Uma deliciosa receita tradicional chinesa de vaca salteada com molho sa cha
Tal como o seu primo muito popular, o frango com molho sa cha, a vaca com molho sa cha (沙茶牛肉) faz parte das receitas chinesas subestimadas que costumamos servir em pequenos buffets familiares. Acompanhe com arroz frito, massa com legumes, arroz branco, hong shao rou e alguns legumes escaldados para uma refeição asiática deliciosa.
Origem da vaca com molho sa cha
Como o molho é originário de ChaoZhou, na província chinesa de Guangdong, é natural deduzir que a vaca salteada com este molho também venha dessa região.
Não há muito mais a acrescentar. Se não conhece este molho (muito usado em fondue chinês), normalmente é feito com óleo de soja, alho, chalotas, malaguetas, pasta de peixe e camarão seco.
No entanto, as proporções variam conforme a marca ou restaurante, por isso os sabores podem ser bastante diferentes.
Ingredientes principais da vaca salteada com molho Sa Cha
A carne de vaca: escolha um corte de cozedura rápida, como entrecôte ou vazia.
O molho de ostra: não sabe a ostra, mas dá um sabor incrível. Existe também versão vegetariana para quem tem alergias.
O molho de soja claro: molho de soja salgado, muito comum.
O vinho Shaoxing: vinho de arroz tradicional chinês; pode substituir, embora não seja igual, por xerez seco ou saqué.
A maizena: essencial na marinada, vai ligar tudo e dar uma textura agradável à carne durante a cozedura.
O óleo de sésamo: pode usar óleo de sésamo torrado ou virgem, conforme preferir. O sabor do sésamo será mais intenso se for torrado. Eu prefiro torrado.
O kai lan: também conhecido como brócolo chinês, é muito comum na cozinha chinesa.
Equipment
Ingredientes
- 200 g carne de vaca cortada em fatias finas
- 1 pequeno molho de brócolos chineses kai lan; pode substituir por pak choi
Marinada
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 0.5 colher de sopa molho de soja claro
- 0.25 colher de chá pimenta moída
- 0.25 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2 colheres de sopa água
- 3 colheres de chá amido de milho
- 1 colher de chá óleo de sésamo
Salteado
- óleo de cozinha conforme necessário
- 3 dentes alho picado
- 2 colheres de sopa molho Sa Cha
Preparação
- Corte a carne de vaca em fatias finas. Misture numa taça com todos os ingredientes da marinada.200 g carne de vaca, 0.5 colher de chá sal, 1 colher de sopa molho de ostra, 0.5 colher de sopa molho de soja claro, 0.25 colher de chá pimenta, 0.25 colher de chá açúcar, 0.5 colher de sopa vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa água, 3 colheres de chá amido de milho, 1 colher de chá óleo de sésamo
- Marine durante 15 minutos
- Branqueie os legumes: leve uma panela grande com água ao lume até ferver; junte uma pitada de sal e 1 colher de chá de óleo neutro.1 pequeno molho de brócolos chineses
- Cozinhe durante 10-15 segundos, até os legumes estarem quase cozidos. Não os cozinhe em demasia.
- Adicione óleo de cozinha a uma frigideira grande até cobrir uniformemente o fundo (2-3 cm). Aqueça até cerca de 120-140 graus Celsius.óleo de cozinha
- Disponha as fatias de carne de vaca na frigideira. Deixe repousar cerca de 5 a 10 segundos e mexa delicadamente algumas vezes até a cor mudar.
- Retire imediatamente a carne assim que a superfície mudar de cor e deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo na frigideira. Reserve o excesso para saltear legumes noutra refeição.
- Salteie, em lume médio, o alho e o molho Sa Cha durante cerca de 30 segundos, até libertarem bem o aroma.3 dentes alho, 2 colheres de sopa molho Sa Cha
- Junte a carne de vaca e envolva bem durante um a dois minutos.
- Transfira as fatias de carne de vaca para um prato de servir, com os legumes branqueados.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, adaptei a receita do “China Sichuan Food”. Aumentei a quantidade de alho.
