O que é o Moo Ping?
Ah, o Moo Ping! Pronuncia-se [mǔː pîŋ] em tailandês e significa, literalmente, «porco grelhado». É uma joia escondida da comida de rua tailandesa que começou a dar nas vistas em 1952. Desde então, conquistou as papilas gustativas de todos os que o provaram.
Este pequeno pedaço de paraíso culinário é um verdadeiro camaleão das refeições. Pequeno-almoço? Moo Ping. Almoço? Moo Ping. Jantar? Adivinhou: Moo Ping.
É geralmente vendido nas ruas movimentadas da Tailândia, principalmente entre as 5 e as 11 da manhã. Está sempre pronto para saciar as fomes matinais ou matar aqueles desejos de fim de noite.
E a melhor parte? Esta delícia não lhe vai custar os olhos da cara. O preço por espetada anda geralmente entre 5 e 10 baht, consoante o preço do porco.
Por isso, da próxima vez que passear pelas ruas da Tailândia, não se esqueça de parar para um Moo Ping. O seu estômago vai agradecer-lhe! E, se não estiver na Tailândia, vou levá-lo a viajar na sua própria cozinha, porque não conseguia passar sem eles quando lá estava.
Estas espetadas tailandesas agridoces quase rivalizam, aos meus olhos, com o Pad See Ew — é ver quanto adoro!
Como servir o Moo Ping?
O Moo Ping é tradicionalmente servido com arroz glutinoso, criando um casamento harmonioso entre a carne grelhada suculenta e o arroz doce e pegajoso. Uma refeição típica é como um pequeno embrulho de felicidade: três espetadas de Moo Ping bem grelhadas, acompanhadas de um pacote de arroz glutinoso.
Mas nada impede que faça um bom churrasco clássico e sirva uma simples salada ao lado. Além disso, são caseiras, por isso, porque há de ficar-se por 3?
Como fazer as espetadas tailandesas de porco agridoces?
Estas espetadas são feitas com fatias de porco envolvidas numa marinada agridoce, que equilibra o sabor salgado do molho de peixe tailandês, do molho de soja claro e do molho de ostra com a doçura do açúcar de palma.
O alho e a pimenta-branca dão muito caráter.
Tradicionalmente, o alho é pilado num almofariz até formar uma pasta com a raiz de coentros, mas, para tornar este prato mais acessível, pique ou lamine finamente os dentes de alho e use os caules tenros de coentros picados no lugar da raiz de coentros, mais difícil de encontrar.
Os principais ingredientes do Moo Ping
Glutamato: Usado para dar um reforço de sabor à marinada.
Caules de coentros: Dão um sabor fresco e herbáceo à marinada. Tradicionalmente usam-se as raízes, mas, tal como na minha salada tailandesa de porco, substituímo-las pelos caules.
Açúcar de palma: Equilibra o sabor salgado do molho de peixe tailandês, do molho de soja claro e do molho de ostra com a sua doçura.
Dentes de alho: Dão garra à marinada.
Molho de ostra: Acrescenta um profundo sabor umami à marinada.
Pimenta-branca: Confere um toque picante à marinada.
Molho de soja claro: Adiciona salinidade e profundidade à marinada.
Molho de peixe: Acrescenta um sabor salgado e umami à marinada.
Creme de coco sem açúcar: Forma um vidrado pegajoso e brilhante sobre a carne, mantendo o porco suculento enquanto grelha.
Ingredientes
- 450 g pá de porco num só pedaço, se possível
- 90 ml creme de coco sem açúcar ver nota
Marinada
- 1 pitada glutamato monossódico opcional
- 7 g talos de coentros picados
- 15 g açúcar de palma finamente picado ver nota
- 9 g dentes de alho picados
- 9 ml molho de ostra
- 4 g pimenta branca
- 8 ml molho de soja claro
- 8 ml molho de peixe
Preparação
- Numa taça, misture os ingredientes da marinada até o açúcar se dissolver.1 pitada glutamato monossódico, 7 g talos de coentros picados, 15 g açúcar de palma finamente picado, 9 g dentes de alho picados, 9 ml molho de ostra, 4 g pimenta branca, 8 ml molho de soja claro, 8 ml molho de peixe
- Congele o porco por 15–30 minutos para facilitar o corte. Corte-o em peças com 5 cm de lado e 2 cm de espessura e, depois, em fatias com cerca de 5 mm. O objetivo é obter pedaços finos para as espetadas. Não se preocupe demasiado: faça pedaços finos que se aguentem nos espetos.450 g pá de porco
- Numa taça grande, misture a carne com a marinada. Envolva muito bem para que tudo fique coberto e deixe marinar no frigorífico até 3 dias.
- Coloque um pedaço de porco num espeto, espete-o duas vezes para o fixar e comprima-o como um acordeão. Continue a adicionar porco, comprimindo bem e deixando 4–5 cm de espeto livre na base e a ponta no topo. Repita com o restante porco.
- Aqueça o grelhador em lume médio-alto. Pincele o porco com creme de coco. Grelhe, virando e pincelando regularmente com o creme de coco, até ficar ligeiramente chamuscado e bem cozinhado (8–10 minutos). Em caso de labaredas, afaste as espetadas das chamas.90 ml creme de coco sem açúcar
- Deixe repousar 1 a 2 minutos antes de servir.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
