Uma tigela de arroz japonesa guarnecida com deliciosas fatias de porco grelhadas em molho de soja e mel… Um imperdível para os amantes de Donburi!
Tigelas de arroz há aos montes, mas devo dizer que esta receita merece mesmo ser partilhada… Se estiver à procura de algo reconfortante, o Tokashi butadon, com a sua carne tenra e o seu molho caramelizado, é a resposta.
Acompanhe com uma pequena sopa miso ou com uma salada de couve, será uma delícia. Além disso, não vai passar uma eternidade na cozinha. Aposta ganha?
O que é o Tokashi butadon?
Entre todas as receitas de tigela de arroz que existem, esta — posso garantir — faz unanimidade entre os apreciadores de cozinha japonesa.
Se for um fã inveterado de Donburi, esta receita vai interessar-lhe.
O Tokashi butadon (十勝豚丼) é, aliás, um deles, tal como o Gyudon, o Oyakodon, o Katsudon…
No Japão, o Butadon é tradicionalmente servido sob a forma de uma tigela de arroz cozido a vapor, guarnecida com fatias de porco grelhadas e envolvidas num delicioso molho agridoce
Dito isto, é um prato super reconfortante e relativamente farto, mesmo para quem come bem.
Origens do Tokashi Butadon
Sem surpresa, o Tokashi butadon é um prato originário da região de Tokashi, em Hokkaido, uma ilha no norte do Japão conhecida pelos seus vulcões… mas também pela qualidade da sua carne de porco.
A criação de porcos nessa região começou no fim do período Meiji, por volta de 1910. Foi assim que o porco — e, portanto, o Butadon — se tornaram referências culinárias por lá.
Diz-se que a própria origem do Butadon remonta ao período Showa (c. 1930), quando um restaurante sediado em Obihiro, ainda em Hokkaido, servia estas tigelas de arroz guarnecidas com porco grelhado em carvão e molho.
Este prato era então considerado comida “de resistência” para os operários e agricultores que trabalhavam arduamente. Quando dizia que era substancial…!
No início, usavam-se até enguias em vez de porco, mas como eram caras e difíceis de encontrar, a receita adaptou-se rapidamente… o que não impediu o seu sucesso, muito pelo contrário!
Ingredientes principais do Butadon
As fatias de porco: são a atração principal do prato. Para esta receita, recomendo barriga de porco; é a parte com mais gordura e é isso que torna o prato reconfortante. Com o molho, a carne fica suculenta e com um ligeiro travo fumado… uma verdadeira delícia.
O arroz: pessoalmente, usaria arroz de sushi japonês. Se ainda não leu o meu guia das diferentes variedades de arroz, este tipo tem grão mais curto e é o que aconselho na maioria das vezes para preparar Donburi. Cozidos a vapor, os grãos aderem uns aos outros. É mais fácil comer assim, sobretudo se usar pauzinhos.
Óleo de sésamo: confere belas notas de avelã
Molho de soja claro: o molho do Butadon faz toda a diferença nesta receita. O molho de soja é um dos indispensáveis que confere aquela dimensão agridoce, juntamente com o açúcar mascavado e o mel
O mirin: outro elemento incontornável do molho do Butadon. O mirin acentua ainda mais o sabor caramelizado do molho.
Aliás, é o que mais se usa nas marinadas japonesas, como na receita de Tsukune e até no Katsudon, para ficar no tema “Donburi”! O mirin é doce, rico em umami e permite também contrariar o sal do molho de soja.
O saqué: acrescenta um toque de complexidade ao molho. É sedoso, suave, floral, refinado… O saqué combina na perfeição com os outros ingredientes do molho sem o adoçar ainda mais. A ter na despensa se gosta de cozinha japonesa — vai precisar muitas vezes!
As cebolas novas: um toque de frescura nunca faz mal, pois não? Juntar cebolas novas aos seus Donburi nunca é má ideia.
Conselhos para um Tokashi butadon bem-sucedido
A paciência é a mãe da caramelização. Espere que o molho fique bem xaroposo antes de o tirar do lume
Ingredientes
- 400 g de barriga de porco cortada em fatias finas, largas e quadradas (ver foto)
Molho Butadon
- 1 pitada de sal
- 120 ml de molho de soja claro
- 120 ml de saké
- 60 ml de mirin
- 40 g de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de mel
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
Para as tigelas
- 2 porções de arroz de sushi cozido
- cebolinho em rodelas finas para guarnecer
Preparação
- Adicione os ingredientes do molho a um tacho. Misture bem.1 pitada de sal, 120 ml de molho de soja claro, 120 ml de saké, 60 ml de mirin, 40 g de açúcar mascavado, 2 colheres de sopa de mel, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de óleo de sésamo
- Leve a ferver em lume alto.
- Assim que ferver, reduza para lume médio-brando e deixe engrossar. Reserve.
Carne
- Aqueça uma frigideira larga em lume médio-alto com um fio de óleo até ficar bem quente; junte depois a carne de porco numa só camada (provavelmente terá de o fazer em várias vezes).400 g de barriga de porco
- Frite até a carne de porco ficar ligeiramente dourada de um lado; vire e frite do outro.
- Reserve a carne de porco num prato e repita até que toda a carne esteja frita.
- Elimine o excesso de óleo da frigideira depois de fritar a última porção.
- Adicione 60 ml de molho à frigideira e reduza até ficar bem espesso e viscoso; volte então a colocar a carne de porco na frigideira.
- Vire a carne várias vezes até ficar glaceada pelo molho. Também aqui, consoante a quantidade, poderá ter de o fazer em várias vezes.
Montagem das tigelas
- Coloque uma porção de arroz em cada tigela.2 porções de arroz de sushi
- Deite uma ou duas colheres de sopa de molho à volta do arroz.
- Disponha a carne de porco sobre o arroz.
- Guarneça com o cebolinho.cebolinho em rodelas finas
