ซุปอุด้งทำง่าย รวดเร็ว ถูกใจคนรักน้ำซุปเครื่องแน่นสไตล์ญี่ปุ่น!
ในโลกของเส้น คิทสึเนะอุด้งคือหนึ่งในเมนูอุ่นท้องแสนสบายที่รวมรสชาติและวัตถุดิบเอกลักษณ์ของแดนอาทิตย์อุทัยไว้ครบถ้วน ลองทำเมนูคลาสสิกของอาหารญี่ปุ่นจานนี้ แล้วคุณอาจตกหลุมรักได้ไม่ยาก!
คิทสึเนะอุด้งคืออะไร?
คิทสึเนะอุด้งเป็นเมนูยอดนิยมในญี่ปุ่น และได้รับความนิยมอย่างมากด้วยเหตุผลที่เข้าใจได้ไม่ยาก! พูดง่าย ๆ ก็คือ นี่คือซุปเส้นอุด้งในน้ำซุปดาชิ เส้นหนานุ่มหนึบ เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอด (ที่เรียกว่า “อะบุราอาเกะ”) ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน เสริมด้วยนารุโตมากิหั่นแว่นบาง ๆ และต้นหอม
ถ้าคุณชอบซุปและน้ำซุปแบบราเม็ง มีโอกาสสูงว่าจะหลงรักเมนูนี้ คิทสึเนะอุด้งมักเสิร์ฟร้อน แต่ในหน้าร้อนก็กินแบบเย็นได้เช่นกัน เป็นจานอิ่มอร่อยที่ผสานความนุ่มหนึบของเส้นเข้ากับรสละมุนของน้ำซุปและเต้าหู้ทอดได้อย่างลงตัว
ด้วยความที่ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ผูกพันกับวัฒนธรรมและขนบธรรมเนียม คำว่า “kitsune” จึงชวนให้หลายคนสงสัยอยู่ไม่น้อย เพราะแปลตรงตัวว่า “จิ้งจอก” แล้วเหตุใดเมนูนี้จึงใช้ชื่อนี้? มีอยู่หลายทฤษฎี โดยหนึ่งในนั้นกล่าวว่าเต้าหู้ทอดมักถูกมองว่าเป็นอาหารโปรดของจิ้งจอกในนิทานพื้นบ้านญี่ปุ่น
อีกทฤษฎีหนึ่งบอกว่าสีของเต้าหู้ทอดละม้ายกับสีขนของจิ้งจอกอยู่พอสมควร นอกจากนี้ ในสูตรอาหารญี่ปุ่นที่แปลแบบตรงตัวหลายสูตร มักใช้คำว่า “ทอดจนได้สีจิ้งจอก” เพื่อสื่อว่า “ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง” ฟังดูอาจไกลไปสักหน่อย แต่ก็นี่แหละคือเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่คนมักเล่ากันเกี่ยวกับคิทสึเนะอุด้ง
คิทสึเนะอุด้งมีต้นกำเนิดมาจากไหน?
