Arroz frito com frango

Arroz frito com frango

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4.73/5 (61)

Prep Time: 15

Cook Time: 1 45

Total Time: 2

Course: Prato principal

Cuisine: Chinesa

Servings:

Calories: 1494kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok
1 Panela de arroz

Ingredientes

280 g arroz de sushi cru
4 cebolinhos em rodelas, partes brancas separadas das verdes
2 cenouras em tiras finas
1 kg coxas de frango com osso e pele
375 ml caldo de frango caseiro

Caldo

600 ml água
ossos de frango
6 talos cebolinho
4 dentes alho

Marinada do frango

2 colheres de sopa amido de milho
4 colheres de sopa molho de soja claro
4 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing

Molho

2 colheres de sopa molho de ostras
3 colheres de sopa molho de soja claro

Procédé

Na véspera

Desosse as coxas de frango; com o dorso da faca, parta os ossos com um golpe seco.
Coloque os ossos numa panela tapada, em lume brando, com a água, os cebolinhos e os dentes de alho ligeiramente esmagados (pode deixar a casca).
Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 1:30.
Entretanto, corte a carne em pedaços pequenos, mantendo a pele. Transfira para uma taça grande e envolva bem com a marinada. Tape e leve ao frigorífico.
Coe o caldo
Lave o arroz pelo menos 6 vezes; a água deve ficar quase transparente. Escorra toda a água da lavagem e, em vez dela, adicione a mesma quantidade de caldo que usaria de água
Cozinhe o arroz e reserve no frigorífico. Se lhe sobrar caldo, faça uma sopinha de noodles nessa noite

No próprio dia

Aqueça um wok ou uma panela grande com um pouco de óleo em lume forte
Junte metade do frango (vai cozinhar em duas vezes), espalhe-o e deixe alourar sem mexer durante 2-3 minutos. O objetivo é formar uma crosta bem tostada.
Mexa e repita a operação algumas vezes
Repita com o restante frango e reserve. Tente recuperar o óleo da taça para o reutilizar no restante da receita
Volte a aquecer em lume forte. Junte as cenouras em tiras e salteie 3-4 minutos
Acrescente as partes brancas do cebolinho. Salteie 3 minutos
Junte o arroz e salteie 3 minutos. Adicione o molho e o frango e salteie mais uns bons 5 minutos
Acrescente as partes verdes do cebolinho, envolva bem durante 2 minutos e desligue o lume. À mesa!

Notes

Se adicionar ervilhas, ovos ou outros ingredientes, junte mais uma colher de sopa de molho de soja claro.

Pode usar caldo pronto a usar, mas certifique-se de que não contém sal adicionado nem ingredientes "estranhos". Aqui preparamos um caldo de frango asiático, por isso não leva as ervas clássicas da cozinha francesa.

Nutrition

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