Uma receita divinal de arroz frito com frango que vai deixar-te a ti e aos teus convidados completamente viciados
Perguntam-me muitas vezes qual é o meu prato preferido. É uma pergunta a que me é mesmo difícil responder, porque passo por fases em que me deixo dominar por uma obsessão por um tipo específico de comida, que saboreio até chegar ao ponto de saturação.
MAS, se me tivessem perguntado esta semana, teria sido, sem qualquer dúvida, o arroz frito com frango. Juro: testar, voltar a testar e tornar a testar a receita foi um verdadeiro prazer de que não me cansei nem um bocadinho.
As minhas conclusões dos inúmeros testes? É uma receita extremamente saborosa, precisa, fácil de fazer e com margem de erro suficiente para cozinharem de forma descontraída e sem stress. Enfim, vamos ao que interessa.
Material necessário para fazer o arroz frito com frango
É absolutamente essencial teres um cozedor de arroz à tua disposição. Porquê, perguntas tu? A razão é simples: este método garante uma cozedura infalível do arroz em qualquer líquido que escolhas (aqui, caldo de frango caseiro).
É uma ferramenta indispensável que te permite controlar na perfeição o ponto de cozedura do arroz, evitando que fique demasiado cozido ou mal cozido.
Pessoalmente, uso um cozedor de arroz da marca Tristar (podes clicar no link para mais informações). Este modelo é de uma simplicidade desconcertante e, ao mesmo tempo, económico.
Quanto à parte «salteado», o ideal é ter um wok, mas qualquer panela ou frigideira grande serve. Poderás é ter dificuldade em envolver bem se as laterais da frigideira não forem suficientemente altas.
Porque é que sabe tão bem?
O verdadeiro segredo desta receita reside no caldo. A primeira etapa consiste em preparar um caldo de frango caseiro de estilo asiático, ao qual não se adiciona nem uma pitada de sal. Quando o arroz é cozido neste caldo, impregna-se de todo o glutamato natural presente, um composto conhecido por realçar os sabores.
No entanto, esse glutamato permanece «inativo» até ser revelado pelo sal contido no molho de soja durante a etapa do salteado. Se provares o arroz imediatamente após a cozedura, vais notar que é bastante insípido, mas não te enganes: é uma etapa necessária para o resultado final.
Este processo culinário astuto conduz a uma verdadeira explosão de umami, esse quinto sabor que caracteriza as notas profundas e saborosas. O umami, muitas vezes descrito como um sabor rico e satisfatório, é um elemento-chave da cozinha asiática e desempenha um papel decisivo no apelo deste arroz frito com frango.
Quando saboreias este prato, és recebido por uma verdadeira explosão de sabores na boca, uma sinfonia que te vai deixar sem palavras.
E tenho de confessar: só de escrever estas palavras já fico a salivar de antecipação. É uma verdadeira homenagem à complexidade e à riqueza da cozinha chinesa, e uma demonstração de como ingredientes simples podem transformar-se num prato incrivelmente saboroso graças a uma técnica de confeção cuidadosamente elaborada.
Os ingredientes principais do arroz frito com frango
Não há muitos ingredientes tipicamente asiáticos nesta receita, por isso conto contigo para não os substituíres: são essenciais!
O vinho de Shaoxing: O famoso vinho de arroz chinês volta a brilhar nesta receita; o seu aroma eleva a marinada do frango.
O molho de soja claro: Não compliques: é o molho de soja salgado normal que encontras em qualquer supermercado.
O molho de ostra: Infelizmente não dá para substituir, mas não te preocupes: não sabe a ostra.
O amido de milho (Maizena): é indispensável para a textura final do frango — não deixamos nada ao acaso!
O arroz: prefiro usar arroz para sushi, bem lavado antes da cozedura.
Receita de arroz frito com frango
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 280 g arroz de sushi cru
- 4 cebolinhos em rodelas, partes brancas separadas das verdes
- 2 cenouras em tiras finas
- 1 kg coxas de frango com osso e pele
- 375 ml caldo de frango caseiro
Caldo
- 600 ml água
- ossos de frango
- 6 talos cebolinho
- 4 dentes alho
Marinada do frango
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 4 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing
Molho
- 2 colheres de sopa molho de ostras
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
Preparação
Na véspera
- Desosse as coxas de frango; com o dorso da faca, parta os ossos com um golpe seco.
- Coloque os ossos numa panela tapada, em lume brando, com a água, os cebolinhos e os dentes de alho ligeiramente esmagados (pode deixar a casca).
- Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 1:30.
- Entretanto, corte a carne em pedaços pequenos, mantendo a pele. Transfira para uma taça grande e envolva bem com a marinada. Tape e leve ao frigorífico.
- Coe o caldo
- Lave o arroz pelo menos 6 vezes; a água deve ficar quase transparente. Escorra toda a água da lavagem e, em vez dela, adicione a mesma quantidade de caldo que usaria de água
- Cozinhe o arroz e reserve no frigorífico. Se lhe sobrar caldo, faça uma sopinha de noodles nessa noite
No próprio dia
- Aqueça um wok ou uma panela grande com um pouco de óleo em lume forte
- Junte metade do frango (vai cozinhar em duas vezes), espalhe-o e deixe alourar sem mexer durante 2-3 minutos. O objetivo é formar uma crosta bem tostada.
- Mexa e repita a operação algumas vezes
- Repita com o restante frango e reserve. Tente recuperar o óleo da taça para o reutilizar no restante da receita
- Volte a aquecer em lume forte. Junte as cenouras em tiras e salteie 3-4 minutos
- Acrescente as partes brancas do cebolinho. Salteie 3 minutos
- Junte o arroz e salteie 3 minutos. Adicione o molho e o frango e salteie mais uns bons 5 minutos
- Acrescente as partes verdes do cebolinho, envolva bem durante 2 minutos e desligue o lume. À mesa!
