Salada tailandesa de porco – Moo Nam Tok

Saboreie a essência da cozinha tailandesa com o Moo Nam Tok, uma irresistível salada tailandesa tradicional feita com carne de porco, ervas aromáticas, pó de arroz tostado e um molho picante de peixe. Uma experiência gastronómica imperdível para quem aprecia sabores exóticos.

O que é o Moo Nam Tok?

O termo “Nam tok” em tailandês significa “cascata”, mas nesta deliciosa receita, refere-se ao sumo saboroso que escorre da carne enquanto cozinha. Por vezes, pode encontrar esta salada exótica também chamada de “salada da cascata”.

Esta salada é normalmente feita com carne grelhada, seja de vaca, porco como na nossa versão Moo Nam Tok, ou até de aves. Adaptei a receita para ser feita numa frigideira dentro de casa, o que reduz bastante o tempo de confeção.

Inspirada nos sabores da região de Isan, na Tailândia, esta receita de salada de porco grelhado reflete as influências culinárias locais, próximas da cozinha laosiana e dos pratos khmer do Camboja. Por lá, abundam as carnes grelhadas, saladas picantes e caldos leves.

Quanto à forma de saborear, o Moo Nam Tok é tradicionalmente servido com arroz glutinoso. No entanto, também fica delicioso com arroz branco ou até sozinho, para uma explosão de sabores autênticos.

Que corte de porco usar para a salada tailandesa?

Se optar por grelhar o porco (mais de 25 minutos de confeção), tradicionalmente usa-se o cachaço. Para a minha receita, prefiro a presa do porco (um corte próximo da pá, bem marmoreado), tal como faço no meu shogayaki japonês.

Em qualquer caso, é fundamental escolher um corte marmoreado, caso contrário ficará demasiado seco.

A importância do pó de arroz glutinoso tostado (khao khua)

Já se perguntou, ao provar um prato tailandês, de onde vem aquela textura intrigante e sabor fumado e de frutos secos que enriquece o prato?

É o pó de arroz tostado, conhecido na Tailândia como khao khua. Obtém-se ao tostar arroz glutinoso cru numa frigideira seca e depois triturá-lo até obter um pó grosso.

Este ingrediente essencial está presente em vários pratos tailandeses e laosianos, incluindo o famoso vaca tigre a chorar, mas também em molhos para mergulhar como o nam jim ou em sopas. O khao khua é fundamental para ligar os ingredientes, dar textura e engrossar sopas ou molhos.

Apesar de poder comprar pó de arroz tostado já pronto em lojas asiáticas, prepará-lo em casa é muito simples. Além disso, o aroma do arroz glutinoso a tostar é simplesmente irresistível.

Os ingredientes principais do moo nam tok

Molho de peixe: Essencial na cozinha tailandesa, é usado tanto na marinada como no molho. Dê preferência a um molho de boa qualidade, sobretudo para o tempero final.

Lima: Com um sabor mais intenso do que o limão, combina perfeitamente com o molho à base de peixe.

Malagueta: Ajuste o nível de picante ao seu gosto! Nesta receita, os flocos de malagueta seca substituem as malaguetas frescas e conferem um toque subtil ao molho.

Açúcar de palma: Pode usar açúcar mascavado ou açúcar de palma para equilibrar a marinada e o molho. De preferência, utilize a versão “açúcar de coco” do açúcar de palma, que é mais prática.

Cebola roxa: Para dar textura e um toque extra de sabor, pode usar chalotas ou cebola roxa.

Hortelã: Esta erva dá frescura e uma cor verde vibrante à salada.

Coentros: Tradicionalmente, usam-se as raízes de coentros pelo sabor intenso, especialmente nas marinadas. No entanto, tal como faço na minha receita de Moo Ping, pode usar os talos como alternativa. As folhas são misturadas na salada.

Arroz glutinoso: Este arroz fica pegajoso depois de cozido e é menos fofo do que o arroz jasmim. É muito usado em sobremesas tailandesas e encontra-se facilmente em lojas asiáticas. Veja aqui o método de cozedura do arroz glutinoso.

Porco: Escolha cortes bem marmoreados e não demasiado grossos para reduzir o tempo de confeção.