Ah, os udon — esses noodles da culinária japonesa — têm um caso de amor antigo comigo. Mas pode ficar tranquilo: este site não é daqueles em que eu conto toda a minha trajetória antes da receita.
Nada disso! Aqui é um blog sério: apresento os ingredientes, explico o passo a passo e… bam, partimos para a receita!
Ingredientes para o udon salteado com porco, alho e repolho
Molho de soja claro e escuro: O claro é aquele básico que você encontra em qualquer supermercado. O escuro é mais encorpado e, embora um pouco mais difícil de achar, costuma estar nas mercearias asiáticas.
Molho de ostra: Ele praticamente não tem gosto de ostra, mas é indispensável para garantir o umami dos pratos asiáticos. Você até pode improvisar um substituto, mas o resultado não será o mesmo — vale a pena procurar!
Óleo de gergelim: Um óleo superaromático e cheio de sabor, porém bem concentrado — use com moderação!
Como preparar udon salteado com porco, alho e repolho?
Tudo começa pelo “cozimento” do udon — entre aspas, pois ele costuma vir pré-cozido: embalado a vácuo e já bem macio ao sair da embalagem.
Mesmo assim, não dá para colocar o macarrão direto no wok (quem dera!). Antes, passe-o rapidamente por água fervente — dois ou três minutos costumam bastar — mexendo delicadamente até que os fios se soltem. Escorra e reserve.
Em seguida, fritamos o bacon. “Por que bacon?”, você pergunta? Porque é gorduroso e delicioso. “E por que não cortá-lo?” Porque fica superestiloso servir as fatias inteiras no topo do prato.
Nada impede que você use outros cortes de porco ou até pique o bacon. Mantê-lo inteiro, porém, garante que doure por igual dos dois lados. Na dúvida, frite inteiro e corte depois, se preferir.
Depois, é o de sempre: refogue os aromates, depois os legumes; acrescente o macarrão, o molho e, por fim, a carne — e voilà! Bom apetite! Para uma versão mais clássica, experimente minhas nouilles sautées au porc
Udon salteado com porco, alho e repolho
Ingredients
- 3 dentes de alho em fatias finas
- 3 folhas de acelga chinesa, separadas em partes branca e verde, ambas cortadas em tiras finas
- 0.5 cebola fatiada
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de chá de molho de ostra
- 2 fatias de bacon
- 300 g de udon pré-cozido, fervido por 1 minuto
Instructions
- Em um wok bem quente, doure o bacon dos dois lados até ficar no ponto desejado. Reserve.2 fatias de bacon
- Adicione um fio de óleo ao wok e salteie o alho em fogo alto.1 colher de sopa de óleo de gergelim, 3 dentes de alho em fatias finas
- Quando o alho começar a dourar, acrescente as partes brancas da acelga e a cebola, mexendo sempre.3 folhas de acelga chinesa, separadas em partes branca e verde, ambas cortadas em tiras finas, 0.5 cebola fatiada
- Assim que começarem a pegar cor, adicione as folhas verdes e continue mexendo.
- Depois de 3 minutos, junte o macarrão e os molhos, mexendo em fogo alto por 2-4 minutos.300 g de udon pré-cozido, fervido por 1 minuto, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de chá de molho de ostra
