ขนมหวานเวียดนามจากกะทิถ้วยนี้ เข้มข้น หอมมัน และเนียนละมุน เหมาะทั้งสำหรับดับความอยากของหวาน หรือเสิร์ฟเป็นของหวานชวนประทับใจเพื่อปิดท้าย มื้ออาหารเอเชีย ได้อย่างลงตัว
Chè Chuối คืออะไร?
เช่นเคย เวลาเขียนถึงอาหารเวียดนาม ผมชอบเริ่มจากการแยกความหมายของชื่อก่อน Chuối แปลว่า “กล้วย” ส่วน Chè เป็นคำเรียกรวมของของหวานประเภท “ซุปหวาน” นั่นเอง หรือพูดง่ายๆ คือ อะไรก็ตามที่ออกเหลวๆ ครีมมี่ๆ และมีรสหวาน ก็มักจะนับเป็น Chè ได้ แม้แต่ของอย่างพุดดิ้งก็ตาม
สรุปก็คือ ถ้าออกจะเหลวหน่อย ครีมมี่หน่อย และหวานนิดๆ ยินดีด้วย ตรงหน้าคุณก็คือ Chè
ในเวียดนาม chè chuối มักทำจากกล้วย chuối xiêm (pisang awak) ซึ่งเนื้อละเอียดกว่า มีรสเปรี้ยวปลายลิ้นเล็กน้อยมากกว่ากล้วยคาเวนดิชที่พบกันทั่วไปในบ้านเรา และยังทนความร้อนได้ดีกว่าเวลาเคี่ยว
หาซื้อแบบแช่แข็งได้ตามร้านขายของชำเอเชีย และนำมาอุ่นซ้ำได้หลายครั้งโดยไม่มีปัญหา ต่างจากกล้วยคาเวนดิชที่มักเละอย่างรวดเร็ว
ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้กล้วยแพลนเทนที่สุกงอมมาก (เปลือกมีจุดดำ) แทน ซึ่งหวานนุ่มกว่าแต่กลิ่นไม่เด่นเท่า หากอยากชูรสให้ชัดขึ้น ให้คลุกน้ำตาลหมักไว้ก่อนแล้วค่อยใส่ลงในกะทิ แต่ถ้าใช้กล้วยธรรมดาก็ยังอร่อยเหมือนกัน
Chè Chuối ที่เข้มข้น หอมมัน และหวานไม่จัด อร่อยได้ทั้งแบบร้อนและอุ่น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว กินเป็นของว่างก็เหมาะ หรือจะเสิร์ฟเป็นของหวานหอมๆ ปิดท้ายมื้ออาหารก็ดีเยี่ยม
ส่วนผสมหลักของ Chè Chuối
กะทิ: ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้กะทิแท้ พยายามเลี่ยง “นมมะพร้าว” สไตล์ Alpro ที่จริงแล้วเป็นเพียงน้ำแต่งกลิ่น
กล้วย: อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้กล้วยพันธุ์ chuối xiêm จากร้านขายของชำเอเชีย แต่กล้วยที่หาได้ทั่วไปก็ใช้ได้เช่นกัน ลองเอาไปทำกล้วยทอดเวียดนามได้ด้วย
เม็ดสาคู: เม็ดเล็กๆ ที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำเอเชีย
น้ำตาลโตนด: ใช้แทนน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลอ้อยได้
ใบเตย: ใช้กลิ่นวานิลลาเล็กน้อยแทนได้ แต่ถ้าหาใบเตยสดหรือแห้งได้ จะหอมอร่อยมาก
Ingredients
- 700 มล. กะทิ
- 700 มล. น้ำ
- 60 กรัม น้ำตาลโตนด ใช้น้ำตาลทรายแทนได้
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 85 กรัม เม็ดสาคู เม็ดเล็ก
- 2 กล้วย สุกงอม
- 1 กล้วย หั่นแว่น สำหรับตกแต่ง
- ถั่วลิสงบดหยาบ สำหรับตกแต่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ งา คั่ว
- 3 ใบ ใบเตย มัดรวมกัน ใช้วานิลลาสกัดเล็กน้อยแทนได้ และไม่ควรใช้กลิ่นใบเตยสกัด
Instructions
- ใส่กะทิ น้ำ และใบเตยลงในหม้อ แล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือด700 มล. กะทิ, 700 มล. น้ำ, 3 ใบ ใบเตย
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่น้ำตาลโตนดกับเกลือ60 กรัม น้ำตาลโตนด, 0.25 ช้อนชา เกลือ
- คนจนน้ำตาลละลายดี
- ใส่เม็ดสาคูลงไป แล้วต้มประมาณ 30 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนเม็ดสาคูใส85 กรัม เม็ดสาคู
- ผ่ากล้วยตามยาวเป็น 4 ชิ้น แล้วหั่นเป็นท่อนขนาด 1–2 ซม.2 กล้วย
- ปิดไฟ ใส่กล้วยลงไป คนพอเข้ากัน ปิดฝา แล้วพักไว้ 10 นาที จนกล้วยร้อนทั่ว
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ แล้วโรยด้วยงาคั่ว ถั่วลิสงบดหยาบ และกล้วยหั่นแว่นที่เตรียมไว้1 กล้วย, 2 ช้อนโต๊ะ งา, ถั่วลิสงบดหยาบ
- เสิร์ฟขณะอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง หรือเย็นเล็กน้อย
