Delicie-se com a minha receita de Katsudon: carne de porco crocante sobre uma cama de arroz, acompanhada de cebola, ovo macio e um molho delicioso. Um prato japonês reconfortante, perfeito para uma preparação rápida e cheia de sabor.
O que é o Katsudon?
O Katsudon é um prato japonês reconfortante que junta uma costeleta de porco panada e frita (porco Tonkatsu) com arroz, tudo coberto com uma mistura de ovos levemente batidos, cebola e um molho saboroso.
O nome “Katsudon” resulta de “katsu”, que significa porco panado, e “don”, de donburi, que designa uma taça de arroz com cobertura. Também é conhecido como Tonkatsu Donburi. Este prato combina na perfeição o crocante, a suculência e a riqueza dos sabores. É um verdadeiro clássico da cozinha japonesa.
Dicas para um katsudon perfeito
Escolha da carne: Opte por costeletas de porco de boa qualidade, nem demasiado magras nem demasiado gordas, para garantir uma textura tenra e suculenta depois de cozinhadas. A versão com vaca chama-se gyudon, a versão sem fritura é o butadon… e em sanduíche chama-se katsu sando ou até mesmo miso com o miso katsu.
Panado perfeito: Certifique-se de que o panko (pão ralado japonês) adere bem à carne para obter um Tonkatsu bem crocante. Não poupe na qualidade do panko para um resultado ideal. Um truque é borrifar um pouco de água depois de passar a carne pelo pão ralado. Aliás, pode preparar o porco tonkatsu na air fryer.
Cozedura do ovo: O ovo batido deve ser colocado sobre o prato e cozinhado apenas até ficar cremoso, criando uma textura suave que une todos os ingredientes sem esconder o seu sabor.
Servir de imediato: Para aproveitar ao máximo as diferentes texturas, sirva o Katsudon assim que estiver pronto, para que o Tonkatsu se mantenha crocante.
Os ingredientes principais do Katsudon
Panko: Este pão ralado japonês garante o crocante típico do Tonkatsu.
Ovos: Batidos e cozinhados até ficarem cremosos, dão uma textura sedosa ao prato.
Caldo Dashi: Base do molho, é essencial para o sabor umami. Veja aqui a minha receita de dashi caseiro.
Porco: Escolha carne de porco bem marmoreada; também pode substituir por frango, como no frango katsu.
Molho de soja light: pode substituir por molho de soja japonês tamari, que dá o toque salgado e o umami ao prato.
Mirin: este condimento doce japonês à base de saqué é indispensável para o sabor autêntico do prato.
Ingredientes
- 2 costeletas de porco sem osso, batidas até 1 cm de espessura
- 1 pitada pimenta-preta
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa farinha para polvilhar
- 1 ovo
- 100 g panko
- óleo para fritar
- 120 ml caldo dashi caseiro ou preparado a partir de pó
- 2 colheres de chá açúcar
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de chá mirin
- 2 ovos
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 2 porções de arroz branco cozido
- 1 cebolinho picado
Preparação
- Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta e polvilhe-as ligeiramente com farinha.
- Numa taça funda, bata o ovo. Coloque o panko noutra taça rasa.
- Deite uma camada fina e uniforme de óleo numa frigideira de ferro fundido, ou noutra frigideira, em lume médio. O óleo está pronto quando deitar um pedaço de panko no óleo e este chiar.
- Passe a carne de porco pelo ovo para cobrir. Transfira a carne para o panko e pressione de forma uniforme para a panar bem.
- Coloque cuidadosamente as costeletas de porco no óleo quente e cozinhe 5-6 minutos de um lado, até ficarem douradas.
- Vire e cozinhe do outro lado por mais 5-6 minutos. Escorra sobre um prato forrado com papel de cozinha.
- Enquanto a carne de porco repousa, junte o caldo, o açúcar, o molho de soja e o mirin numa taça pequena. Noutra taça, bata ligeiramente 2 ovos.
- Deite uma colher de sopa de óleo numa frigideira em lume médio e junte a cebola fatiada. Salteie a cebola até ficar translúcida e ligeiramente caramelizada.
- Deite a mistura de caldo sobre a cebola.
- Corte o tonkatsu em pedaços e coloque por cima da cebola.
- Regue com o ovo. Cozinhe em lume médio-brando até o ovo ficar apenas firme.
- Sirva em tigelas de arroz e finalize com cebolinho.
