Olá, amantes da boa comida! Sou eu, o vosso especialista preferido em cozinha asiática, e estou de volta com uma nova receita irresistível que vos vai deixar a salivar: porco crocante… mas feito na air fryer! Espreitem também o meu frango assado vietnamita na air fryer, os meus peitos de frango na air fryer ou ainda o meu porco tonkatsu na air fryer.
Sabem, há algo de mágico na cozinha asiática que me fascina. Seja pelas explosões de sabor, pelas texturas variadas ou pelo equilíbrio perfeito entre ingredientes, estou sempre à procura de novas receitas para partilhar convosco. Hoje, estou mais do que feliz por vos apresentar um prato que, espero, passe a fazer parte das vossas refeições favoritas.
Porco crocante? O que é isso?
O porco crocante é uma verdadeira estrela em muitas cozinhas asiáticas, especialmente na China, no Vietname e nas Filipinas (onde é conhecido como lechon kawali).
A combinação irresistível de carne suculenta e pele estaladiça faz deste prato um favorito, seja num almoço de família ou num jantar entre amigos.
Neste artigo, vou revelar-vos todos os meus truques para preparar o porco crocante de inspiração chinesa perfeito. Aproveito para dizer que tenho também uma versão filipina deste prato no site: o lechon kawali.
Vão descobrir as técnicas de cozedura, a marinada e os truques que vão garantir que o vosso porco crocante seja sempre um sucesso. Por isso, vistam o avental, afiem as facas e preparem-se para saborear esta deliciosa receita de porco crocante!
Dicas para fazer porco crocante na air fryer
Não se esqueçam de pré-aquecer a air fryer
Tal como no forno, é fundamental deixar a air fryer aquecer bem antes de começar a cozinhar.
Secar bem a pele
Antes de cozinhar o porco, certifiquem-se de que a pele está bem seca. Podem usar papel de cozinha para secar e até deixar no frigorífico durante algumas horas, ou mesmo de um dia para o outro, para secar ainda mais.
Uma pele bem seca é essencial para conseguir aquela crocância perfeita. Esta dica é mais útil para o forno, mas na air fryer é tudo mais rápido!
Apostar em molhos para mergulhar
Um bom porco crocante combina na perfeição com um molho asiático saboroso. Experimentem com sweet chili caseiro, nuoc cham e o próprio molho da carne para um trio de molhos deliciosos!
Variar nos acompanhamentos
O porco crocante pode ser servido com muitos acompanhamentos. Experimentem com arroz aromático, legumes salteados, noodles ou até num banh mi com legumes em pickle e coentros para uma refeição cheia de sabor. Pessoalmente, sou fã de um pouco de alface temperada.
Os ingredientes principais do porco crocante
Como esta é a versão chinesa, vamos usar molho hoisin (se clicarem no link, encontram a minha receita para fazerem em casa), vinho de arroz chinês (o famoso vinho shaoxing), pó de cinco especiarias chinesas, pimenta branca e vinagre de arroz.
Equipment
Ingredientes
- 1 kg barriga de porco não salgada, num único pedaço grande
- vinagre de arroz para pincelar
- óleo neutro para pincelar
Marinada
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de chá vinho Shaoxing
Mistura de especiarias
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de chá cinco especiarias chinesas
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá pimenta branca
Preparação
- Pique a pele da barriga de porco com um garfo, sem perfurar a carne, apenas a gordura.
- Faça incisões em padrão de xadrez no lado da carne, com uma faca bem afiada.
- Misture o molho hoisin com o vinho Shaoxing.
- Pincele o lado da carne com a mistura.
- Prepare a mistura de especiarias.
- Esfregue a mistura no lado da carne.
- Envolva em papel de alumínio, deixando a pele exposta.
- Pincele a pele com vinagre de arroz e polvilhe com sal.
- Cozinhe a 95 graus, durante 30-40 min, na air fryer, até o sal secar.
- Retire a peça, remova o sal e pincele com óleo neutro.
- Troque o papel de alumínio e deite fora o líquido; estará, de qualquer forma, extremamente salgado.
- Cozinhe na air fryer a 195 graus, durante 30 min, ou até a pele ficar bem dourada e crocante.
- Ao fim de 15 min, verifique se não está a queimar. Continue a cozedura de imediato.
- Aproveite o líquido para fazer um molho de mergulho.
- Deixe repousar 10 min e sirva com arroz ou outro acompanhamento.
