Uma deliciosa receita tradicional japonesa de porco panado, rápida e fácil
O porco tonkatsu é um prato japonês feito de porco panado e frito. Ton significa “porco” e katsu é uma abreviação do inglês cutlet, que vem do francês côtelette. É um dos pratos mais consumidos no Japão, não só é fácil de preparar como também é extremamente saboroso. Depois de provar, vai querer repetir.
Tal como muitos outros pratos populares no Japão (pense em ramen, tempura, soba, etc.), existem restaurantes de tonkatsu que servem exclusivamente este suculento bife de porco como especialidade.
E nenhum prato de tonkatsu fica completo sem um monte de couve fresca ralhada e um bom fio de molho tonkatsu (na versão coreana, o donkatsu, o molho é diferente).
Um pouco de história…
Antes do tonkatsu se tornar popular como prato de porco no início do século XX, era feito principalmente com carne de vaca.
Quando a receita surgiu pela primeira vez por volta da década de 1870, já era considerada uma refeição Yoshoku (ou seja, um prato japonês inspirado na cozinha ocidental). Só algumas décadas depois é que a carne de vaca foi substituída por porco, tornando-se o prato adorado que conhecemos hoje.
Diz-se que o Tonkatsu foi inspirado no prato francês côtelette de veau, que é basicamente um bife de vitela panado e frito em manteiga. Um restaurante em Tóquio chamado Rengatei 煉瓦亭 (ainda aberto hoje!) pegou neste conceito e fez algumas adaptações para agradar ao paladar japonês, e em 1899 o Tonkatsu fez a sua estreia.
Trinta anos depois, tornou-se até no sanduíche Katsu Sando e existe também a variante com miso, o miso katsu.
Dicas para um porco tonkatsu perfeito
É opcional, mas faz toda a diferença: cerca de 10 minutos antes, borrife ligeiramente o panko com um vaporizador. O panko depois de frito ficará mais compacto e bonito.
Deve sempre acompanhar com o famoso molho para porco tonkatsu. Pode encontrar já feito nas mercearias asiáticas, mas também deixo aqui a receita. É muito simples de preparar.
Faça vários cortes no tecido conjuntivo (a parte branca) entre a carne e a gordura. Isto é importante porque a carne e a gordura têm elasticidades diferentes e, ao cozinhar, encolhem e expandem a ritmos distintos. Assim, o porco tonkatsu ficará bem plano ao fritar e não se vai enrolar.
Se tiver um martelo de carne, use-o! Assim a carne fica muito mais tenra e mantém melhor a forma.
Os ingredientes principais do porco tonkatsu
O porco: escolha uma peça não muito gorda, uma costeleta desossada ou lombo funciona bem.
O panko: pão ralado japonês tradicional, essencial para um resultado autêntico.
Faça à sua escolha a versão rápida do molho ou então uma versão mais elaborada do molho tonkatsu caseiro.
Ingredientes
- 2 costeletas de porco sem osso/lombos de porco
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar
Para panar
- 1 ovo grande batido numa taça
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo num prato fundo
- 1 prato fundo de panko
Molho tonkatsu caseiro
- 1 colher de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colheres de chá de açúcar
Preparação
- Bata com o dorso de uma faca ou, se tiver, com um martelo de carne; tempere o porco com sal e pimenta. Retire também qualquer gordura das extremidades2 costeletas de porco sem osso/lombos de porco, Sal, Pimenta
- Passe primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excesso2 colheres de sopa de farinha de trigo num prato fundo
- Passe no ovo1 ovo grande batido numa taça
- Passe no panko, pressione bem e sacuda o excesso1 prato fundo de panko
- Frite 1 min de cada lado a 180 ºCÓleo para fritar
- Deixe repousar 5 min
- Volte a fritar 30 segundos de cada lado
- Deixe repousar 2 min antes de cortar
- Para o molho, misture os ingredientes numa taça1 colher de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1 colheres de chá de açúcar
