Autêntico Pad See Ew

Descubra a receita de pad see ew: um saboroso salteado de massa de arroz larga com carne de vaca, brócolo chinês e um molho rico e aromático

O pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), um ícone da comida de rua tailandesa, destaca-se pela combinação harmoniosa de massa de arroz bem larga, carne de vaca tenra e legumes crocantes como o brócolo chinês, tudo envolto em molho de soja escuro. Na Tailândia, é até mais popular do que o pad thai.

Pad see ew, uma fusão da cozinha tailandesa e chinesa

Esta receita conquista pelo equilíbrio único de sabores doces, salgados e umami, oferecendo uma refeição rápida e saborosa. Mais do que um simples prato tailandês, o pad see ew é uma deliciosa fusão de cozinhas, aliando os melhores sabores da Tailândia às tradições culinárias chinesas.

Na verdade, o pad see ew partilha semelhanças com o «chow fun», um prato tipicamente chinês que, se ainda não provou, é uma verdadeira perdição.

Que tipo de massa usar para o pad see ew?

O que torna este salteado tailandês excecional é o tipo de massa utilizada – sen yai ou ho fun –, uma variedade de massa de arroz, muitas vezes vendida fresca ou congelada, mas sobretudo muito larga. Pode fazê-la em casa ou encontrá-la fresca/congelada num supermercado asiático.

Tão largas, na verdade, que estas tiras de massa têm a deliciosa particularidade de poder ficar ligeiramente tostadas, o que intensifica o seu sabor e a sua textura. A sua largura e textura excecionais também lhes permitem absorver na perfeição o sabor do molho. Na Tailândia, era o meu prato preferido.

Pequena curiosidade: tínhamos uma excursão muito, muito cedo e, nesses casos, pode pedir ao hotel que prepare um pequeno-almoço para levar. Tem de «assinalar» num menu na véspera para o dia seguinte. Fiquei extremamente feliz por ver pad see ew nessa lista; os outros membros da excursão lançavam-me olhares estranhos, com os seus croissants congelados, ao ver-me saborear este prato às 7h00, radiante.

Que corte de carne usar?

Embora prefira este prato salteado com tenras tiras de carne de vaca suculenta, a cozinha tailandesa é conhecida pela sua versatilidade. Esta receita adapta-se facilmente à proteína que mais gosta — frango, porco, camarão ou outro marisco —, garantindo sempre um resultado delicioso.

Na Tailândia, especialmente nas zonas rurais, não é comum escolher cortes específicos de carne. Vai-se antes ao talho local, que expõe orgulhosamente grandes pedaços de carne e ossos.

Indicamos ao talhante as nossas necessidades (por exemplo, carne para saltear, para fazer uma sopa de massa ou para preparar carne seca à tailandesa) e ele fornece-nos um corte adequado. Em alternativa, recorra ao método do bicarbonato para amaciar e qualquer pedaço servirá.

Dicas para acertar no pad see ew de vaca

Traga a massa de arroz fresca à temperatura ambiente. Isto evita que a massa cole e garante uma cozedura uniforme durante o salteado, permitindo que cada tira fique perfeitamente envolta no molho.

Não hesite em adicionar outros legumes como rebentos de soja, pimentos e cogumelos. Embora o kai lan seja a escolha tradicional de legume, ajuste as doses e os ingredientes ao seu gosto. Por exemplo, pak choi ou couve chinesa.

O salteado deve ser rápido para evitar a sobrecozedura, que pode tornar a massa pastosa e a carne de vaca dura.

Salteie em lume forte e certifique-se de usar um wok grande ou uma frigideira grande. Ter todos os ingredientes preparados e à mão é crucial, pois o salteado faz-se a um ritmo acelerado.

Os ingredientes principais do pad see ew

Massa de arroz larga fresca: a base do salteado; confere textura e substância ao prato. Pode substituir por outra massa, mas esta textura dá um toque único.

Molho de soja escuro: dá uma cor rica e um sabor umami profundo.

Brócolo chinês: acrescenta crocância, cor e nutrientes essenciais.

Molho de soja claro: mais salgado e menos espesso do que o molho de soja escuro, equilibra os sabores.

Molho de ostras: confere um sabor umami único e uma ligeira doçura.

Vinagre de arroz: acrescenta um toque de acidez, equilibrando os sabores doces e salgados.

Esta receita foi-nos partilhada pela Praew, do blogue em inglês Hungry In Thailand. Fiquem atentos, porque é especialista em receitas tailandesas e vai partilhar mais receitas tradicionais tailandesas em breve.