บะหมี่เย็นแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงรสเผ็ดอ่อน ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อหน้าร้อน จานนี้ผสานรสหวาน เค็ม และเผ็ดไว้ได้อย่างลงตัว ทำง่าย แถมอร่อยมาก จนรับรองว่าจะกลายเป็นเมนูประจำช่วงหน้าร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิของคุณอย่างแน่นอน
คราวนี้ขอข้ามเกริ่นยาว ๆ เรื่องที่มาของสูตรไปก่อน สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจจากเมนูที่พบได้ในจีน แต่จริง ๆ แล้วก็เป็นการดัดแปลงแบบง่าย ๆ ที่ออกมาอร่อยมาก ทำเร็ว สดชื่น และกินเพลิน
ถ้าอยากได้เวอร์ชันร้อน ๆ แบบจัดเต็ม ลองบะหมี่ผัดไก่สูตรนี้ดู
วัตถุดิบหลักของบะหมี่เย็นซอสถั่วลิสง
ซีอิ๊วขาว: เป็นฐานของรสเค็มและอูมามิในซอส
น้ำส้มสายชูข้าว: เพิ่มความเปรี้ยวเพื่อช่วยตัดความเข้มข้นของเนยถั่ว และทำให้ซอสสดชื่นขึ้น
น้ำมันงา: เพิ่มกลิ่นหอมมันให้ซอส และเสริมมิติของกลิ่นรส
ซอสศรีราชา: เพิ่มความเผ็ดร้อนและสีแดงสวยให้ซอส
เกล็ดพริกแดง: เพิ่มความเผ็ดและเนื้อสัมผัสกรุบเบา ๆ ให้มากขึ้น และหากใช้โคชูการูเกาหลี ก็จะได้กลิ่นรมควันและรสหวานอ่อน ๆ เพิ่มมาด้วย
บะหมี่เย็นซอสถั่วลิสงกินคู่กับอะไรดี?
ตอนเขียนบทความนี้ ผมนึกอยากกินโชงายากิขึ้นมามาก เลยอยากแนะนำเมนูนี้เป็นพิเศษ! แต่ถ้าพูดถึงเมนูที่เข้าคู่กันจริง ๆ อย่างเนื้อผัดหอมใหญ่, ไก่ผัดขิง หรือไก่นำโชค ก็ล้วนเข้ากันได้ดี
อุปกรณ์
- 1 ชามผสม
ส่วนผสม
- 320 กรัม เส้นตามชอบ
- 4 กลีบ กระเทียมสับ
- 2 ขิงสดหั่นแว่นบาง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน สำหรับผัด
- 1 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า
ซอส
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 130 กรัม เนยถั่วชนิดเนียน
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 80 มล. น้ำอุ่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกศรีราชา
- 1 ช้อนชา เกล็ดพริกแดง
สำหรับโรยหน้า
- เมล็ดงา
- 2 ต้น ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- ถั่วลิสงบด
วิธีทำ
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด จากนั้นต้มเส้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ320 กรัม เส้นตามชอบ
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามอีกใบ1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 130 กรัม เนยถั่วชนิดเนียน, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 80 มล. น้ำอุ่น, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกศรีราชา, 1 ช้อนชา เกล็ดพริกแดง
- คนหรือใช้ตะกร้อตีจนซอสเนียนเข้ากัน หากข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย
- ตั้งหม้อใบใหญ่หรือกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนแล้วใส่ขิงกับกระเทียม ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดต่ออีก 1 นาที1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, 2 ขิงสดหั่นแว่นบาง, 4 กลีบ กระเทียมสับ, 1 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า
- ใส่ซอสลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที
- ใส่เส้นลงในชามผสม แล้วคลุกกับซอสให้เคลือบทั่ว
- คลุกให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยถั่วลิสงบด เมล็ดงา และต้นหอมซอย แล้วเสิร์ฟได้เลยถั่วลิสงบด, เมล็ดงา, 2 ต้น ต้นหอมซอย