เชื่อกันว่าคิทสึเนะอุด้งมีต้นกำเนิดที่โอซาก้าในปี 1893 ช่วงสมัยเมจิ เรื่องเล่าระบุว่าในร้านอุด้งที่เดิมชื่อ “Mastubaya” ลูกค้าคนหนึ่งนำอะบุราอาเกะที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงมาวางบนอุด้งเปล่า แล้วชื่นชอบการจับคู่ของวัตถุดิบทั้งสองเข้าอย่างมาก นั่นจึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นของเมนูนี้
ชาวโอซาก้าภูมิใจกับวัฒนธรรมน้ำซุปและโคนามง (อาหารที่ทำจากแป้ง) ของตนมาก คิทสึเนะอุด้งจึงสะท้อนฝีมือการทำอาหารของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน เพราะรวมสององค์ประกอบนี้ไว้ในชามเดียว
วัตถุดิบหลักของคิทสึเนะอุด้ง
ดาชิ: นี่คือฐานสำคัญของน้ำซุปที่จะใช้กับเส้นอุด้ง ดาชิเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของครัวญี่ปุ่นที่ให้รสอูมามิ และนิยมใช้ทำซุปหลายชนิด รวมถึงซุปมิโสะอันโด่งดังด้วย! รสชาติจะละมุนและกลมกล่อม ไม่จัดจ้านเหมือนคิมชีจิเกแบบเกาหลี เป็นต้น
เส้นอุด้ง: ขาดไม่ได้สำหรับสูตรนี้ ด้วยความหนาและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว เส้นอุด้งจึงทำให้เมนูนี้อร่อยเต็มคำ ยิ่งไปกว่านั้นยังนำไปประยุกต์ได้กับสารพัดเมนู หากอยากทำความเข้าใจจุดเด่นและความแตกต่างของเส้นแต่ละชนิดให้ชัดขึ้น ลองดูคู่มือเส้นเอเชียของผม
เต้าหู้ทอด: ในสูตรส่วนใหญ่เรียกว่า “อะบุราอาเกะ” เป็นเต้าหู้ทอดแบบซองพร้อมใช้ แต่จริง ๆ แล้วทำเองอาจง่ายกว่า เพราะหาซื้ออะบุราอาเกะสำเร็จได้ค่อนข้างยาก วิธีปรุงไม่ซับซ้อนเลย ใช้แค่ซอสถั่วเหลืองแบบสีอ่อน มิริน สาเก และน้ำตาลเท่านั้น รายละเอียดทั้งหมดผมใส่ไว้ในสูตรแล้ว
คามาโบโกะ: จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่เป็นอีกหนึ่งเครื่องหน้าประเภทซูริมิที่มักพบในคิทสึเนะอุด้งแบบดั้งเดิม โดยทั่วไปนิยมใช้คามาโบโกะแบบนารุโตมากิ เพราะดูสวยงามกว่าเวลาจัดเสิร์ฟ
Ingredients
- 300 กรัม เส้นอุด้ง ลวกสุกแล้ว
น้ำซุป
- 2.5 ช้อนโต๊ะ มิริน
- 2 ช้อนโต๊ะ โชยุสูตรอ่อน
- 1 ซอง ดาชิ ชนิดผง (หรือใช้ดาชิทำเอง โดยใช้น้ำในปริมาณเท่ากับที่ระบุไว้ด้านล่าง)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 600 มล. น้ำ
เต้าหู้ทอดปรุงรส
- 3 เต้าหู้ทอดแผ่นบาง
เครื่องปรุงสำหรับเต้าหู้ทอดปรุงรส
- 150 มล. น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ โชยุสูตรอ่อน
- 1.5 ช้อนโต๊ะ มิริน
- 1.5 ช้อนโต๊ะ สาเก
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
เครื่องหน้า (ไม่บังคับ)
- นารุโตะมากิ หั่นบางๆ
- ต้นหอม ซอย
Instructions
น้ำซุป
- ใส่น้ำและดาชิผงลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนและพักไว้ 4 นาที1 ซอง ดาชิ, 600 มล. น้ำ
- ใส่เกลือ โชยุสูตรอ่อน และมิรินลงไป2.5 ช้อนโต๊ะ มิริน, 1 หยิบมือ เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ โชยุสูตรอ่อน
- ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ชิมและปรับเกลือเพิ่มตามชอบ
- ต้มเส้นอุด้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์300 กรัม เส้นอุด้ง
- ล้างเส้นด้วยน้ำไหลหลังต้มเสร็จ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในชามเสิร์ฟ
เต้าหู้ทอดปรุงรส
- ซับน้ำมันส่วนเกินออกจากเต้าหู้ทอดด้วยกระดาษซับมัน แล้วใส่เต้าหู้ทอดพร้อมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ3 เต้าหู้ทอดแผ่นบาง, 150 มล. น้ำ, 1 ช้อนโต๊ะ โชยุสูตรอ่อน, 1.5 ช้อนโต๊ะ มิริน, 1.5 ช้อนโต๊ะ สาเก, 1 ช้อนชา น้ำตาล
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด
จัดเสิร์ฟ
- ราดน้ำซุปร้อนลงบนเส้นอุด้ง
- วางเต้าหู้ทอดปรุงรสไว้ด้านบน ตามด้วยนารุโตะมากิและต้นหอมนารุโตะมากิ, ต้นหอม
