Uma deliciosa receita de caril panang de vaca para aquecer as tuas noites frias de inverno
O que é o caril panang?
O caril Panang é um prato especialmente interessante, que se distingue claramente dos outros caris tailandeses. Talvez já tenhas reparado que a maioria dos pratos chamados “caril” ou “gaeng” na cozinha tailandesa são mais parecidos com sopas. Vêm acompanhados de muito molho, normalmente líquido e fluido, alguns até à base de água e servidos quase como caldos pouco espessos. Um pouco como o caril vietnamita.
Já o Panang é mais próximo do que normalmente imaginamos quando pensamos em “caril”: um molho mais espesso e rico, em quantidade suficiente para envolver todos os ingredientes e deixar um pouco de molho cremoso no fundo.
Existe até um termo especial para a quantidade de líquido num prato, chamado “kluk klik”. O Panang também é único porque é feito exclusivamente com carne, sem qualquer legume adicionado. A carne é sempre cortada em fatias finas e, no máximo, junta-se um pouco de beringela ou pimento vermelho como guarnição.
Em termos de sabor, aproxima-se de um caril vermelho com a adição de alguns ingredientes importantes: coentros, cominhos e amendoim.
É um caril ideal para os dias de semana porque é rápido de preparar. O método de confeção é quase como um salteado, o que é ótimo para um prato tão reconfortante!
Como garantir que a carne de vaca fica tenra depois de cozinhada?
Bem, para o método rápido, usa a técnica do bicarbonato.
- Escolhe um corte de cozedura rápida: Não se trata aqui de um prato de cozedura lenta como o caril japonês. O ideal é escolher um corte naturalmente tenro como entrecôte, vazia, alcatra, etc.;
- Corta contra as fibras: para obter fibras musculares o mais curtas possível. Vê mais detalhes no meu artigo sobre como cortar carne para pratos asiáticos
- Corta em fatias muito finas: Congelar a carne durante 20 minutos antes de cortar pode ajudar bastante. Ou então pede ao teu talhante.
Os principais ingredientes do caril panang de vaca
Para a pasta de caril panang, tens duas opções: fazê-la em casa ou comprar já feita. Também podes comprar pasta de caril panang em lojas asiáticas ou online em sites como a Amazon.
Para a carne de vaca, escolhe um corte tenro. Consulta as minhas dicas de cozinha abaixo para mais informações.
Usa leite de coco inteiro para um molho de caril de coco rico e cremoso.
O açúcar de palma dá um sabor autêntico, doce e com notas de caramelo.
Um toque de molho de peixe transforma o molho numa explosão de sabores umami.
As folhas de lima kaffir, também conhecidas como folhas de lima makrut, dão um sabor fresco e aroma cítrico. São um ingrediente essencial no caril panang tailandês de vaca, por isso não as deixes de fora. Se não as encontrares frescas, podes comprar secas na Amazon.
Quanto aos picantes, os malaguetas tailandesas frescas são as melhores para um sabor picante. Para um sabor mais suave, usa malaguetas menos picantes ou até tiras finas de pimento. Também podes retirar as sementes para reduzir o picante.
As berinjelas ervilha são totalmente opcionais, mas dão um toque autêntico. Podes substituir por beringelas tailandesas.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 500 ml de leite de coco inteiro
- 3 colheres de sopa de pasta de caril Panang
- 450 g de carne de vaca
- 4 colheres de sopa de molho de peixe
- 2,5 colheres de sopa de açúcar de palma
- 4 folhas de lima-kaffir em tiras finas
- 4 malaguetas malaguetas tailandesas, a gosto, em rodelas
- 150 g de beringelas-ervilha opcional
Preparação
- Aqueça um terço do leite de coco num tacho, em lume médio. Quando notar que o leite engrossa e o óleo começa a separar-se, incorpore a pasta de caril Panang.500 ml de leite de coco, 3 colheres de sopa de pasta de caril Panang
- Adicione o restante leite de coco assim que a pasta estiver bem incorporada.
- Quando o molho de caril de coco começar a ferver suavemente, junte a carne de vaca e cozinhe ao seu gosto.450 g de carne de vaca
- Adicione o molho de peixe, o açúcar de palma, as folhas de lima-kaffir e as rodelas de malagueta. Se usar beringelas-ervilha, junte-as agora.4 colheres de sopa de molho de peixe, 2,5 colheres de sopa de açúcar de palma, 4 folhas de lima-kaffir, 4 malaguetas, 150 g de beringelas-ervilha
- Cozinhe até as beringelas-ervilha ficarem tenras ou até o açúcar de palma se dissolver completamente no molho. Sirva quente.
Nutrition
Esta receita foi partilhada pela Praew, do blog Hungry In Thailand. Fica atento, pois ela é especialista em comida tailandesa e vai trazer mais receitas tradicionais tailandesas em breve.
