ขนมแป้งข้าวเหนียวลูกกลมชนิดนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ไข่มุกมะพร้าว” และ Nuomici (糯米糍) เป็นขนมจีนขึ้นชื่อ ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในมณฑลกวางตุ้ง และฮ่องกง บางครั้งก็มีคนเรียกว่า “ข้าวก้อนมะพร้าว” หรือ “โมจิมะพร้าว” แต่ชื่อหลังอาจไม่ตรงนัก เพราะแม้ของหวานชนิดนี้จะคล้ายกับโมจิมาก ก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว (แถมยังเป็นขนมจีน ไม่ใช่ขนมญี่ปุ่น)
ช่วงหน้าร้อน ลองนำไข่มุกมะพร้าวไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน แล้วกัดลงไปสักคำ รับรองว่าเย็นชื่นใจและอร่อยมาก
แป้งข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบสำคัญในขนมจีนหลายชนิด รวมถึงขนมที่นิยมเสิร์ฟในช่วงเทศกาลด้วย โดยเฉพาะ ทังหยวน สำหรับเทศกาล ตรุษจีน นอกจากนี้ ลองเสิร์ฟไข่มุกมะพร้าวคู่กับสตรอว์เบอร์รีเคลือบน้ำตาลแบบจีนแสนอร่อยอย่าง ถังหูลู่ ดูสิ
เคล็ดลับทำไข่มุกมะพร้าวสไตล์จีนให้อร่อย
สูตรนี้ต้องใช้แป้งข้าวเหนียวเท่านั้น แป้งข้าวเจ้าธรรมดาใช้แทนไม่ได้
ใช้ไส้อื่นได้ไหม?
ได้แน่นอน! หากอยากทำไส้ถั่วแดง ลองดู สูตรอังโกะของผม ได้เลย รับรองว่าได้ไส้รสอร่อย หรือจะเลือกใช้ ไส้ถั่วเขียวกวน ก็เข้ากันดีเช่นกัน
ลองสนุกกับการเปลี่ยนไส้และรสชาติตามชอบ เพื่อสร้างไข่มุกมะพร้าวในแบบของคุณเอง บางคนยังใส่สตรอว์เบอร์รีทั้งลูก หรือใช้ เผือกกวน เป็นไส้อีกด้วย
แช่แข็งไข่มุกมะพร้าวไว้ จะอุ่นอย่างไร?
หากแช่แข็งไข่มุกมะพร้าวไว้ ให้นำไปนึ่งจนร้อนทั่วก่อนเสิร์ฟ
คลุกไข่มุกมะพร้าวที่สุกแล้วกับมะพร้าวขูดทันทีขณะยังอุ่นอยู่ เพื่อให้มะพร้าวเกาะติดได้ดี
ส่วนผสม
- 1 กำมือ มะพร้าวขูดอบแห้ง สำหรับคลุกตกแต่ง
- 200 กรัม ถั่วแดงกวน สำหรับทำไส้
แป้ง
- 150 กรัม แป้งข้าวเหนียว
- 40 กรัม แป้งข้าวโพด
- 30 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ
- 240 มล. กะทิ
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งทั้งหมดในชามใบใหญ่ให้เข้ากันดี แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป
- นำชามไปวางในลังถึง (หรือหม้อใบใหญ่ที่มีฝาปิด) ต้มน้ำให้เดือด แล้วนึ่งต่อ 20 นาที ระหว่างนึ่งให้คน 1 ครั้งเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
- ยกออกจากลังถึงแล้วคนด้วยตะเกียบเพื่อให้แป้งคลายความร้อน จากนั้นย้ายใส่จานหรือชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ ไว้ แล้วนวดด้วยมือที่ทาน้ำมันไว้ 3-4 นาที ระวังแป้งจะร้อนมาก หากมีถุงมือจะช่วยได้มาก ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วแช่ตู้เย็นจนแป้งเย็นตัว
- เมื่อแป้งเย็นสนิทแล้ว ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบแป้งให้เป็นแผ่นกลม แผ่ให้แบน จากนั้นห่อไส้ไว้ด้านใน
- นำก้อนแป้งไปคลุกกับมะพร้าวขูด แล้ววางลงในพิมพ์คัพเค้ก ทำซ้ำจนใช้แป้งและไส้หมด จากนั้นแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง
