Surpreenda os seus convidados com esta receita híbrida, meio Katsu, meio caril: crocante, macio e com um toque de doçura – tudo à sua mesa!
É fã de Katsu? O caril está entre os seus pratos preferidos? Se sim, então o Katsu curry é mesmo para si. Ao juntar dois dos maiores clássicos da cozinha japonesa, esta receita de caril enriquecida com pedaços de frango panado dá cor ao prato e faz as delícias de quem a prova.
O que é o Katsu curry?
Durante muito tempo, associou-se o caril ao seu lado picante e intenso. No entanto, se já experimentou a minha receita de caril japonês autêntico, sabe que a versão japonesa é famosa por ser mais suave, espessa e adocicada do que as suas congéneres da cozinha tailandesa e indiana. O Katsu curry é o exemplo perfeito disso mesmo.
O Katsu curry カツカレー, ou Katsu Curry Don se cumprir os critérios rigorosos de um donburi, é composto por frango frito (tori katsu) panado com panko (normalmente o famoso frango Katsu de que já lhe falei), arroz branco, caril, cenouras e batatas.
No fundo, é um prato completo, de sabor muito suave, mas sobretudo bastante nutritivo.
Por vezes, é servido também com sopa miso. Existem várias versões desta receita com diferentes acompanhamentos, como o porco Tonkatsu, por exemplo. No Japão, pode até ser servido com um pickles japonês chamado fukujinzuke ou com daikon vermelho em conserva.
Qual a origem do Katsu curry?
Sabe-se que o Katsu curry nasceu num restaurante de Tóquio no final do século XIX. Mas as suas raízes vão ainda mais fundo.
Pensa-se que este prato foi introduzido no Japão durante o período Meiji por britânicos vindos da Índia. Eles trouxeram o famoso “katsu” (costeleta), misturaram-no com caril indiano e adaptaram-no com técnicas japonesas. Um verdadeiro cruzamento de culturas, servido num só prato!
A marinha britânica terá adotado este prato pelo seu lado rico e substancial, ideal para as longas viagens no mar. Por vezes, engrossavam ainda mais o caril, juntando batatas e carne.
Resumindo, o sucesso do caril deve-se em grande parte à colonização. Foi através do transporte e exportação de comida indiana (recorde-se, uma colónia britânica) que este prato, incluindo o Katsu curry, conquistou fãs no Japão, no Reino Unido e em todo o mundo.
Os ingredientes principais do Katsu curry
O frango: embora existam versões de Katsu curry com porco, nesta receita uso coxas de frango desossadas. É a versão mais popular.
Panko: se este ingrediente lhe soa familiar, é porque é o pão ralado mais usado na cozinha asiática. Encontra-o em receitas como Korokke ou Tsukune. O panko é mais leve e crocante do que o pão ralado tradicional, e é isso que torna esta receita tão especial!
Arroz para sushi: o arroz para sushi é um pouco mais pegajoso do que outros tipos, o que o torna mais saboroso e fácil de comer. Existe até um método próprio para cozinhar e preparar este tipo de arroz, que pode descobrir no meu artigo dedicado. Atenção: aqui não é preciso temperar o arroz.
Cenouras: juntamente com as batatas, as cenouras tornam o caril muito mais suave e doce do que o habitual. É uma das marcas da cozinha japonesa.
Gengibre: este ingrediente tem o dom de realçar pratos como este. O gengibre combina muito bem com carne, tornando os sabores mais intensos. Veja como resulta no frango com gengibre, vaca com gengibre ou na minha última receita, arroz de frango de Hainan!
Molho de soja claro: entre todos estes sabores suaves e doces, o molho de soja claro equilibra o prato, trazendo o toque de sal de que o caril precisa.
Vinagre de arroz: tal como o molho de soja, o vinagre de arroz serve para dar um ligeiro toque ácido ao molho do caril.
Roux de caril: a base do caril japonês é o roux de caril. Basicamente, é um caldo preparado especialmente para este tipo de receita. E pode até fazer o seu próprio roux de caril em casa.
