O Bibimbap destaca-se como um pilar da cozinha coreana, oferecendo uma combinação rica em sabores e texturas. Este prato, amplamente difundido para além das fronteiras da Coreia, conquista um público global, mesmo entre quem pouco conhece a cultura coreana.
O que é o Bibimbap?
O Bibimbap, literalmente «arroz misturado com carne e um sortido de legumes», é a encarnação perfeita da personalização e da adaptabilidade na cozinha coreana.
Este prato permite uma infinidade de variações para se adaptar aos gostos pessoais e às necessidades dietéticas, desde o Bibimbap enriquecido com microrebentos até ao que é servido num dolsot (tigela de pedra aquecida) ou num yangpun (grande tigela tradicional), oferecendo assim uma versão adequada a cada ocasião.
Embora as versões tradicionais incluam frequentemente carne de vaca crua e gema de ovo crua, além de vários legumes, a preparação com ingredientes cozinhados também é comum. No coração deste prato está uma tigela de arroz guarnecida com namul (legumes salteados e temperados), gochujang (pasta de malagueta fermentada) e, por vezes, yukhoe (carne de vaca crua temperada), onde «Bibim» e «Bap» se fundem para criar um conjunto harmonioso.
Não nos esqueçamos também do célebre molho para bibimbap
Com uns deliciosos hotteoks à sobremesa, fica simplesmente perfeito.
Antes de saborear, é hábito misturar vigorosamente todos os componentes, harmonizando os seus sabores únicos numa experiência gustativa requintada.
Os banchan: aliados indispensáveis para um Bibimbap bem-sucedido
Na cozinha coreana, os banchan, uma variedade de acompanhamentos de legumes que vai do kimchi (couve fermentada e picante) a legumes marinados, salteados ou cozidos a vapor, desempenham um papel essencial nas refeições, trazendo sabor e textura.
Para além do seu papel tradicional de acompanhamentos, estes banchan são muitas vezes reutilizados de forma criativa na preparação do Bibimbap, onde se transformam em componentes‑chave, enriquecendo o prato com a sua diversidade. Esta prática comum na Coreia do Sul illustra uma abordagem simultaneamente económica e respeitadora dos alimentos, em que as sobras são valorizadas para criar um prato saboroso.
Os ingredientes principais do Bibimbap
Os rebentos de soja: são usados para preparar um banchan rápido, chamado Kongnamul; encontra-os em qualquer supermercado.
O molho de soja claro: indispensável pelo seu toque umami e salgado.
Sementes de sésamo: escolha a cor que preferir; conferem um ótimo sabor.
Vinagre de arroz: indispensável pela nota de acidez característica que confere.
Óleo de sésamo: pode substituir por óleo de amendoim, mas acredite: faz toda a diferença no sabor.
Algas secas coreanas: use simplesmente nori.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Ingredientes Principais
- 100 g carne de vaca picada idealmente com 30% de gordura
- 250 g espinafres temperados ver tempero abaixo
- 350 g rebentos de feijão mungo temperados ver tempero abaixo
- 100 g cogumelos shiitake em fatias finas
- 120 g cenouras
- 0.5 colher de chá sal
- 2 porções de arroz cozido
- 2 ovos
- óleo de cozinha
- algas temperadas torradas cortadas em tiras finas
Marinada
- 2 dentes alho picados
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de chá açúcar mascavado
Molho para Bibimbap
- 2 colheres de sopa gochujang
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa água
- 1 colher de sopa sementes de sésamo
- 1 colher de chá vinagre de arroz
- 1 colher de chá alho picado
Espinafres
- 250 g espinafres baby
- 1 colher de chá sal
- Água para ferver
Molho para Espinafres
- 1 colher de chá cebolas novas finamente picadas
- 0.5 colher de chá alho picado
- 0.25 colher de chá sal
- 1 colher de chá sementes de sésamo brancas
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
Rebentos de Feijão
- 350 g rebentos de feijão mungo frescos
- 1 colher de chá sal
- Água para ferver
Molho para Rebentos de Feijão
- 1 colher de chá cebolas novas finamente picadas
- 0.5 colher de chá alho picado
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá sementes de sésamo pretas
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
Preparação
Preparação da carne
- Misture a carne de vaca picada com a marinada. Deixe marinar cerca de 30 minutos.
- Aqueça um pouco de óleo num wok e salteie a carne em lume forte durante 3 a 5 minutos.
Molho para Bibimbap
- Misture os ingredientes do molho para bibimbap numa tigela.
Espinafres
- Lave-os em água fria. Ferva a água com o sal.
- Mergulhe os espinafres durante 30 segundos e, em seguida, passe-os por água fria.
- Escorra e esprema para remover o excesso de água. Corte os espinafres e misture com o molho para espinafres.
Rebentos de feijão
- Lave-os e ferva a água com o sal.
- Mergulhe os rebentos durante 1-2 minutos e depois passe por água fria.
- Escorra, esprema para retirar o excesso de água e misture com o molho para rebentos de feijão.
Cenouras e cogumelos
- Descasque e corte as cenouras em juliana.
- Limpe e fatie os cogumelos.
- Cozinhe-os separadamente num wok com um pouco de óleo e 1/4 de colher de chá de sal em cada um, em lume médio-alto, durante 2 a 3 minutos.
Ovos
- Estrele os ovos ou prepare-os ao seu gosto.
Montagem
- Coloque o arroz numa tigela.
- Junte a carne, os legumes, as algas temperadas, o molho para bibimbap e o ovo por cima do arroz. Sirva.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, inspirei-me na receita do blogue «My Korean Kitchen»
