Uma receita deliciosa e autêntica de sopa Tom Yum para levar o seu paladar numa viagem pelos mercados noturnos tailandeses
O que é a sopa Tom Yum?
A sopa Tom Yum é conhecida pelo seu sabor único, uma combinação ousada de especiarias e acidez. Esta sopa emblemática destaca-se graças a um conjunto de ervas aromáticas cuidadosamente escolhidas, como a erva-príncipe, o galanga e as folhas de lima kaffir, que lhe dão uma profundidade de sabor inconfundível.
A Tom Yum apresenta-se em várias versões apreciadas, sendo as mais populares a de camarão (Tom Yum Kung), de frango (Tom Yum Gai), de marisco (Tom Yum Talay) e também de porco (tom saap).
Cada uma destas variantes realça o lado picante e ácido da sopa, graças à abundância de malaguetas vermelhas, que lhe conferem aquele toque picante e refrescante tão característico do Tom Yum.
Tom Yum e Tom Kha: qual é a diferença?
Se é fã de cozinha tailandesa, provavelmente já ouviu falar da sopa Tom Kha, que proporciona uma experiência diferente. Enquanto a Tom Yum se destaca pelo seu perfil de sabores picantes e ácidos, a Tom Kha é conhecida por ser mais cremosa e ligeiramente ácida, graças ao leite de coco.
A Tom Kha normalmente utiliza frango como principal fonte de proteína, embora existam outras variantes. Menos picante do que a Tom Yum, a Tom Kha é valorizada pelo seu lado reconfortante, oferecendo uma opção mais suave, mas igualmente rica em sabor e satisfação.
Origens da sopa Tom Yum
A história da Tom Yum Kung, embora envolta em mistério, está profundamente enraizada na cultura tailandesa. Muitos acreditam que esta sopa picante teve origem no centro da Tailândia, uma região rica em camarões de água doce, mas a origem exata permanece incerta.
Nestas regiões, muitas famílias tailandesas desenvolveram a sua própria versão da sopa, cada uma com um toque especial.
Ao longo do tempo, a receita da Tom Yum Kung evoluiu bastante. Como acontece com muitos pratos tradicionais, as versões modernas da sopa por vezes incluem ingredientes e especiarias que não faziam parte da receita original.
No entanto, as características essenciais da Tom Yum – o sabor picante e ácido – mantêm-se intactas.
O caldo de Tom Yum apresenta uma surpreendente diversidade, podendo variar de um caldo claro a uma versão mais cremosa quando se adiciona leite em pó. Além disso, a Tom Yum assume diferentes formas conforme a região da Tailândia, com particularidades distintas entre o norte e o sul do país, refletindo a riqueza e variedade da gastronomia tailandesa.
Os ingredientes principais da sopa Tom Yum
A água é a base essencial da sopa, servindo de ponto de partida.
Os camarões, especialmente os grandes camarões tigre tailandeses, são ideais pela sua suculência e textura firme. No entanto, esta receita de sopa Tom Yum é versátil e permite usar outras fontes de proteína como frango, lulas ou até porco, conforme preferir. No site também encontra a sopa Tom Yum Talay de marisco.
Os ingredientes-chave como a erva-príncipe, o galanga e as folhas de lima kaffir devem ser frescos, mas a versão congelada também funciona bem. É importante usá-los frescos ou congelados, nunca secos. O galanga pode ser substituído por gengibre para um sabor semelhante, embora diferente.
Para dar cor e aroma à sopa, as cebolinhas, o culantro e os coentros são as minhas ervas frescas de eleição. O culantro é parecido com os coentros, mas acrescenta um toque autêntico à receita. Se encontrar, não hesite em usar!
Quanto aos cogumelos, há uma grande variedade disponível. Pode escolher entre pleurotos, shimeji, shiitake, conforme o seu gosto e disponibilidade.
Como limpar camarões?
Dicas para preparar uma sopa Tom Yum perfeita
Ao preparar a sopa Tom Yum, lembre-se de que o galanga, a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir não são para comer. Pode retirá-los antes de servir ou deixá-los na sopa apenas para aromatizar.
Durante a cozedura, prove regularmente e ajuste os temperos até encontrar o equilíbrio ideal entre sabores ácidos, picantes, salgados e um toque subtil de doce. Na cozinha tailandesa, é fundamental provar antes de servir para garantir que os sabores estão bem equilibrados.
Usar ingredientes frescos e de qualidade é essencial para captar o sabor autêntico do Tom Yum. Evite camarões congelados de supermercado; se possível, compre camarões frescos numa peixaria. Da mesma forma, opte por ervas e especiarias frescas em vez de congeladas.
Adicione os camarões apenas no final da cozedura e vigie-os de perto, pois cozinham rapidamente. O objetivo é que fiquem tenros, nunca rijos.
Sinta-se à vontade para enriquecer a sua sopa com legumes como pimentos, milho-bebé, ervilhas-tortas, tomate ou outros, conforme o seu gosto.
Para uma preparação rápida, experimente pasta caseira de Tom Yum.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 10 camarões-rosa crus
- 100 gramas de cogumelos qualquer variedade de cogumelos asiáticos
- 20 gramas de erva-príncipe apenas o caule, em fatias
- 28 gramas de chalotas fatiadas
- 3 folhas de lima-kaffir
- 20 gramas de galanga em fatias
- 2 colheres de sopa de pasta de malagueta tailandesa
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 90 mililitros de leite em pó use um copo medidor
- 350 mililitros de água
- cebolinho picado, a gosto
- coentros picados, a gosto
- coentro-longo (culantro) picado, opcional
Preparação
- Descasque e retire a tripa dos camarões; reserve-os para usar mais tarde. Também pode preparar esta sopa com os camarões inteiros ou com a casca, para mais sabor.
- Num wok ou tacho, em lume médio, leve a água a ferver. Assim que levantar fervura, junte as chalotas, a erva-príncipe, a galanga e as folhas de lima-kaffir.
- Após cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos, junte a pasta de malagueta, o açúcar de palma, o molho de peixe, o sal, o sumo de lima e os cogumelos. Mexa bem até a mistura voltar a levantar fervura. Prove a sopa e ajuste o tempero, se necessário.
- Adicione o leite em pó ao tacho e deixe a sopa cozinhar em lume brando por mais alguns minutos.
- Junte os camarões e cozinhe até estarem quase no ponto. Não os cozinhe demasiado, pois continuarão a cozinhar na sopa a ferver.
- Por fim, envolva o cebolinho e os coentros. Sirva de imediato, guarnecendo cada taça com malaguetas adicionais, coentros, coentro-longo (culantro) e cebolinho.
Notes
Nutrition
Esta receita foi-nos partilhada pela Praew, do blog Hungry In Thailand. Fique atento, pois ela é especialista em Receitas Tailandesas e irá partilhar connosco mais receitas tradicionais em breve.