Dicas para preparar o Katsu curry
Para preparar um Katsu curry de qualidade, que vai ficar na memória de todos, é essencial escolher o corte certo de frango. Por isso, prefiro usar sobrecoxas. Assim, o katsu fica suculento por dentro, enquanto a panagem garante a crocância. Para conseguir uma carne tenra e uniforme, achate os bifes de frango antes de os fritar.
Ingredientes
- 2 coxas de frango desossadas
- sal
- pimenta
- óleo vegetal neutro para fritar
Empanamento
- 1 ovo batido numa taça
- 2 colheres de sopa farinha de trigo num prato fundo
- 1 prato fundo panko
- 2 porções de arroz para sushi cozido
- cebolos novos para guarnecer
Caril
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta preta
- 0.5 cenouras
- 0.5 cebolas
- 1 batatas
- 0.25 colher de chá gengibre ralado
- 1 dente alho
- 15 g maçã ralada
- 1 colher de sopa óleo vegetal neutro para cozinhar
Molho
- 250 ml caldo de frango
- 0.5 colher de sopa mel
- 0.5 colher de sopa molho de soja claro
- 1 tomate-cereja esmagado
- 0.5 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- 60 g roux de caril japonês caseiro ou cubos Golden Curry
Preparação
- Corte as cebolas em quartos ou fatie-as finamente, se preferir que se desfaçam no molho.0.5 cebolas
- Descasque as cenouras e corte-as em troços rolados para melhor absorção de sabor e cozedura mais rápida.0.5 cenouras
- Descasque as batatas, corte-as em quartos e deixe-as de molho em água durante 15 minutos para eliminar o excesso de amido.1 batatas
- Rale o gengibre até obter a quantidade necessária. Pique finamente o alho.0.25 colher de chá gengibre ralado, 1 dente alho
- Corte a maçã em quartos, retire o caroço, descasque e rale.15 g maçã
- Para cozinhar o caril, aqueça o óleo numa panela grande em lume médio e junte as cebolas. Salteie até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e o gengibre ralado e envolva bem.
- Adicione o caldo de frango, ou metade caldo, metade água, com glutamato.
- Junte a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.0.5 colher de sopa mel, 0.5 colher de sopa molho de soja claro, 1 tomate-cereja, 0.5 colher de chá açúcar, 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes.0.5 cenouras
- Deixe cozinhar suavemente, tapado, em lume médio-baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destapado se os ingredientes estiverem completamente submersos.
- Retire a espuma da superfície do caldo assim que levantar fervura.
- Prossiga a cozedura, tapado, até que um espeto de madeira atravesse as cenouras e as batatas.0.5 cenouras, 1 batatas
- Desligue o lume e adicione o roux de caril, dissolvido numa concha do líquido de cozedura; depois, incorpore no restante caril.60 g roux de caril japonês
- Deixe cozinhar suavemente, destapado, em lume médio‑baixo, mexendo frequentemente até o caril engrossar, entre 5 e 10 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário, consoante o caldo e os condimentos usados.
- Mantenha em lume brando enquanto cozinha o frango.
Frango
- Bata os pedaços até ficarem bem achatados, tempere o frango com sal e pimenta. Retire também qualquer gordura das bordas.2 coxas de frango, sal, pimenta
- Passe primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excesso.2 colheres de sopa farinha de trigo
- Passe no ovo.1 ovo
- Passe no panko, pressionando bem e sacudindo o excesso.1 prato fundo panko
- Frite 2 min de cada lado a 170 °C.óleo vegetal neutro
- Deixe repousar 5 min.
- Frite novamente 1 min de cada lado.
- Deixe repousar 2 min antes de cortar.
Montagem das taças
- Sobre uma tábua, corte a carne em fatias (mantendo a forma original).
- Coloque arroz numa taça e regue generosamente com o molho, deixando uma parte do arroz visível.2 porções de arroz para sushi
- Disponha por cima a carne fatiada, alinhando cada pedaço para manter a forma da peça.
- Finalize a taça com alguns cebolos novos para ficar bonito.cebolos novos
