอุ่นหรือเย็น เครื่องเคียง ซอสปั่น หรือซุป
ส่วนผสมและข้อสังเกตในการอบ
เลือกพริกหวานที่เนื้อแน่น ผิวเรียบ และไม่มีส่วนช้ำเสีย; พริกสีแดงและสีเหลืองมีเนื้อหวานละมุนกว่า ส่วนสีเขียวยังคงมีกลิ่นเขียวของผัก ใช้น้ำมันมะกอกเทให้ท่วมชิ้นพริกที่ลอกเปลือกแล้วในภาชนะสะอาด หรือราดบาง ๆ ตอนเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใด ๆ: เคล็ดลับความสำเร็จมีสามข้อ คือ อบทั้งลูก พักให้อุ่นลง และหยิบจับอย่างเบามือ
ใช้เวลาอบ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 220 °C แล้วพักราวสิบห้านาทีก่อนหยิบจับ เปลือกควรย่นและพอง มีรอยดำบางจุด แต่ไม่ดำทั่วทั้งลูก น้ำและไอน้ำด้านในยังคงร้อนจัดแม้ผิวด้านนอกจะดูอุ่นแล้ว จึงต้องพักก่อนลอกเปลือก วางถาดรองใต้ตะแกรงเพื่อช่วยรองน้ำที่หยดลงในเตาอบ
การเสิร์ฟ การเก็บรักษา และโภชนาการ
หลังลอกเปลือกแล้ว การหยิบจับอย่างเบามือจะช่วยให้ชิ้นพริกยังคงรูปสวย เสิร์ฟได้เลย หรือนำไปทำสลัดราดน้ำมันมะกอกบาง ๆ หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ปีก ปลา เนื้อย่าง หรือไข่ เข้ากันได้ดีกับเมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน เช่น ไก่อบสไตล์เวียดนาม เนื้อปลาแล่ หรืออกไก่ รวมถึงทามาโกะยากิ; เมื่อนำไปปั่น จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้ซอสหรือซุปข้นขึ้น
หากต้องการเก็บไว้ระยะสั้น ให้เทน้ำมันมะกอกให้ท่วมชิ้นพริกที่ลอกเปลือกแล้วในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด รีบนำเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และรับประทานภายใน 4 วัน น้ำมันไม่ได้ช่วยฆ่าเชื้อ: การเก็บผักที่มีกรดต่ำในน้ำมันต้องระมัดระวัง เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม หากต้องการเก็บให้นานขึ้น ให้แช่แข็งชิ้นพริกที่ลอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้ว โดยควรแช่แข็งแบบไม่ใส่น้ำมัน หนึ่งที่หรือพริกหวาน 1 ลูก ให้คาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 5 กรัม และพลังงาน 31 แคลอรี
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
พริกหวานย่างในเตาอบ
ส่วนผสม
- พริกหวาน
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา
- ล้างพริกหวานแล้วเช็ดให้แห้ง เก็บขั้วไว้ตามเดิม เพื่อให้ยังจับพริกหวานได้สะดวกในภายหลังพริกหวาน
- วางพริกหวานบนตะแกรงในเตาอบ (วางทั้งลูกตามเดิม โดยไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม) อาจรองก้นเตาอบด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เพื่อรองรับน้ำที่หยดลงมา ตั้งเวลาไว้ 45 นาที
- นำออกจากเตาอบเมื่อครบ 45 นาที แล้วพักให้เย็น เมื่อก่อนฉันจะใส่ไว้ในกล่องปิดสนิทหรือหม้อที่มีฝาปิด แต่ตอนนี้ไม่ได้ทำแบบนั้นแล้ว และสังเกตว่าแทบไม่ต่างกัน
- ต้องรอประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมงจึงจะทำขั้นตอนต่อไปได้โดยไม่ลวกมือ จากนั้นลอกเปลือกพริกหวานออก แล้วเอาเยื่อด้านในที่มีเมล็ดติดอยู่ออก
- รับประทานได้ทันที หรือนำไปใส่ในซอสหรือซุป หากต้องการเก็บให้นานขึ้น ให้เติมน้ำมันมะกอกจนท่วมพริกหวานทั้งหมด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
