600 g de lombinhos de frango envolvidos em azeite, paprika e alho em pó, 10 minutos a 200 °C, virando a meio da cozedura : dourados por fora, ainda suculentos por dentro.
O lombinho é o corte de frango que menos perdoa : uma tira com 1 a 2 cm de espessura, quase sem gordura, que passa de tenra a seca com apenas um minuto a mais. No cesto, tudo se decide em 10 minutos a 200 °C : uma colher de sopa de azeite para fixar as especiarias, uma volta a meio da cozedura e 75 °C no centro como única referência fiável.
O que é o lombinho de frango ?
Os lombinhos são tiras compridas e finas retiradas da parte inferior do peito de frango, atravessadas por um pequeno tendão. Magros e delicados, cozinham em poucos minutos e secam com a mesma rapidez.
Na air fryer, não se trata de fritar. O azeite serve para fazer aderir as especiarias e conduzir o calor à superfície, enquanto o ar quente doura os pedaços. O resultado pretendido : um exterior dourado e aromático, um interior inteiramente branco, sem zonas rosadas.
Ingredientes principais dos lombinhos
600 g de lombinhos de frango, uma colher de sopa de azeite, uma colher de chá de paprika, uma de alho em pó, uma de ervas da Provença, meia colher de chá de sal e outro tanto de pimenta. É tudo, e os temperos já estão na despensa.
A paprika dá cor e notas suaves ; na versão fumada, acrescenta um sabor a brasas. O alho em pó distribui-se sem deixar pedaços que se queimem, ao contrário do alho fresco ralado numa cozedura tão intensa. As ervas da Provença completam o conjunto, e o azeite mantém tudo no lugar : sem ele, as especiarias escurecem em contacto com o cesto e deixam um sabor amargo.
Tempere com sal apenas antes de cozinhar. O sal adicionado com muita antecedência faz sair a água da carne e torna a textura fibrosa num corte tão fino. Para uma versão estaladiça, passe os lombinhos envolvidos em azeite por pão ralado ou panko e depois pulverize o panado com uma fina camada de azeite.
Referências técnicas
Seque a carne com papel absorvente antes de a envolver em azeite. Os lombinhos vendidos em cuvetes ficam mergulhados num pouco de suco, e essa humidade transforma-se em vapor em vez de deixar a superfície dourar.
Pré-aqueça durante 3 minutos a 200 °C. Numa cozedura de 10 minutos, um cesto frio consome quase um terço do tempo, durante o qual a carne aquece sem alourar.
Uma só camada, bem estendida, sem sobrepor. Um cesto normal leva 500 a 600 g de cada vez ; para quantidades maiores, cozinhe em duas vezes. A tabela de tempos de cozedura na air fryer abrange os outros formatos.
Vire ao fim de 5 minutos, pedaço a pedaço, com uma pinça, em vez de agitar o cesto. O calor vem de cima : sem este gesto, a parte de baixo fica pálida.
Confirme que a temperatura no centro atinge 75 °C, na parte mais espessa. Prolongue a cozedura por 1 a 2 minutos para pedaços espessos, sem nunca ultrapassar 12 minutos no total, e depois deixe repousar um minuto fora do cesto.
Com que servir
Sirva de imediato, com um molho de mel e mostarda, um molho para asas de frango ou um molho barbecue. Para uma carne claramente mais tenra, deixe os lombinhos marinar em iogurte natural com paprika, alho e cominhos : o tempo de cozedura mantém-se. Frios e cortados em tiras, ficam bem num wrap ou numa salada no dia seguinte.
Se começar com lombinhos congelados sem tempero, conte com 14 a 16 minutos a 200 °C, temperando depois de os retirar e não antes : as especiarias não aderem ao gelo. As sobras aquecem-se no cesto, nunca no micro-ondas.
Ingredientes
Poulet
- 600 g de tiras de frango
- 1 colher de sopa de azeite
Assaisonnement
- 1 colher de chá de paprica
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de ervas da Provença
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta
Preparação
Préparation
- Retirar as tiras de frango da embalagem e secá-las com papel absorvente.600 g de tiras de frango
- Colocá-las numa taça.
- Regar com o azeite e misturar para envolver a carne.1 colher de sopa de azeite
- Adicionar a paprica, o alho em pó, as ervas da Provença, o sal e a pimenta.1 colher de chá de paprica, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de ervas da Provença, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta
- Misturar com as mãos até que cada tira esteja coberta de especiarias.
Cuisson au air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 3 minutos.
- Dispor as tiras no cesto, bem estendidas, numa única camada e sem as sobrepor.
- Cozinhar durante 10 minutos a 200 °C.
- Virar as tiras a meio da cozedura, ao fim de 5 minutos.
- Verificar se o centro já não está rosado e se a temperatura no interior atinge 75 °C ; prolongar a cozedura por 1 a 2 minutos para tiras mais grossas, sem ultrapassar 12 minutos no total.
Finition
- Deixar repousar durante 1 minuto fora do cesto.
- Servir de imediato.
Notas
- Nunca ultrapasse 12 minutos de cozedura: as tiras passam de suculentas a secas muito depressa.
- Seque bem a carne antes de adicionar o azeite: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a carne fique dourada.
- Pré-aqueça durante 3 minutos a 200 °C: numa cozedura curta, um cesto frio faz perder grande parte do tempo útil.
- Vire a meio da cozedura (5 minutos): como o calor vem de cima, a parte de baixo ficaria pálida se não virasse as tiras.
- Cozinhar numa única camada, sem sobrepor; para quantidades superiores a 500–600 g, cozinhar em duas levas.
- Referência fiável: 75 °C no interior da parte mais grossa; caso contrário, a carne deve estar branca, sem zonas rosadas.
- Tempere apenas imediatamente antes de cozinhar: salgar demasiado cedo faz a carne libertar água e pode deixá-la com uma textura fibrosa.
- Para maior tenrura: marinar em iogurte natural (paprica, alho, cominhos) sem alterar o tempo de cozedura.
- Também é possível cozinhar diretamente do congelador: 14–16 min (ao natural) ou 12–14 min (panadas), virando a meio da cozedura; de preferência, temperar no final se as especiarias não aderirem bem.
- Repouso de apenas 1 minuto: permite redistribuir os sucos sem arrefecer a carne.
- Sobras: conservar no frigorífico num recipiente hermético e reaquecer na air fryer em vez do micro-ondas; frias, as tiras são perfeitas numa salada ou num wrap.
