กระเทียมคือชีวิต แล้วจะมีอะไรดีไปกว่าการชูรสวัตถุดิบหอม ๆ ชนิดนี้ด้วยการเจียวให้กรอบ แล้วคลุกกับข้าวร้อน ๆ สักจาน? นอกจากเมื่อกี้ผมจะเล่นคำคล้องจองสด ๆ ไปหน่อยแล้ว ที่สำคัญคือมันอร่อยมากจริง ๆ
พูดกันตรง ๆ เลยว่า ผมไม่ได้คิดค้นอะไรใหม่ เมนูนี้เป็นข้าวเวอร์ชันที่ได้แรงบันดาลใจตรง ๆ จากบะหมี่ฮากกาแบบ จีน สูตรประจำของผม หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ บะหมี่กระเทียมเจียว
สรุปก็คือ ใช่ครับ—ผู้อ่านที่รักทุกคนกำลังตกเป็นเหยื่อของแรงกดดันที่ทำให้ผมในฐานะ « บล็อกเกอร์ฟูลไทม์ » ต้องเข็นสูตรออกมาให้ถี่ขึ้นเรื่อย ๆ จนต้องแลกกับความแปลกใหม่และคุณภาพ ขาดจินตนาการ และทำให้ศิลปะการทำอาหารกลายเป็นเรื่องธรรมดา… ล้อเล่นครับ ผมแค่ชอบกระเทียมมาก ๆ เท่านั้นเอง ผมชอบเวอร์ชันบะหมี่มาก เลยลองเอามาปรับเป็นข้าวดู ปรากฏว่าอร่อยเข้มข้นใช้ได้เลย ก็เลยเอามาฝากกันครับ
เคล็ดลับให้ข้าวกระเทียมเจียวอร่อยลงตัว
ต่างจากเมนูข้าวส่วนใหญ่ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวค้างคืน! ข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ ๆ ด้วยวิธีที่คุณถนัดก็ใช้ได้ดีมาก
ถ้าทำน้ำปลาปรุงรสไว้ล่วงหน้าเยอะ ๆ แล้วแช่แข็งเก็บไว้ คุณก็หยิบมาทำเมนูนี้ซ้ำได้ง่ายในเวลาไม่นาน
ถ้าหากระเทียมเจียวจากซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียไม่ได้ ลองทำตาม สูตร กระเทียมเจียวของผมได้เลย
วัตถุดิบหลักสำหรับข้าวกระเทียมเจียว
มันหมู : มันหมูคือไขมันหมูที่ผ่านการเคี่ยวจนใส นิยมใช้ในอาหารหลายเมนูเพราะให้รสเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากต้องการ คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ชนิดอื่นแทนได้ เช่น ไขมันเป็ด ไขมันวัว หรือไขมันห่าน
กระเทียมเจียว : กระเทียมที่เจียวจนกรอบสีเหลืองทอง แล้วนำมาโรยหน้า ช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นหอมของกระเทียมและสัมผัสกรุบกรอบให้จานนี้
น้ำปลา : น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย ทำจากปลาหมักเกลือ จึงให้รสเค็มกลมกล่อมและอูมามิเข้มข้น
น้ำ : ใช้ผสมในน้ำปลาปรุงรส ช่วยเจือความเค็มลงเล็กน้อยและทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
น้ำตาลปาล์ม : น้ำตาลปาล์ม เป็นน้ำตาลไม่ขัดสีที่ทำจากน้ำเลี้ยงของปาล์มหลายชนิด ให้รสหวานนุ่มลึกและมีกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ
ผงชูรส : หรือที่รู้จักกันในชื่อ MSG เป็นสารชูรสที่ช่วยเสริมรสอูมามิให้ชัดและลึกขึ้น
ข้าว : ข้าวคือหัวใจของเมนูนี้ ผมชอบใช้ข้าวซูชิที่ล้างจนสะอาดก่อนหุง
ต้นหอม : หรือสกัลเลียน ใช้สำหรับโรยหน้า เพิ่มทั้งสีสันและกลิ่นรสสดชื่นเผ็ดนิด ๆ
Equipment
Ingredients
น้ำปลาปรุงรส
- 4 ช้อนโต๊ะ มันหมู
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา น้ำตาลโตนด
- 1 ช้อนชา ผงชูรส
ส่วนของข้าว
- 140 กรัม ข้าวซูชิ (ชั่งน้ำหนักตอนดิบ)
- 4 ช้อนโต๊ะ มันหมู
- 8 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาปรุงรส
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว
Instructions
น้ำปลาปรุงรส
- ตั้งมันหมูบนไฟกลาง-แรงจนร้อน4 ช้อนโต๊ะ มันหมู
- ใส่น้ำปลา น้ำ เกลือ และน้ำตาลโตนด แล้วเร่งไฟให้เดือด6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา น้ำตาลโตนด
- เคี่ยวต่อประมาณ 1 นาที 30 วินาที
- ยกลงจากเตา แล้วใส่ผงชูรส1 ช้อนชา ผงชูรส
ข้าว
- ซาวข้าว 4-6 ครั้งก่อนนำไปหุง140 กรัม ข้าวซูชิ (ชั่งน้ำหนักตอนดิบ)
- ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
- ใส่มันหมูและน้ำปลาปรุงรส (คนให้เข้ากันอีกครั้งก่อนใส่) แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว หากมันหมูหรือไขมันที่ใช้ยังจับตัวเป็นก้อนอยู่ ไม่ต้องกังวล เพราะความร้อนของข้าวจะช่วยให้ละลายอย่างรวดเร็ว4 ช้อนโต๊ะ มันหมู, 8 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาปรุงรส
- โรยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า, 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว
