Uma receita simples para fazer massa de cookies que pode ser consumida crua, sem riscos! Garantidamente melhor do que o seu gelado preferido
Como sabem, a cozinha americana é um dos temas mais populares do site. Por aqui encontram os já célebres cookies da minha mãe americana, os seus brownies, o seu carrot cake … e também outros, como os pancakes, os rolos de canela e até uns nachos!
Hoje partilho convosco um GRANDE favorito meu: a massa de cookies crua. «Sim, mas Marc, é só a tua receita de cookies, sem os cozer!» NADA DISSO, CARO LEITOR! Mesmo que todos sejamos culpados de comer o equivalente a 5 cookies antes de os levar ao forno, isso não é propriamente seguro: ovos crus e farinha crua (sim, sim) não são normalmente recomendados para consumo direto.
Por isso, partilho o método para preparar uma massa de cookies crua, segura para comer, sem ovos, com tratamento adequado da farinha e, sobretudo, sem comprometer o sabor nem a textura. Enfim, o paraíso ao nosso alcance!
Algumas notas sobre os ingredientes da receita de cookie dough
A farinha: a farinha pode transportar bactérias (ex. E. coli). Aquecê-la a ≥ 74 °C no centro reduz esse risco no consumo em cru. Daí os ciclos de 30 s no micro-ondas, mexendo entre cada um para homogeneizar a temperatura.
Um aquecimento ligeiro «coze» muito parcialmente o amido e atenua o sabor a farinha crua. Pode também secar um pouco a farinha: é uma das razões pelas quais depois se adiciona um ligante rico (as natas) para voltar a obter uma textura cremosa.
Os ovos: ao retirá-los, elimina-se o risco de Salmonella dos ovos crus. Nos cookies cozidos, o ovo traz água (≈ 75 %), proteínas que coagulam (estrutura na cozedura) e emulsificantes (lecitina da gema) que ligam a água, o açúcar e a gordura.
Sem cozedura, não queremos uma estrutura firme nem que a massa levante; pretende-se uma massa macia, que se possa servir à colher. Substitui-se, portanto, a água + gordura + untuosidade do ovo por um ingrediente lácteo gordo (as natas), em vez de um ligante proteico.
As natas espessas: as natas trazem água para dissolver/amolecer o açúcar e gordura láctea para a untuosidade, para além da manteiga. Compensam a farinha ligeiramente ressequida pelo aquecimento. Além disso, a gordura láctica envolve as partículas de farinha e açúcar → textura mais fundente e menos farinácea.
As natas também atenuam a doçura do açúcar mascavado e ajudam a dissolver melhor a baunilha. Aliás, se usares uma vagem de baunilha de verdade, recomendo que a mistures com as natas com antecedência, antes de incorporar, para libertar bem os aromas.
Conselhos para acertar na massa de cookies crua
Massa demasiado firme? Adiciona 1–2 colheres de chá de natas e mistura.
Massa demasiado mole? Adiciona 1–2 colheres de chá de farinha tratada e mistura.
30 min no frigorífico ajudam a massa a firmar e a colar menos.
Ingredientes
- 8 colheres de sopa manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 213 g açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa natas espessas
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá sal
- 140 g farinha de uso geral
- 85 g pepitas de chocolate
Preparação
- Reúna todos os ingredientes.
- Trate termicamente a farinha: coloque a farinha numa taça própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um.Regra geral, 3 a 5 ciclos são suficientes; para maior precisão, aqueça até atingir 74 °C, medidos com um termómetro de cozinha.140 g farinha
- Bata a manteiga e o açúcar mascavado na batedeira até a mistura ficar leve e fofa.8 colheres de sopa manteiga sem sal, 213 g açúcar mascavado
- Adicione o extrato de baunilha, as natas espessas e o sal; depois, envolva a farinha tratada até ficar homogénea.1 colher de chá extrato de baunilha, 2 colheres de sopa natas espessas, 1 colher de chá sal
- Envolva delicadamente as pepitas de chocolate.85 g pepitas de chocolate
- Opcional: leve ao frigorífico durante 30 minutos para firmar.
- Sirva e desfrute.
