Uma receita deliciosa e autêntica de sopa Tom Yum para levar seu paladar em uma viagem pelos night markets tailandeses

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O que é a sopa Tom Yum?

A sopa Tom Yum é famosa pelo seu sabor único, uma mistura ousada de especiarias e acidez. Essa sopa emblemática ganha seu caráter marcante graças a um buquê de ervas aromáticas cuidadosamente selecionadas, como a capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, que trazem uma profundidade de sabor inconfundível.

Com várias versões apreciadas, a Tom Yum aparece em diferentes formas, sendo as mais populares a de camarão (Tom Yum Kung), frango (Tom Yum Gai), frutos do mar (Tom Yum Talay) e também de porco (tom saap).

Cada uma dessas variações destaca o perfil picante e ácido da sopa, graças à abundância de pimentas vermelhas, que dão aquele toque apimentado e refrescante tão característico do Tom Yum.

soupe tom yum dans un bol agrémentée de piment rouge séché

Tom Yum e Tom Kha: qual a diferença?

Se você é fã de culinária tailandesa, provavelmente já conhece a sopa Tom Kha, que oferece uma experiência de sabor diferente. Enquanto a Tom Yum se destaca pelo perfil picante e ácido, a Tom Kha é famosa por ser mais cremosa e levemente ácida, graças ao leite de coco adicionado.

A Tom Kha geralmente leva frango como principal fonte de proteína, embora existam outras variações. Menos picante que a Tom Yum, a Tom Kha é conhecida por ser reconfortante, oferecendo uma opção mais suave, mas igualmente rica em sabor e satisfação culinária.

boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc — Para outra sopa apimentada, confira minha receita de boeuf shui zhu

Origens da sopa Tom Yum

A história da Tom Yum Kung, embora envolta em mistério, está profundamente enraizada na cultura tailandesa. Muitos acreditam que essa sopa picante surgiu no coração da Tailândia, uma região rica em camarões de água doce, mas a origem exata permanece incerta.

Nessas regiões, muitas famílias tailandesas criaram sua própria versão da sopa, cada uma com seu toque especial.

Com o passar do tempo, a receita da Tom Yum Kung evoluiu bastante. Como acontece com muitos pratos tradicionais, as versões modernas da sopa às vezes incluem ingredientes e especiarias que não faziam parte da receita original.

No entanto, as características principais da Tom Yum – seu sabor picante e ácido – permanecem as mesmas.

O caldo da Tom Yum pode variar bastante, indo de um caldo claro até uma versão mais cremosa quando se adiciona leite em pó. Além disso, a Tom Yum muda de acordo com a região da Tailândia, apresentando diferenças marcantes entre o norte e o sul do país, o que reflete toda a riqueza e diversidade da culinária tailandesa.

Principais ingredientes da sopa Tom Yum

A água é a base essencial da sopa, servindo como líquido inicial.

Os camarões, especialmente os grandes camarões-tigre tailandeses, são ideais por serem suculentos e terem textura firme. No entanto, esta receita de sopa Tom Yum é versátil e permite usar outras proteínas como frango, lula ou até porco, conforme sua preferência. Também temos no site a sopa Tom Yum Talay de frutos do mar.

soupe tom yum aux fruits de mer sur une feuille de bananier — A versão com frutos do mar

Os ingredientes principais como capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir são melhores frescos, mas a versão congelada também funciona bem. É importante usá-los frescos ou congelados, nunca secos. O galanga pode ser substituído por gengibre para um sabor parecido, embora diferente.

Para dar cor e aroma à sopa, cebolinha, culantro e coentro fresco são minhas ervas preferidas. O culantro é parecido com o coentro, mas traz um toque autêntico à receita. Se encontrar, não deixe de usar!

Quanto aos cogumelos, há várias opções. Você pode escolher entre shimeji, pleurotus, shiitake, conforme o gosto e disponibilidade.

Como limpar os camarões?

Dicas para preparar uma Tom Yum perfeita

Ao preparar a sopa Tom Yum, lembre-se de que galanga, capim-limão e folhas de limão kaffir não são para comer. Você pode retirá-los antes de servir ou deixá-los na sopa apenas para aromatizar.

Durante o preparo, prove sempre e ajuste o tempero até encontrar o equilíbrio perfeito entre os sabores ácido, picante, salgado e levemente adocicado. Na culinária tailandesa, é fundamental provar antes de servir para garantir que os sabores estejam bem harmonizados.

Usar ingredientes frescos e de qualidade faz toda a diferença para alcançar o sabor autêntico do Tom Yum. Evite camarões congelados de supermercado; se possível, compre camarões frescos em peixarias. Da mesma forma, prefira ervas e especiarias frescas em vez das congeladas.

Adicione os camarões no final do cozimento e fique de olho, pois cozinham rápido. O ideal é que fiquem macios, nunca borrachudos.

Sinta-se à vontade para incrementar sua sopa com legumes como pimentão, mini-milho, ervilha-torta, tomate ou outros, conforme seu gosto e criatividade.

Para um preparo ainda mais prático, use pasta de Tom Yum caseira.