Uma receita ultrarrápida de mochis japoneses
O mochi de chá verde caseiro é macio, elástico e doce, com um delicioso sabor a matcha e uma bonita cor verde.
Esta guloseima clássica japonesa é muito fácil de fazer em casa e fica melhor do que no seu restaurante favorito — satisfação garantida!
Além disso, pode personalizar o recheio — nunca sei bem como lhe chamar — com pasta de feijão vermelho, morango, mochi gelado, pasta de sésamo preto, etc. Demora menos de 15 minutos a preparar estes mochis com sabor a matcha e pode servi-los no final da refeição, como sobremesa, ou como lanche, com uma boa chávena de chá verde quente.
O que é um mochi?
Os mochis, ou melhor, os daifuku japoneses, são um doce japonês composto por um recheio envolto numa camada de massa feita com farinha de arroz doce, muito macia.
Populares em todo o mundo, é hoje em dia raro encontrar alguém que nunca tenha visto um. Quanto a provar, regra geral ou se adora ou se detesta, e muitos não se atrevem a dar o passo. Mas mesmo isso está a tornar-se cada vez mais raro.
Daifuku ou mochi?
Convém saber que o marketing engana. Aquilo a que chamamos mochis é, na realidade, daifuku, e mochi designa tradicionalmente a massa à base de arroz. Esta pode ser doce, mas também salgada, e usa-se em muitas preparações japonesas diferentes.
Para dar um exemplo atual, no meu círculo alguns chamam à galette des rois «frangipane», mas, tecnicamente, frangipane é apenas o nome do creme de amêndoa que recheia a galette. Aqui é a mesma história: o termo mochi para designar os daifuku foi tão popularizado que, sim, os puristas vão torcer o nariz, mas a grande maioria das pessoas vai percebê-lo se disser mochis em vez de daifuku.
Depois, embora inútil para a maioria, esta curiosidade dá sempre jeito para impressionar o seu encontro num restaurante japonês elegante — o Dia dos Namorados aproxima-se e nunca se sabe…
Pessoalmente, vou usar neste artigo os termos de forma intercambiável.
No interior, o mochi (抹茶大福) pode conter diferentes tipos de recheios, como pasta doce de feijão vermelho, pasta de feijão mungo, gelado e, o meu preferido: pasta de sésamo preto
Nesta receita, fiz os mochis com chá verde (matcha) e usei pasta de feijão vermelho como recheio. Ficam bonitos, mas pode personalizar facilmente com os seus recheios preferidos, por isso não se preocupe. Nem sequer precisa de usar matcha; pode fazê-los simples, como preferir.
Como fazer mochis em casa?
Use o micro-ondas para preparar a massa de mochi: é a forma mais simples e demora apenas alguns minutos!
Misture primeiro a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e o pó de matcha. Depois adicione a água e mexa bem. Bata até que tudo fique completamente dissolvido.
Cubra a taça com película aderente ou com um pano de cozinha, sem apertar. Leve ao micro-ondas, na potência máxima, durante 2 minutos.
Retire e misture com uma espátula húmida. Cubra e leve ao micro-ondas mais 30 segundos, até a massa ficar ligeiramente translúcida.
Transfira depois a massa de mochi para papel vegetal polvilhado com amido de milho. Polvilhe mais amido de milho sobre a massa. Divida em 4 porções iguais e achate cada uma, formando um círculo. Pode esticar facilmente a massa com as mãos.
Coloque uma porção de pasta de feijão vermelho no centro de cada círculo de massa de mochi. Una quatro pontos da borda da massa do mochi e depois una os restantes pontos.
Polvilhe a base do mochi com amido de milho. Pincele delicadamente o mochi de matcha já montado para remover o excesso de amido de milho.
Como conservar os mochis?
Guarde-os num recipiente hermético no frigorífico; duram até 2 dias. Contudo, sabem melhor no próprio dia em que são feitos.
Que sabor tem o mochi de matcha?
A camada de mochi é pegajosa e elástica, com um ótimo sabor terroso (se gosta de matcha, vai ficar bem servido). O recheio de pasta de feijão vermelho é doce e cremoso — eu adoro.
Como fazer mochis gelados?
No verão, acompanhado de um melon bingsu coreano, apetece algo fresco. Já que estamos por sabores coreanos, experimente também a receita de gyeongdan, os mochis coreanos
Tem duas opções:
- Faça a receita clássica e leve ao congelador.
- Faça a massa e envolva nela o gelado ou o sorbet da sua escolha. Atenção: terá de ser rápido. Leve ao congelador e sirva ao fim de 1 hora.
Que farinha usar para os mochis?
Deve usar farinha de arroz glutinoso. A farinha para mochi é essa e nenhuma outra, sem substituição possível. É a responsável pela textura tão particular da massa de mochi. É a mesma que se usa para os dango
Ingredientes
- 50 g de farinha de arroz glutinoso
- 25 g de açúcar
- 0.5 colheres de chá de matcha
- 90 ml de água
- Amido de milho para polvilhar
- 200 g de pasta de feijão vermelho doce, ou qualquer outro recheio
Preparação
- Numa taça própria para micro-ondas, misture a farinha, o açúcar e o matcha em pó. Adicione a água e mexa bem.50 g de farinha de arroz glutinoso, 25 g de açúcar, 0.5 colheres de chá de matcha, 90 ml de água
- Tape a taça com película aderente ou com um pano de cozinha, sem apertar. Leve ao micro-ondas, na potência máxima, durante 2 minutos. Retire e mexa com uma espátula húmida.
- Volte a tapar e cozinhe no micro-ondas por mais 30 segundos, até a massa ficar ligeiramente translúcida.
- Forre a superfície de trabalho com uma folha de papel vegetal e polvilhe-a generosamente com amido de milho.Amido de milho para polvilhar
- Transfira a massa de mochi para o papel vegetal. Polvilhe a massa com mais amido de milho. Amasse ligeiramente.
- Divida a massa em 4 partes iguais. Achate cada porção em forma circular com as mãos.
- Coloque a pasta de feijão vermelho no centro de cada disco de massa.200 g de pasta de feijão vermelho
- Una os quatro cantos da massa e, em seguida, una os restantes, fechando bem.
- Com um pincel, retire delicadamente o excesso de amido de milho dos mochi de chá verde.
