ผัดกะเพราเนื้อ – Pad Gra Prow

เมนูไทยยอดนิยมจานนี้มีชื่อเรียกในภาษาฝรั่งเศสหลายแบบ เช่น Pad Gra Prow, Pad ga Pao ฯลฯ

“Pad Gra Prow” เป็นการสะกดที่ใกล้เคียงกับการออกเสียงมากที่สุด แต่กลับไม่ใช่รูปแบบที่คนใช้กันมากนัก เพราะแม้แต่คนไทยเองก็ยังออกเสียงเพี้ยนกันได้ตั้งแต่แรก !

แต่ไม่ว่าจะเรียกชื่อไหน ทุกชื่อก็หมายถึงผัดจานเดียวกันที่ทั้งอร่อย เรียบง่าย เผ็ดกำลังดี และหอมกลิ่นกะเพรา ถ้าอยากเสิร์ฟแบบดั้งเดิมจริงๆ ให้ราดบนข้าวสวยแล้วโปะไข่ดาวด้านบน รับรองว่าขาดไม่ได้!

ฟาสต์ฟู้ดแบบไทย

ในประเทศไทย เมนูนี้เปรียบได้กับแซนด์วิชหรือเบอร์เกอร์เลยทีเดียว

ทำง่าย รวดเร็ว และหากินได้แทบทุกที่ หลายคนจึงเลือกกินเป็นมื้อกลางวัน

คุณจะเจอเนื้อผัดกะเพราได้ตั้งแต่ร้านข้างทางเล็กๆ ไปจนถึงฟู้ดคอร์ต และอย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ หลายคนเลือกกินเมนูนี้เป็นมื้อกลางวัน

บางร้านผัดสดให้เห็นกันตรงหน้า บางร้านก็ทำเตรียมไว้ในถาดใหญ่แบบบุฟเฟต์ แล้วตักราดบนข้าวหอมมะลิร้อนๆ

ทอดไข่ดาวแบบไทยอย่างไร?

จะเสิร์ฟจานนี้คู่กับข้าวเปล่าก็ได้ แต่วิธียอดนิยมที่สุดคือเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว

คอมโบสุดคลาสสิกนี้เรียกว่า “kao pad gra prow gai kai dao” ซึ่งหมายถึงข้าวราดผัดกะเพราพร้อมไข่ดาวนั่นเอง

ไข่ดาวแบบไทยจะทอดในน้ำมัน เยอะมาก เพราะเสน่ห์สำคัญของวิธีนี้คือขอบไข่ขาวต้องเหลืองทองและฟูกรอบ

ความนุ่มมันของไข่แดงที่ยังเยิ้มเล็กน้อยจะช่วยผ่อนความจัดจ้านของผัดกะเพรา จึงเป็นคู่ที่เข้ากันอย่างลงตัว

วัตถุดิบหลักของผัดกะเพราเนื้อ

เนื้อวัว: มีให้เลือก 2 แบบ: ใช้เนื้อสับหรือเนื้อบด หรือหั่นสเต๊กเป็นชิ้นบางๆ ส่วนตัวผมชอบผัดกะเพราเนื้อบดมากกว่า – ในไทยเรียกว่า ‘pad ga prao nua sap’ โดย ‘Nua’ แปลว่าเนื้อวัว และ ‘sap’ แปลว่าสับ เนื้อบดจะซึมซับรสได้ดีมาก ส่วนถ้าใช้เนื้อหั่นชิ้น คุณจะได้เนื้อเป็นเส้นๆ ที่ทั้งฉ่ำและเผ็ดจัดจ้าน

กะเพรา: กะเพรามีรสเผ็ดซ่าคล้ายพริกไทย ซึ่งแตกต่างจากโหระพาหวานอย่างชัดเจน เมื่อใส่ลงในกระทะผัด จะช่วยให้อาหารทั้งจานมีกลิ่นหอมฉุนอ่อนๆ และมีโทนรสคล้ายกานพลูเล็กน้อย

พริก: ถ้าอยากได้ผัดกะเพราเนื้อรสเผ็ดถึงใจ ให้ใช้พริกขี้หนูไทยหรือพริกจินดา หากกินเผ็ดไม่มาก เลือกพริกที่เผ็ดน้อยกว่าหรือเอาเมล็ดออกก็ได้ เช่น พริกชี้ฟ้า

พริกแห้ง: อาจใส่พริกแห้งเพิ่มเล็กน้อยเพื่อเสริมความเผ็ดและกลิ่นหอมควัน ทั้งนี้ไม่ใส่ก็ได้

กระเทียม: กระเทียมสดเป็นวัตถุดิบสำคัญของเมนูผัดแบบไทย เราจะโขลกกระเทียมกับพริกเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างฐานรสชาติหอมอร่อยให้กับผัดจานนี้

ซีอิ๊วดำ: ช่วยให้เนื้อมีสีเข้มสวยน่ากิน พร้อมรสลึกและหวานนิดๆ ที่ลงตัว ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้จานนี้หวานเกิน ใน อาหารไทยแท้ หัวใจสำคัญคือการปรับสมดุลของรสชาติ

ซอสหอยนางรม: ซอสหอยนางรมเป็นวัตถุดิบสำคัญในเมนูผัดสไตล์ไทยหลายจาน ช่วยเพิ่มรสอูมามิกลมกล่อมที่ยกระดับทุกอย่างในกระทะ

น้ำปลา: ให้ทั้งความเค็มและอูมามิ น้ำปลาเป็นหัวใจสำคัญถ้าอยากให้ผัดกะเพราเนื้อของคุณมีกลิ่นอายแบบสตรีทฟู้ดไทยแท้

พริกไทยขาว: เพิ่มความเผ็ดร้อนและเสริมมิติของรสชาติ

น้ำตาลทรายขาว: น้ำตาลเพียงหยิบมือช่วยปรับสมดุลรสทั้งหมด ตัดความเค็มและความเผ็ดให้กลมกล่อมลงตัว

สูตรนี้แบ่งปันโดย Praew จากบล็อกภาษาอังกฤษ Hungry In Thailand ฝากติดตามกันได้เลย เพราะเธอเชี่ยวชาญด้าน « สูตรอาหารไทยแท้ที่ทำตามได้ง่าย » และจะมีสูตรอาหารไทยดั้งเดิมอื่นๆ มาฝากอีกในเร็วๆ นี้