Um delicioso donburi de frango picado e ovos mexidos, prático e nutritivo para as pausas de almoço rápidas!

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Se procura algo reconfortante e, além disso, fácil de preparar, veio ao sítio certo. O Soboro Don é O donburi perfeito para os bentos. Arroz fofo, frango tenro com sabores agridoces… Nem vai sentir que está a comer à pressa.

O que é o Soboro Don?

Como falar do Soboro Don sem mencionar o Donburi? Aposto que reparou nessa pequena partícula “don” que acompanha algumas receitas, como o Tokashi Butadon, o Gyudon, o Oyakodon, o Kastudon…!

katsudon sobre fundo de madeira — O delicioso Katsudon

É o mesmo princípio aqui com o Soboro Don (そぼろ丼ぶり). “Soboro” é um termo japonês que designa qualquer proteína picada.

Neste caso, trata-se de frango picado, bem temperado e desfeito em pequenos pedaços. A isso juntam-se também ovos mexidos, tudo servido numa taça sobre arroz cozido a vapor. É precisamente este o princípio do Donburi!

No Japão, o Soboro Don é um prato frequentemente associado às refeições bento. Aliás, em alguns restaurantes também é chamado “Soboro Bento”, graças à sua grande popularidade nas famosas marmitas japonesas.

oyakodon sobre fundo de madeira — O Oyakodon é o donburi com ovos mais conhecido

Por isso, pode ser servido tanto quente como frio, e é exatamente essa a razão pela qual é tão popular para almoços apressados. Versátil, portanto, o Soboro Don!

De onde vem o Soboro Don?

Diz-se que terá nascido no Japão da era Edo (1603–1868). As origens exatas não são conhecidas, mas muitos acreditam que este prato era servido em templos budistas.

O Soboro Don era então uma refeição simultaneamente prática e nutritiva para os monges que lá viviam. No entanto, foi logo após 1868, com a industrialização do país durante a era Meiji (1868–1912), que o prato se popularizou e ganhou verdadeiro nome na cozinha japonesa.

Uma refeição de baixo custo, nutritiva e apelativa — a combinação vencedora!

Os ingredientes principais do Soboro Don

O frango: é o que vou usar nesta receita, mas há quem substitua por carne de vaca, porco ou peixe. Há sempre várias versões adaptáveis ao seu gosto.

Em qualquer dos casos, tempere bem a carne previamente e use carne com alguma gordura (idealmente ~30% de gordura).

O saké: um álcool de arroz com notas suaves e florais que equilibra os sabores doce e salgado — nunca faz mal. Combina lindamente com frango; basta provar o frango Teriyaki para acreditar!

Frango teriyaki numa taça sobre arroz, sobre um fundo de madeira, com cebolinho — O frango teriyaki, não há nada igual

O mirin: é justamente o lado doce e de sabor umami do Soboro Don. É bastante parecido com o saké, mas menos alcoólico e mais doce. Para molhos e glacês, é do melhor.

O molho de soja claro: é a dose certa de sal de que este prato precisa. O molho de soja claro dá equilíbrio à carne, sem trazer a doçura do molho de soja escuro — de que aqui podemos prescindir.

As cebolas verdes: têm vários papéis nesta receita — e que papéis! Por um lado, servem para a água infusionada; por outro, entram como guarnição. As cebolas verdes têm o poder de trazer frescura onde ela falta, mesmo em infusão. É um efeito quase equivalente ao do óleo de cebolinho com as massas, mas muito mais subtil.

Os ovos: a omelete deve ser fina, macia e bem uniforme, tal como a carne picada. E sim, os ovos são mais um aliado de peso na cozinha japonesa!

O arroz: sendo um prato de origem japonesa, faz todo o sentido usar arroz japonica. Com grão curto e textura macia, é o tipo de arroz ideal para Donburi, mas também para receitas como a minha mais recente, o Mame Gohan.

Conselhos para acertar no Soboro Don

Dourar bem a carne é muito, muito importante. Mesmo. É preciso paciência nesta etapa e resistir à vontade de mexer de imediato.

Água infusionada com cebolas verdes: adiciona-se deliberadamente sal para criar uma concentração salina mais elevada na água do que no interior das cebolas verdes. Assim extrai-se o máximo de sabor. Atenção: não vamos usar toda a quantidade; pode guardá-la para fazer wonton, por exemplo.