Molho para nem – Nước chấm fácil

O Nước chấm, também chamado molho para nem, é um molho vietnamita saboroso e versátil. Quando pensamos em muitos pratos vietnamitas, é difícil imaginá‑los sem um pouco de Nước chấm ao lado!

Na verdade, embora em França o Nước chấm seja muitas vezes associado a uma única versão — o molho que acompanha os nems —, é um termo guarda‑chuva que abrange toda uma série de molhos para mergulhar os alimentos.

O que é o Nước chấm?

Este termo é um verdadeiro símbolo da diversidade culinária vietnamita, pois abrange uma infinidade de preparações, quer à base de Nước Mắm (molho de peixe), de molho de soja, de leite condensado ou até de pasta de tamarindo. Os termos, porém, podem variar consoante a região do Vietname.

Nas regiões do Sul, onde a escolha abunda, usa‑se frequentemente o termo Nước chấm para diferenciar um molho para mergulhar de uma simples taça de molho de peixe ou de molho de soja. Em refeições de família com a geração mais velha, fala‑se ou de Nước tương ou de Nước Mắm.

A grande diferença em relação ao Norte é que a maioria dos sulistas, bem como os da região do Miền Tây, não costuma mergulhar os alimentos num pratinho de Nước Mắm puro, ao contrário dos habitantes do Norte e do Miền Trung. Preferem sempre uma mistura de ingredientes para criar um molho único, geralmente com açúcar. Assim, usam‑se de preferência os termos Nước chấm ou até Đồ chấm para designar todos os molhos onde se mergulham os alimentos.

Para muitos, o Nước chấm remete sobretudo para Nước Mắm diluído com outros ingredientes como água, açúcar, alho, malagueta ou leite de coco, …

Dito isto, no restaurante, se pedir «cho xin nước chấm», o empregado poderá trazer‑lhe toda uma variedade de molhos: molho de malagueta (chili), maionese, molho de peixe, molho de soja, mắm nêm, sốt, etc., adaptados ao seu prato. Em suma, está a pedir um molho para mergulhar.

No Norte, o Nước Mắm transforma‑se em Nước Mắm Pha quando é misturado com vários elementos. Também se falará simplesmente de Nước Mắm, sendo a parte «Pha» (misturado) implícita; o termo Nước chấm é usado com mais frequência para os condimentos que não contêm Nước Mắm como ingrediente principal.

No entanto, todos estes termos podem, por vezes, ser utilizados de forma intercambiável. Neste artigo, Nước chấm será um molho salgado, doce, ácido e picante, à base de molho de peixe, alho, sumo de lima, açúcar, malaguetas e vinagre.

Um molho para mergulhar, um vinagrete e um condimento, tudo num só!

Este molho para nem pode desempenhar vários papéis à mesa.

É perfeito para mergulhar os rolos de primavera e os nems de porco ou os nems de frango, e também resulta num excelente vinagrete para saladas vietnamitas de massa de arroz, como o Bò bún. Também pode mergulhar os meus famosos banh cuon.

Também é delicioso com qualquer carne grelhada. Mergulhe aí a sua carne ou deite o Nước chấm sobre o arroz ao lado. Acredite: vai esgotá‑lo a meio da refeição.

Quer utilize o Nước chấm como vinagrete, como molho para mergulhar ou até como marinada para carnes, é tão versátil e saboroso que o classifico como um condimento quase perfeito.

Ideia de salada rápida de verão com Nước chấm

• Alface
• Rabanete daikon ralado
• Cenouras raladas
• Couve‑chinesa ralada
• Algumas ervas aromáticas, como cebolinho, chalotas e coentros

Como conservar o molho para nem?

Conserva‑se, no máximo, 2 semanas no frigorífico. Utilize sempre utensílios limpos ao servir‑se.

Os ingredientes do molho para nem

Vinagre de arroz branco: o vinagre asiático mais utilizado. Encontrará em todas as lojas, mas, se necessário, substitua‑o por vinagre de vinho branco.

Molho de peixe ou nuoc mam: não sabe a peixe, mas é simplesmente delicioso. É indispensável na cozinha vietnamita.

Dica secreta: se tiver a sorte de o ter, junte um pouco de mẻ ao molho. É o que se pratica em algumas regiões do Vietname.