Uma receita deliciosa de bolinhos de camarão asiáticos, muito melhor do que no restaurante.
Clássico dos restaurantes chineses, sejam buffet à discrição ou à la carte: esta delícia está enraizada no imaginário coletivo dos franceses. Mesmo que a fritura possa assustar, quero tranquilizá-lo: é muito mais simples do que parece. E nem precisa de fritadeira! Basta um tacho.
As origens dos bolinhos de camarão
Embora se associe frequentemente à cozinha chinesa, não encontrei fontes que determinem com precisão a origem dos bolinhos de camarão.
Estão simplesmente «aí», desde sempre. Li relatos de pessoas que cresceram na Ásia com a avó a preparar-lhes bolinhos. E, quando digo Ásia, refiro-me a toda a Ásia. Encontram-se absolutamente por todo o lado.
Atenção, já sei o que estão a pensar: concentrei, naturalmente, a minha pesquisa na forma precisa destes bolinhos.
Ou seja, um polme neutro que incha bem na fritura, normalmente servido com um molho para mergulhar, como sriracha, molho sweet chili caseiro ou até molho agridoce.
É que, se alargasse o foco às receitas de camarão frito, não saía daqui tão cedo! Da tempura de camarão ao camarão com sal e pimenta, e passando pelas centenas de variantes que observei nas bancas dos mercados noturnos, a variedade é infinita!
Os ingredientes dos bolinhos de camarão chineses
A água: é muito importante que esteja bem fria. O choque térmico com o óleo ajuda a que fiquem estaladiços. Também pode usar água com gás, que ajuda ainda mais.
O fermento em pó: é o ingrediente que vai fazer os bolinhos crescerem. Atenção à dosagem: se usar em excesso, pode rapidamente deixar um travo desagradável.
O camarão: escolha camarões de tamanho médio. Nem muito grandes, nem muito pequenos.
Equipment
Ingredientes
- 30 camarões tamanho médio; de preferência com a cauda intacta
- 1 litro óleo de fritura
Polme
- 2 ovos
- 200 g farinha de trigo
- 150 ml água fria
- 1 saqueta fermento em pó 1 saqueta = 11 g
- 1 pitada sal
Preparação
Polme
- Misture todos os ingredientes numa tigela grande até obter uma massa homogénea.2 ovos, 200 g farinha de trigo, 150 ml água, 1 saqueta fermento em pó, 1 pitada sal
- Se preparar o polme com antecedência, leve-o ao frigorífico; deve manter-se frio.
Fritura
- Se os camarões já estiverem descascados (mantenha sempre a cauda intacta, como na foto), seque-os com papel de cozinha.30 camarões
- Aqueça o óleo de fritura a 175 ºC. Pegue nos camarões pela cauda, mergulhe-os no polme e coloque-os delicadamente no óleo.1 litro óleo de fritura
- Frite durante 5 min, ou até ficarem bem dourados.
